أكل الحشرات رائج في المكسيك

تشهد الأطباق التي تحوي الديدان وبيض البعوض والجراد التي كانت في أساس النظام الغذائي عند السكان الأصليين في القارة الأميركية قبل اكتشافها، رواجاً متزايداً في مطاعم مكسيكو. وقال دانييل أوفاديا كبير الطهاة في مطعم"باخيا"الراقي:"نشهد إقبالاً كثيفاً على الأطباق المؤلفة من حشرات، من قبيل بيض النمل الذي يباع الكيلوغرام الواحد منه في مقابل 75 يورو". ويعد مطعم"تشون"من المطاعم الرائدة في هذا المجال التي تقدم أطباقاً تعود الى الحقبة التي سبقت اكتشاف القارة الأميركية. ويحضر فورتينو روخاس كبير الطهاة في المطعم أطباقاً خارجة عن المألوف. وهو كان في ما مضى يقدم أطباقاً من لحم الأسد، قبل منع هذا النوع من اللحوم.
ولخص الطاهي فلسفته في فن الطبخ، وهو يعد فطيرة من بيض البعوض يشبه طعمها طعم القريدس، قائلاً إن الحشرات على أنواعها صالحة للطبخ. ويشجع الزبائن كافةً على"تذوق هذه الأطباق المؤلفة من مواد غذائية مستخرجة من أرض المكسيك تتمتع بقيمة غذائية كبيرة وهي صحية وخفيفة". ومن أشهر أطباق الطاهي طبق من بيض النمل الذي يعد بمثابة"الكافيار المكسيكي"والذي يقدم مع أوراق الأقحوان وصلصة المانغو.