يعد المطبخ المكسيكي واحداً من أكثر مطابخ العالم قدرة على التنوع في الاطباق، ويعتمد المكسيكيون علي الذرة فى اكلاتهم قبل ان يأخذ الأرز موقعه فى معظم الاكلات. وكان المكسيكيون اول من اكتشف الشكولاتة التي اعطت للمطبخ المكسيكى نكهة مميزة منحته الافضلية على اغلب المطابخ العالمية . ويأتي ذلك نتيجة طبيعية للأحداث التاريخية التي شهدتها المكسيك على مر الأزمان، وطبيعة سكانها الذين يتحدرون من أصول وحضارات وثقافات مختلفة، فهم خليط من المستوطنين \\\"الإسبان\\\"، الذين استعمروا المكسيك في عام 1519م، و\\\"الهنود\\\" الذين كانوا أول من استوطن الأراضي المكسيكية، وعملوا على بناء الحضارة الهندية في العصور القديمة، فالشعب المكسيكي يحب البهجة والسرور وعرف بإقباله الشديد على الحياة ، وتستهويه الألوان الزاهية، لذلك نجده يعشق ألوان الطعام التي ارتبطت لديهم بالاحتفالات والمهرجانات الكثيرة التي ينظمونها على مدار العام. وتأثر المطبخ المكسيكي بالفنون التي تعد من أهم أنشطة الحياة المكسكية منذ أيام الهنود القدماء، الذين زينوا جدران المباني بالرسوم والنقوش الجميلة، ويظهر ذلك جليا في البقول التي من أشهرها الفاصولياء التي تجدها في المطبخ المكسيكي على كل لون وحجم فهناك البنية والحمراء، والصفراء، والسوداء، ومنها الطويلة والقصيرة. فمذاق الطعام في المطبخ المكسيكي حار ومبهج ومليء بالتوابل ، تماماً كطبيعة البلاد المليئة بالعجائب، وتتنوع أطباقه من خلال استخدام اللحوم تارة، وأخرى بالخضراوات، التي تتربع على عرشها الطماطم وعشرات الانواع من الفطر، والذرة التي تقدم مع أطباق الشوربة والسلطات وطبق التورتيلا المكسيكي الشهير. ويحضر الفلفل الأحمر الحار بقوة في المطبخ المكسيكي، حيث تعد المكسيك بلد هذا النبت، حتى لا يكاد يخلو طبق من أطباقها منه، وينطبق ذات القول على الأفوكادو، الذي يعشقه المكسيكيون حتى أنهم صنعوا منه الآيس كريم. وللذين لا يستطيعون زيارة المكسيك للتمتع بمذاق طعامها المميز فهناك مطعم\\\"أون ذا بوردر\\\" الذي توجد له فروع في العديد من الدول العربية مثل الإمارات والسعودية ومصر تحت مظلة شركة التموين العربي للأطعمة، حيث يقدم تشكيلة رائعة من الأطعمة والمكونات المكسيكية، التي تشتمل على الأرز المكسيكي ، الغواكوملي، التاكو، الفاهيتا، التشيمي تشانجا والبوريتو، وكذلك تشكيلة من الأطعمة البحرية وأطباق الدجاج واللحوم المصحوبة ، بليكوادس، الفريسكاز، بالإضافة إلى تشكيلة حلويات رائعة مثل شيكولاتة الامبانادا، التشيز كيك المكسيكية والكثير من الحلويات.
