كشفت الإدارة العامة لصحة البيئة في أمانة منطقة الرياض عن لائحة الاشتراطات الصحية في المطاعم التي وزعت على المطاعم، ونشرها عبر موقعها الإلكتروني للإدارة. وتضمنت اللائحة التي بدأت بالاشتراطات الصحية الواجب توافرها في مباني هذه المحال وتجهيزاتها بما يكفل سلامتها ومناسبة تصميمها واستمرارية الصيانة والنظافة، والمتطلبات الصحية للمواد الغذائية الأولية الداخلة في التصنيع وصلاحية الأطعمة المنتجة، والاشتراطات الصحية للعاملين التي تحدد المعايير والضوابط الصحية لسلامتهم وخلوهم من الأمراض ونظافتهم الشخصية والممارسات السليمة في تداول الأغذية، إضافة إلى معلومات عن كيفية استخراج الشهادات الصحية ومتطلباتها من فحوصات وتطعيمات. وشملت الاشتراطات على المطاعم مكان استلام المواد الغذائية الأولية، وتوفير منضدة مناسبة لفحص وفرز واستلام المواد الغذائية، ومعرفة مدى صلاحيتها للاستهلاك البشري، ويمكن أن يلحق هذا المكان بغرفة التحضير أو المستودع، التي تتصل بالمطبخ عن طريق باب رداد، ويكون مكان الطبخ متصل بصالة الطعام عن طريق فتحه يتم توزيع الطعام عن طريقها. وأكدت الاشتراطات على المطاعم أن تكون صالة الطعام مساحتها مفتوحة وليست مقسمة إلى غرف مستقلة كاملة الجدران ولها أبواب، ويمكن في المطاعم العامة عمل حواجز قصيرة بارتفاع لا يزيد عن متر ونصف، واستخدام الجلسة العربية بها، ووجود مكان لتنظيف الأواني، التي يفضل باستخدام الغسالات الكهربائية، ودورات للمياه، ومغاسل للأيدي، وشددت على أن لا تقل مساحة المطعم عن 63 متر مربع.
