ملك الأردن يصل جدة    المملكة تدين بأشد العبارات الهجوم الإرهابي الذي وقع في (باهالجام) بجامو وكشمير    معالي وزير المالية يشارك في اجتماع الطاولة المستديرة بغرفة التجارة الأمريكية    Saudi Signage & Labelling Expo يعود إلى الرياض لدعم الابتكار في سوق اللافتات في المملكة العربية السعودية البالغة قيمته 492 مليون دولار    تجمع الرياض الصحي الثاني : 1552 زيارة لتقديم العلاج الكيماوي لمرضى الأورام في منازلهم    الداخلية: 50,000 ريال غرامة بحق كل مستقدم يتأخر عن الإبلاغ عن مغادرة من استقدمهم في الوقت المحدد لانتهاء تأشيرة الدخول    أمير منطقة جازان: فرص سياحية واعدة تنتظر المستثمرين في جزر فرسان    مدير عام التعليم بالطائف يلتقي بفريق مشروع التحول بالوزارة    بيان مشترك في ختام زيارة رئيس وزراء جمهورية الهند للسعودية    الرئيس التونسي يستقبل المشرف العام على مركز الملك سلمان للإغاثة    ترند اليوم لا تتذكره غدا في هيئة الصحفيين بمكة    اوقية الذهب تنخفض الى 3357.11 دولارًا    رياح نشطة على أجزاء من عدة مناطق بالمملكة    الأردن يستعد لكشف تفاصيل جديدة عن "خلية الإخوان"    عودة رائد الفضاء دون بيتيت بعد 220 يوما    تدريب الطلبة على اختراق تطبيقات الويب    عقدا جلسة مباحثات وترأسا مجلس الشراكة الإستراتيجية السعودي- الهندي.. ولي العهد ورئيس وزراء الهند يستعرضان تطوير العلاقات الثنائية    فريق عمل مشروع توثيق تاريخ كرة القدم السعودية ينهي أعماله    إعلاميون ل"البلاد": خبرة الهلال سلاحه الأول في نخبة آسيا    بديل "إكس" تستعير واحدة من أبرز ميزاتها على منصتها    رئيس الوزراء الهندي في المملكة    إطلاق أكثر من 30 كائنًا فطريًا في محمية الملك خالد الملكية    استمرار تحمل الدولة رسم تأشيرة عمالة مشروع «الهدي».. مجلس الوزراء: إنشاء غرفة عمليات لاستقبال ومعالجة بلاغات الاحتيال المالي    السجن والغرامة لمستخدمي ملصقات الوجه على WhatsApp    وفاة إبراهيم علوان رئيس نادي الاتحاد الأسبق    ضربات تُسقط مهربي ومروجي السموم في عدة مناطق    105 تراخيص جديدة .. ارتفاع الاستثمارات والوظائف الصناعية في السعودية    سفراء الوطن يحصدون الجوائز العالمية    مؤتمر مكة للدراسات الإسلامية.. فكر يبني وانسانية تخدم    الاحتلال يُدمر آليات الإنقاذ استهدافًا للأمل في النجاة.. مقترح جديد لوقف الحرب في غزة وسط تصعيد متواصل    أمير الرياض يستقبل السفير الإندونيسي    السفير الرشيدان يلتقي رئيس مجلس النواب الطاجيكي    دول آسيوية تدرس مضاعفة مشتريات الطاقة الأميركية لتعويض اختلال الميزان التجاري    «التواصل الحضاري» يدرّب 89 طالبًا من 23 جامعة    جامعة الملك سعود تحتفي باليوم العالمي للغة الصينية    معرّفات ظلامية    أمير المدينة المنورة يطلع على جهود "الأمر بالمعروف"    أمانة مكة تعلن ضوابط الشهادات الصحية للحج    «صحي نجران» يُدشن عيادات لعلاج السمنة    المملكة تستعرض تجربتها في تنظيم الطب التكميلي    أسباب الصداع الصباحي وآلام الفك    "هيئة الأدب" تدشن جناح مدينة الرياض في معرض بوينس آيرس الدولي للكتاب    عالم خلف العدسات نعرض حياتنا لا نعيشها    بائع البوظة يؤكد تهافت الرواية التاريخية    نائب أمير الرياض يُشرف حفل السفارة الأمريكية بمناسبة ذكرى اليوم الوطني    7.7 مليار ريال أثر مالي لكفاءة الإنفاق بهيئة تطوير المنطقة الشرقية    ما الأقوى: الشريعة أم القانون    "جامعة جدة" تحتفي بأبطال المبارزة في بطولة المملكة للمبارزة SFC    بنزيما يحظى بإشادة عالمية بعد فوز الاتحاد على الاتفاق    المصادقة على مشروع توثيق تاريخ كرة القدم السعودية    7 مليارات ريال تمويل القروض الزراعية    موجبات الولادة القيصرية وعلاقتها بالحكم الروماني    أمير الشرقية يرعى حفل تخريج الدفعة ال 46 من طلاب جامعة الإمام عبد الرحمن    رئيس المالديف يستقبل البدير    أمير تبوك يستقبل القنصل العام لجمهورية أفغانستان لدى المملكة    نائب وزير الخارجية يستقبل مساعد وزير الخارجية مدير عام إدارة الشرق الأوسط وأفريقيا بوزارة خارجية اليابان    الرئيس العام للهيئات يلتقي منسوبي فرع المدينة المنورة    قوميز: مواجهة الرياض "نهائي جديد".. ونركز على التفاصيل والخروج بأفضل نتيجة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



خبير في صناعة التمور يكشف عن النسب المثبتة علمياً الخاصة بالسكر في أصناف التمور المحلية
الخلاص والسكري الأقل في «مؤشر سكري» بخلاف نبوت السيف والبرحي والصقعي والسلج
نشر في الرياض يوم 26 - 08 - 2012

تتفاوت نسبة السكر الكلية في التمور كاملة النضج بين 50% - 85% من اللب (أي الجزء الذي يؤكل من الثمرة، باستبعاد النوى). بينما تصل نسبة السكر في هذه التمور في طور الرطب من 35-55% (نظراً لاحتواء الرطب على نسبة عالية من الماء مقارنة بالجفاف النسبي للتمور كاملة النضج). يرجع تفاوت نسبة السكريات أساساً إلى صنف التمر، وكذلك يرجع إلى عوامل أخرى مثل طريقة خدمة النخيل، منطقة الزراعة، الظروف المناخية، وقت الحصاد، مرحلة النضج، وأخيراً ظروف تخزين التمور (خاصة درجة الحرارة والرطوبة النسبية للجو). هذا إضافة إلى اختلافات متفاوتة بسبب طريقة تحليل عينات التمور ودقة أخذ النتائج.
وفي هذا الاطار يقول أ.د. عبدالله بن محمد الحمدان المشرف على كرسي تقنيات وتصنيع التمور من جامعة الملك سعود: إن سكريات التمور موضوع يتم تداوله في المجالس، وكل يدلو بدلوه بناء على انطباعات وليس بالضرورة مبني على أسس أو ابحاث علمية وربما من تفسير خاطئ لها. وقد تم تناول الموضوع بالتفصيل في مجلة النخيل والتمور العدد الرابع، إلا أن عدداً من الأعزاء (ومنهم الأديب الوالد محمد بن عبدالله الحمدان وعدد من معالي الوزراء وغيرهم) طلب أن يتم عرض ملخصها للاستفادة على شريحة أوسع من القراء. وها هي بين أيديكم.
وهنا يتم طرح اسئلة:
فهل هناك تمور قليلة السكريات؟ كم هي نسبة السكريات في هذه التمور؟ هل صحيح أن التمور ذات نسبة السكريات الثنائية أكثر "ضرراً" من التمور ذات السكريات الأحادية.. ما هي حقيقة "الجداول" التي يتم تداولها بين الناس عن نسب السكريات وتأثيرها على الجسم ومرضى السكر (انظر النموذج المرفق الشائع هند الكثير)؟ هذه الأسئلة نجيب عنها ومن خلال الحقائق من ذوي الاختصاص في علوم الأغذية وفي الطب، كما تم تفصيلها في اصدارنا العلمي " النخيل والتمور " والذي رأيت استعراضه بايجاز عبر صفحتك الزراعية، وهنا نورد ملخصها وأهم المستجدات عنها في هذا المقال.
وهنا يقول د. الحمدان: هذه السكريات الكلية الموجودة في التمور تنقسم إلى نوعين أساسيين: سكريات مختزلة (أحادية أو بسيطة أو متحولة). هذه السكريات الأحادية تتكون من سكري الجلوكوز والفركتوز وذلك بنسب متقاربة ( أي حوالي 50% لكل منهما). معظم أنواع التمور تحتوي على نسبة عالية من هذه السكريات.
سكريات ثنائية (سكروز): أنواع قليلة من التمور تحتوي على هذا النوع من السكر (أشهرها صنف السكري بنسة 45% سكروز وكذلك بعض أنواع التمور الجافة (شديدة الصلابة).
ويضيف: عموماً ليس هناك اختلاف في كمية السعرات الحرارية بين أي نوع من السكريات المذكورة!. أما بالنسبة لدرجة "حلاوة" السكريات فنجد أن سكر الفركتوز يتميز بأنه أحلى من السكروز بحوالي مرة ونصف المرة وكذلك من الجلوكوز. كما تشير بعض الأبحاث إلى أن سكر الفركتوز يتميز بأنه "ابطأ" في التحلل إلى الدم عند تناوله، والتي تعتبر ميزة له. على كل حال، هذه المعلومات ليس لها علاقة مباشرة بالسكريات المستهلكة من التمور نظراً لتساوي سكريات الجلوكوز والفركتوز في معظم أصناف التمور.
وزاد في حديثه : بشكل عام، كل أنواع التمور تحتوي على نسبة عالية من السكر، لذلك يجب الاحتراس عند تناول كميات كبيرة منها. النسب الاعتيادية (وإن كانت تختلف من شخص لآخر) لا تسبب أضراراً صحية للشخص الذي لا يعاني من ارتفاع نسبة السكر. وكما هو معلوم فإن مرضى السكر، البنكرياس لديهم لا ينتج إنسولين بكمية كافية لحرق السكر ولذلك ترتفع نسبة الجلوكوز في الدم. أما من لديه هذا العارض؛ فيتوجب عليه مراجعة طبيب أو أخصائي أغذية لتحديد الكميات القصوى من التمور بناء على التشخيص الدقيق ومجموع السعرات الحرارية المستهلكة يومياً. ولكن هل نسبة السكريات في التمور هي المحدد الوحيد لتأثيرها على مرضى السكر؛ حقيقة الأبحاث الحديثة تشير إلى أن المعيار الأنسب هو ما يطلق عليه "مؤشر السكري". وهذا ما سيتم تفصيله وتأثيره على مرضى السكري في التالي: ويضيف: كان الاعتقاد في الماضي أن السكريات البسيطة ترفع جلوكوز الدم بعد تناولها أكثر مما تسببه الأغذية ذات الكربوهيدرات المركبة . إلا أن ظهور مؤشر السكري الذي طرحه (Jenkins et. al 1981) وأكدوا فيه بان توزيع الكربوهيدرات إلى بسيطة ومركبة قد لا يعكس التأثير الفسيولوجي للأغذية الكربوهيدراتية داخل الجسم. ويذكر الاستاذ الدكتور ناصر الخليفة أستاذ كيمياء الأغذية بجامعة الملك سعود أن بعض الدراسات بينت أنه مع أن هناك بعض الأغذية متساوية الكربوهيدرات إلا أن مؤشر السكري لتلك الأغذية وصل الاختلاف فيه إلى خمس أضعاف؛ وبالتالي فهناك عوامل أخرى تؤثر على مؤشر السكري والتي تعود إلى الكربوهيدرات المركبة مثل نسبة الاميلوز إلى نسبه الاميلوبكتين أو وجود المركبات المكونة من الببتيدات مع الأميلوز أو الخواص الفيزيوكيميائية ووجود الألياف وغيرها.
ويواصل حديثه: تذكر المصادر الطبية أن مرض السكري يحدث نتيجة أن الجسم يكون غير قادر على تنظيم كمية السكر (الجلوكوز) في الدم. وينتج الجلكوز في الدم بواسطة الكبد من الأطعمة التي يتم تناولها ، ويكون مستوى سكر الدم - في الأصحاء - منظم من قبل هرمون الأنسولين .وهو ينتج بواسطة البنكرياس (الموجود قرب المعدة). وفي مرض السكري لا يستطيع الجلكوز في الدم الانتقال إلى الخلايا ويبقى في الدم، وهذا ليس فقط يؤذي الخلايا التي تحتاج الجلوكوز ولكن يضر أيضاً الأعصاب والأنسجة والتي تتعرض بشكل مستمر لمستوى الجلكوز العالي. وقد يعود مرض السكري لأسباب وراثية وجينية ويساهم في ذلك السمنة والكسل وغيرها. كما تذكر تلك المصادر أن أعراض مرض السكري تتمثل في الإعياء والتعب وكذلك نقص الوزن والعطش الشديد وكثرة التبول وتأخر شفاء الجروح. ويمكن التخفيف منه بالحمية الغذائية وتخفيف الوزن والتمارين الرياضية وأدوية السكر المناسبة.
وينصح الدكتور عاصم بن عبد العزيز الفدّا (استشاري أمراض الباطنة والغدد الصماء والسكري وأمراض الاستقلاب والسمنة – كلية الطب ومستشفى الملك خالد الجامعي- جامعة الملك سعود) مرضى السكري بالحد من تناول الفواكه بحيث لا يزيد ذلك عن حبتين يوميا، وهو ما يعادل تقريبا خمس إلى سبع تمرات، وجعلها متفرقة أفضل من تناولها مرة واحدة لمنع الارتفاع الحاد في مستوى السكر بالدم. ونوع السكر الموجود في التمر هو السكر الأحادي من الجلوكوز والفركتوز. والمعروف أن سكر الجلوكوز هو أسرعها امتصاصا، أما الفركتوز فهو الأحلى ويعطي شعورا بالشبع. ويذكر د. الفدا أن هناك العديد من الدراسات التي تناولت امتصاص الجسم للسكريات، وعلى سبيل المثال فقد قام العالم جراي وفريقه البحثي بدراسة امتصاص السكريات الأحادية والثنائية لدى أشخاص أصحاء واستنتج ما يلي: أن سرعة امتصاص السكر الأحادي الجلوكوز هي أسرع من السكر الأحادي الفركتوز، وتساوت سرعة الامتصاص بين السكريات الأحادية المتحولة من الثنائية والسكريات الأحادية ابتداءً. وعلى هذا فلا تؤثر عملية تكسر السكريات الثنائية hydrolysis على سرعة امتصاص هذه السكريات.
وتذكر الدكتور ريما فايز الفواز الأستاذة المشاركة في التغذية السريرية - الجامعة الهاشمية إلى أنه يجب الانتباه إلى أن تناول الأطعمة ذات المؤشر المنخفض إلى المتوسط بكميات كبيرة ولفترات طويلة قد تؤدي إلى نفس المشاكل الصحية التي يمكن أن تنتج عن تناول الأطعمة ذات مؤشر سكر مرتفع، إذ إن البعض يتوجه إلى تناول الأطعمة ذات المؤشر المنخفض بكثرة ظناً منهم أن هذه الأطعمة لن ترفع سكر الدم وبالتالي لن يكون لها ضرر مباشر على صحتهم. وبالتالي فتوصي د. ريما أن يكون التركيز على الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات والتقليل ما أمكن من السكريات والنشويات وهي من أهم الطرق للمحافظة على إفراز الأنسولين بشكل منظم ومعتدل، والإبقاء على سكر الدم مستقرا ومتزنا طيلة أوقات اليوم، وإعطاء شعور بالشبع لفترة أطول، والمحافظة على وزن الجسم.
الملخص وأهم التوصيات:
- تتراوح نسب السكريات الكلية في التمور الناضجة ما بين 50 إلى 80%. ولم يثبت أن هناك تأثيراً لنوع السكريات الأحادية أو الثنائية على مرضى السكري. إلا أن الجلوكوز هو أسرع السكريات امتصاصا إلا أن الفركتوز هو الأحلى و يعطي شعورا بالشبع.
- ثبت خطأ استنتاجات الجدول المتداول بين الناس وعن "أضرار" سكريات التمور. الثنائية بل قد يؤدي الفهم الخاطئ لهذه الجداول إلى نتائج مضللة وخطيرة.
- "مؤشر السكري" يعبر عن مستوى ارتفاع جلوكوز الدم بعد تناول الغذاء مباشرة.
- ينبغي استخدام "مؤشر السكري" بديلاً عن نسب السكريات في التمور خاصة لمن لديهم ارتفاع السكر.
- مع أن السكريات في التمور ترفع مؤشر السكري إلا غناها بالألياف يخفف من هذا الارتفاع.
- سكر الفركتوز من التمور أبطأ في التحلل إلى الدم عند تناوله والتي تعتبر ميزة له .
- سكر الفركتوز يتميز بأنه أحلى من السكروز بحوالي مرة ونصف وكذلك من الجلوكوز والذي يوجد بصورة متساوية مع الفركتوز.
- الخلاص والسكري الأقل "مؤشر سكري" ولكن نبوي السيف والبرحي والصقعي والسلج أعلاها.
- التوت والتمور أعلى "مؤشر سكري" من الفواكه، وأقلها الجريب فروت.
- ينبغي لمرضى السكري "الاعتدال" في تناول التمور (5-7 حبات متفرقة يومياً) كما هو الحال لبقية الأغذية.
- ينصح الأطباء مرضى السكري بالحد من تناول الفواكه بحيث لا يزيد ذلك عن حبتين يوميا وهو ما يعادل تقريبا 5 إلى 7 تمرات. ويفضل تناولها متفرقه أفضل من تناولها مرة واحدة لمنع الارتفاع الحاد في مستوى السكر بالدم.
- يوصى بمراجعة استشاري أغذية أو طبيب لتحديد كميات ونوع الأغذية (ومنها التمور) لمرضى السكري.
- الدعوة للاستفادة من سكريات التمور وإحلالها بدلاً من المستورد من السكريات المكررة والمعالجة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.