نائب أمير الرياض يعزي في وفاة عبدالرحمن الحماد    ترامب: سأوجه وزارة العدل إلى السعي بقوة لتطبيق عقوبة الإعدام    المرصد العالمي للجوع يحذر من اتساع نطاق المجاعة في السودان    عُمان تنتفض وتهزم قطر وترتقي لصدارة المجموعة الأولى    عبدالعزيز بن سعود يكرم الفائزين بجوائز مهرجان الملك عبدالعزيز للصقور 2024م    خادم الحرمين وولي العهد يهنئان رئيس المجلس الرئاسي الليبي بذكرى استقلال بلاده    وزير الموارد البشرية والتنمية الاجتماعية يلتقي قطاع الأعمال بغرفة الشرقية    مكتبة الملك عبدالعزيز العامة وجامعة الأميرة نورة تطلقان معرضًا فنيًا عن الإبل    استعراض خطط رفع الجاهزية والخطط التشغيلية لحج 1446    إطلاق "عيادات التمكين" لمستفيدي الضمان الاجتماعي بالشرقية    الأمين العام لجامعة الدول العربية يلتقي وزير الشؤون الخارجية الصومالي    مدرب المنتخب السعودي: طموحنا مستمر وسنعمل لتصحيح المسار أمام اليمن غدًا في خليجي 26    مجلس الوزراء يقر الإستراتيجية التحولية لمعهد الإدارة العامة    زراعة 153 ألف شجرة لتعزيز استدامة البيئة بالمدينة    إجراءات تركية جديدة لتسهيل عودة اللاجئين السوريين    عبد العزيز بن سعد يشهد الحفل السنوي لجمعية الأطفال ذوي الإعاقة بحائل 2024    انطلاق منافسات سباقات الخيل في ميدان الفروسية بالدمام الجمعة المقبل    المملكة تُطلق الحوافز المعيارية لتعزيز الصناعة واستقطاب الاستثمارات    خطة تقسيم غزة تعود إلى الواجهة    «ليوان» تشارك بفعالية في معرض الأمانة العامة لمجلس التعاون (استثمار وتمكين)    فريق علمي لدراسة مشكلة البسر بالتمور    تشريعات وغرامات حمايةً وانتصاراً للغة العربية    "الوعلان للتجارة" تحتفل بإطلاق "لوتس إمييا" 2025 كهربائية بقدرات فائقة        "البروتون" ينقذ أدمغة الأطفال.. دقة تستهدف الورم فقط    جسر النعمان في خميس مشيط بلا وسائل سلامة    "موسم الرياض" يعلن عن النزالات الكبرى ضمن "UFC"    وزير داخلية الكويت يطلع على أحدث تقنيات مركز عمليات 911 بالرياض    ولادة المها العربي الخامس عشر في محمية الأمير محمد بن سلمان    تيسير النجار تروي حكاية نجع في «بثينة»    زينة.. أول ممثلة مصرية تشارك في إنتاج تركي !    تحت رعاية خادم الحرمين.. «سلمان للإغاثة» ينظم منتدى الرياض الدولي الإنساني الرابع    قبل عطلات رأس السنة.. أسعار الحديد ترتفع    الجيلي يحتفي بقدوم محمد    "الصحي السعودي" يعتمد حوكمة البيانات الصحية    مستشفى إيراني يصيب 9 أشخاص بالعمى في يوم واحد    5 طرق لحماية أجسامنا من غزو البلاستيك    محمد بن سلمان... القائد الملهم    "فُلك البحرية " تبني 5600 حاوية بحرية مزود بتقنية GPS    قدرات عالية وخدمات إنسانية ناصعة.. "الداخلية".. أمن وارف وأعلى مؤشر ثقة    "الداخلية" تواصل تعزيز الأمن والثقة بالخدمات الأمنية وخفض معدلات الجريمة    تنمية مهارات الكتابه الابداعية لدى الطلاب    منصة لاستكشاف الرؤى الإبداعية.. «فنون العلا».. إبداعات محلية وعالمية    محافظ جدة يطلع على برامج "قمم الشبابية"    آبل تطور جرس باب بتقنية تعرف الوجه    استدامة الحياة الفطرية    سيكلوجية السماح    عبد المطلب    زاروا معرض ومتحف السيرة النبوية.. ضيوف «برنامج خادم الحرمين» يشكرون القيادة    وتقاعدت قائدة التعليم في أملج.. نوال سنيور    «بعثرة النفايات» تهدد طفلة بريطانية بالسجن    رشا مسعود.. طموح وصل القمة    احترم تاريخ الأخضر يا رينارد    التشريعات المناسبة توفر للجميع خيارات أفضل في الحياة    تجويد خدمات "المنافذ الحدودية" في الشرقية    الأمير سعود بن نهار يستأنف جولاته للمراكز الإدارية التابعة لمحافظة الطائف.    استشهاد العشرات في غزة.. قوات الاحتلال تستهدف المستشفيات والمنازل    ولادة المها العربي ال15 في محمية الأمير محمد بن سلمان الملكية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



طريقة عمل مقلوبة اللحم بالباذنجان
نشر في البلاد يوم 20 - 11 - 2016


خاص / صحيفة البلاد
السبت 20 صفر 1438
كتبت / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
المقلوبة طبق لذيذ يأتى من الأردن وفلسطين كما أنه طبق معروف أيضاً فى بلاد الشام وتركيا
تعددت طرق عمل المقلوبة، منها مقلوبة الخضروات ومقلوبة اللحم المفروم ومقلوبة اللحم وأيضاً مقلوبة الدجاج
تتكون المقلوبة عادة من الأرز طويل الحبة أو المصرى وخضروات مقلية مع اللحم أو الدجاج ويتم تسوية جميع المقادير فى قدر
سميت المقلوبة لأنها تُقلب على طبق التقديم ليصبح قاع القدر هو وجهها عند التقديم
نقدم لكم اليوم طريقة عمل مقلوبة اللحم مع الباذنجان
المقادير اللازمة لعمل مقلوبة اللحم مع الباذنجان
للمقلوبة
كيلو أرز بسمتى أو أرز مصرى
يفضل إستخدام الأرز المصرى للوصفة لإحتوائه على نسبة من النشا تجعله يتماسك أكثر عند قلبه
مرقة لتسوية الأرز
ملعقة صغيرة من الكركم
سمن
مكسرات محمصة (إختيارية)
للخضروات
زيت للقلى
2 حبة من الباذنجان
2 حبة من البطاطس
2 حبة من الطماطم
2 حبة من البصل
لسلق اللحم
كيلو من اللحم
ماء
2 مسمار قرنفل
4 فص هيل (حبهان)
عود من الدارسين (القرفة)
حبة جزر
حبة بصل
كرفس
ملح بحسب الرغبة
فلفل إسود
طريقة عمل مقلوبة اللحم بالباذنجان
أولا اللحم
توضع جميع مقادير سلق اللحم على النار حتى تغلى
ثم يوضع لها اللحم ويترك حتى يُسلق وينضج تماماً
تنشل قطع اللحم من المرقة وتصفى المرقة وتترك جانباً حتى توضع للأرز أثناء التسوية
الخضروات
نقوم بتقطيع الباذنجان دوائر متساوية الحجم
ثم يقلى فى الزيت
ثم نقوم بتقشير البطاطس وغسلها وتقطع دوائر متساوية الحجم
ثم تقلى فى الزيت
يقطع البصل دوائر متساوية الحجم
ثم يقلى أيضاً فى الزيت
تقطع الطماطم دوائر متساوية الحجم وتترك جانباً
المقلوبة
نقوم بإحضار مرقة سلق اللحم ويضاف لها الكركم وتقلب
نحضر قدر لا يلتصق وهذه خطوة مهمة جداً حتى تستطيعى قلب القدر فى الطبق دون أن يلتصق
توضع السمنة فى القدر
ثم ترص شرائح الباذنجان فوق السمن
ثم شرائح البطاطس
ثم شرائح الطماطم
ثم شرائح البصل
ثم اللحم
ثم يغسل الأرز جيداً ويوضع فوق المقادير
يوضع مرقة اللحم فوق الأرز برفق
ثم تغطى القدر بورق الفويل ثم غطاء القدر لإحكام غلقه
يرفع القدر على النار حتى يغلى
ثم ينقل على نار متوسطة حتى تمام النضج
نحضر طبق التقديم ويراعى أن يكون كبير يتسع للمقلوبة
ثم تقلب القدر بحرص شديد فى الطبق
مع الحرص على عدم قلب القدر بإتجاه الوجه حتى لا نتعرض للخطر
وتترك مقلوبة بدون رفع القدر 10 دقائق
ثم يرفع القدر برفق شديد
يزين وجه المقلوبة بالمكسرات المحمصة
ثم تقدم ساخنة


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.