الحنيذ وجبة رئيسية في عيد الأضحى بتهامة عسير (صورة)

الحنيذ طبق تقليدي مشهور يتواجد في مختلف المناطق، وخاصة في تهامة عسير، وبارق، ومحايل عسير، والقنفذة، ويؤكل بالمرخ والبشام ومع الأرز، وأيضاً مع خبز الذرة الحمراء، والبر، والدخن، ومن حب أهل تهامة عسير للحنيذ يتناولونه حتى في وجبة الإفطار، ويعد وجبة رئيسة في عيد الأضحى.
وطريقة إعداد الحنيذ هي أن ينضج اللحم بالحرارة، وأن يندى الدهن على اللحم، و ما تلاه من الأسفل من أرز أو غيره، ثم يضع في التنور المبني تحت الأرض والمعد لهذه الغاية، على أن تكون نار التنور عظيمة وقد مات فيها اللهب واستحالت جمراً متوهجاً، وجُعل فوقها حلّة كبيرة فيها ما يراد طبخه من الأرز أو مع الماء وما يضاف إلى مثل ذلك، ثم يطرح اللحم في التنور، وتكون المسافة الفاصلة بين قطع اللحم بالمرخ، أو البشام، ويطمر غطاء التنور بالتراب، ويترك لساعة ونصف ويقدم على السفرة.