ذكر باحثون في جامعة كاليفورنيا «إن السكر الموجود في اللحوم الحمراء يلعب دوراً في نمو الأورام السرطانية لدى البشر، وذلك بعد إجراء أبحاث عن سبب إصابة من يأكلون اللحوم الحمراء بأنواع معينة من السرطان، وعدم تعرض من يأكلون لحوماً أخرى لهذه الأمراض». وأجرى الباحثون دراسات موسعة على تركيبة لحوم البقر والضأن والخنزير، ووجدوا أن اللحوم الحمراء غنية بنوع من السكر الحيواني يسمى»Neu5Gc» وأن هذا النوع من السكر يتم امتصاصه من الأنسجة البشرية، وأن تناوله يعزّز التهاباً يُحتمل تسببه في السرطان، حيث يولّد هذا الالتهاب أجساماً مضادة باستمرار. وذكرت الدراسة التي نشرت على موقع «ميديكال نيوز توداي» الإلكتروني أن التجارب التي أجريت على الفئران أظهرت أن التغذية على هذا النوع من اللحوم عززت من الالتهابات وزاد من نمو الورم السرطاني بنسبة 5 أضعاف. واوضحت الدراسة «بأن تناول كميات معتدلة من اللحوم الحمراء قد يكون آمناً للشباب، كما أن تناول النشا المقاوم الذي يوجد في الفول والحمّص والحبوب الكاملة والموز مع اللحوم الحمراء ضمن النظام الغذائي يقلل من مخاطرها.
