هناك عوامل عدة تسهم في حدوث التسمم الغذائي، إليك أبرزها، وتقدمها – نقلاً عن "النهار" – اختصاصية التغذية والصحة ميرنا الفتى: 1. الاستهتار وعدم الاهتمام بالنظافة الشخصية المحملة بعدد كبير من البكتيريا والفيروسات على الجسم، والشعر، والملابس، والملمس. 2. عدم التنبه لنظافة شخصه تنتقل البكتيريا عبره إلى الأطعمة فتحدث تسمماً. 3. عملية تبريد وتسخين الطعام وعدم طهيه جيداً تبقي البكتيريا بداخلها وتتكاثر وتسبب تسمماً غذائياً. 4. مزج الطعام أو ربما تلوثه أثناء وضعه بجانب طعام ملوث أثناء تحضيره وسكبه وتناوله. 5. يمكن أن تكون أدوات التنظيف ملوثة ومتسخة فتنقل التلوث إلى الطعام. 6. عدم حفظ الطعام بطريقة جيدة وعدم إغلاق العلبة بإحكام عن الملوثات أو عدم تبريده وتجميده ووضعها في مكان مناسب بحسب الأطعمة ودرجة الحرارة المناسبة لها يؤدي إلى تكاثر البكتيريا وحدوث تسمم. 7. عند تذويب اللحوم، منها الدجاج واللحوم الحمراء والأسماك، بأسلوب خاطئ قد يؤدي إلى تسمم غذائي كبير. 8. أثناء تناول الخضراوات والفواكه من غير غسلها جيداً والتأكد من نظافتها يؤدي إلى تسمم غذائي. 9. عند تناول أي شخص يحمل البكتيريا والتلوث قد ينقله إلى الأطباق. 10. ترك الأطعمة مكشوفة دون غطاء لمدة طويلة يعرّضه إلى تلوث الهواء أو المكان الموجود فيه. 11. عدم نظافة مكان الطهو والمواد التي ستضاف إلى الطبق وتلوث الأسطح المحيطة بالأكل تسبب تلوثاً غذائياً. 12. لعدم توافر الشروط الصحية في مكان إعداد الطعام وأثناء تحضيره يؤدي إلى تلوث وتسمم غذائي. 13. تناول الأطعمة المعلبة الفاسدة دون النظر إلى تاريخها يؤدي إلى تسمم غذائي مميت. 14. غبار المكان ينقل الجراثيم والفيروسات عبر مسافات إلى الأطعمة خارج المحلات وخصوصاً مع البائع المتجول. 15. المياه أو العصائر الملوثة بالفيروسات والميكروبات الممزوجة بالثلج أو بقطع الفواكه غير النظيفة. 16. قد تنقل ألعاب الأطفال ومقابض الأبواب والنقود النقدية وقفازات اليد التلوث والبكتيريا إلى الأطعمة، إذا لم تغسل الأيدي قبل لمس أي من أغراض المطبخ والطعام. 17. البعوض والحشرات الطائرة والزاحفة تنقل البكتيريا بسرعة إلى الأطعمة وتلوثها. 18. تُسبب إعادة طبخ اللحوم التي وضعت في الثلاجة -بعد إذابتها وتفريزها وطبخها مجدداً- التسممَ الغذائي بدرجات مرتفعة.
