«المندي» و«الحنيذ» من أشهر أكلات العيد في الجنوب

لا يخلو منزل في تهامة أو الحجاز من إعداد إحدى الوجبتين نهار ذبح الأضحية يوم العيد لكون اللحم مازال طازجاً وهذا أول مستلزمات إعداد الوجبة الجنوبية الشهيرة ، التي تبدأ بإشعال النار في التنور بحطب السمر أو القرض لأنهما أفضل انواع الحطب ، ففي الحنيذ يفرش شجر المرخ أو البشام على جمر الحطب ويوضع قطع اللحم - التي تكون بحجم راحة اليد - على المرخ بحيث لا يلامس اللحم الجمر حتى لايحترق ثم يغطى التنور بالغطاء ويوضع عليه كيس مبلل بالماء أو قماش حتى لايحدث أي تسرب للحرارة ، وبعد ساعة إلى ساعتين حسب قوة النار والحطب المستخدم يصبح اللحم جاهزاً ، ثم يضاف عليه الملح عند التحضير.
وعن تاريخ الوجبتين يقول العم أحمد آل مبارك 80 عاماً هاتان الوجبتان هما سيدتا وجبات نهار العيد منذ أن أدركت ، ومنذ صغري وظروف الحياة الصعبة قديماً كنا نهار العيد نعاون أهلنا من أجل تحضير الحنيذ فنجلب الحطب والمرخ لإعداد الوجبة التي مازلنا محافظين عليها حتى هذا الجيل.