حسين الشيخ نائبا للرئيس الفلسطيني    قلصت الكويت وقت الإقامة والصلاة في المساجد ؟ توفيرا للكهرباء    أعربت عن تعازيها لإيران جراء انفجار الميناء.. السعودية ترحب بالإجراءات الإصلاحية الفلسطينية    رؤية السعودية 2030 في عامها التاسع.. إنجازات تفوق المستهدفات ومؤشرات توثق الريادة    أمير القصيم: خارطة طريق طموحة لرسم المستقبل    381 ألف وظيفة في قطاع التقنية.. 495 مليار دولار حجم الاقتصاد الرقمي السعودي    أمير جازان: آفاق واسعة من التقدم والازدهار    أمة من الروبوتات    الأردن.. مصير نواب "العمل الإسلامي" معلق بالقضاء بعد حظر الإخوان    تفاهمات أمريكية سورية ومساعٍ كردية لتعزيز الشراكة الوطنية    ينتظر الفائز من السد وكاواساكي.. النصر يقسو على يوكوهاما ويتأهل لنصف النهائي    القيادة تهنئ رئيسة تنزانيا بذكرى يوم الاتحاد    أمير الشرقية: إنجازات نوعية لمستقبل تنموي واعد    الآبار اليدوية القديمة في الحدود الشمالية.. شواهد على عبقرية الإنسان وصموده في مواجهة الطبيعة    ضبط أكثر من 19.3 ألف مخالف لأنظمة الإقامة والعمل وأمن الحدود    "المنافذ الجمركية" تسجل 1314 حالة ضبط خلال أسبوع    المملكة تفتح أبواب جناحها في معرض أبوظبي الدولي للكتاب 2025    برعاية سمو وزير الثقافة.. هيئة الموسيقى تنظم حفل روائع الأوركسترا السعودية في سيدني    خادم الحرمين: نعتز بما قدمه أبناء الوطن وما تحقق جعل المملكة نموذجاً عالمياً    خطى ثابتة نحو مستقبل مُشرق    برشلونة يكسب "كلاسيكو الأرض" ويتوج بكأس ملك إسبانيا    مدرب كاواساكي: قادرون على التأهل    قدامى الشباب ينتقدون نتائج توثيق البطولات    تقرير يُبرهن على عمق التحوّل    المملكة تقفز عالمياً من المرتبة 41 إلى 16 في المسؤولية الاجتماعية    الجبير يترأس وفد المملكة في مراسم تشييع بابا الفاتيكان    إطلاق مبادرة "حماية ومعالجة الشواطئ" في جدة    ترامب يحض على عبور "مجاني" للسفن الأميركية في قناتي باناما والسويس    دفع عجلة الإنجاز وتوسيع الجهود التحولية    اللواء عطية: المواطنة الواعية ركيزة الأمن الوطني    1500 متخصص من 30 دولة يبحثون تطورات طب طوارئ الأطفال    الأميرة عادلة بنت عبدالله: جائزة الشيخ محمد بن صالح بن سلطان عززت المنافسة بين المعاهد والبرامج    فخر واعتزاز بالوطن والقيادة    تدشين الحملة الوطنيه للمشي في محافظة محايل والمراكز التابعه    رئيس مركز الغايل المكلف يدشن "امش30"    الحكومة اليمنية تحذر موظفي ميناء رأس عيسى من الانخراط في عمليات تفريغ وقود غير قانونية بضغط من الحوثيين    اكتشاف لأقدم نملة في التاريخ    قدراتنا البشرية في رؤية 2030    الذهب ينخفض 2 % مع انحسار التوترات التجارية.. والأسهم تنتعش    101.5 مليار ريال حجم سوق التقنية    تصاعد التوترات التجارية يهدد النمو والاستقرار المالي    800 إصابة بالحصبة بأمريكا    فواتير الدفع مضرة صحيا    الذكور الأكثر إقبالا على بالونة المعدة    الأهلي يكسب بوريرام بثلاثية ويواجه الهلال في نصف نهائي النخبة الآسيوية    السعودية تعزي إيران في ضحايا انفجار ميناء بمدينة بندر عباس    القيادة تهنئ تنزانيا بذكرى يوم الاتحاد    حين يعجز البصر ولا تعجز البصيرة!    32 مليون مكالمة ل 911    مكافحة المخدرات معركة وطنية شاملة    التحول الرقمي في القضاء السعودي عدالة تواكب المستقبل    قوانين الفيزياء حين تنطق بالحكمة    أمطار رعدية ورياح نشطة على عدة مناطق في المملكة    وزارة التعليم تستعرض منصاتها في معرض تونس الدولي للكتاب 2025    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



للمساهمة في تحقيق الأمن الغذائي فريق بحثي ينتج رطبا مجمدا عالي الجودة بطريقة اقتصادية
نشر في الوكاد يوم 08 - 05 - 2008

أثبتت نتائج دراسة علمية حديثه توصل إليها فريق بحثي سعودي إمكانية الحصول على رطب عالي الجودة طيلة العام , وذلك من خلال استخدام تقنيات التجميد الحديثة لحفظ التمور الطازجة , كنظام تيارات الهواء السريعة الباردة و التجميد الفائق بالنتروجين السائل.
وأوضحت الدراسة التي دعمتها مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية وأجراها فريق بحثي برئاسة الدكتور عبدالله بن محمد الحمدان والدكتور بكري بن حسين حسن والدكتور حسن عبدالله القحطاني والدكتور صبحي بن محمد اسماعيل من جامعة الملك سعود، أن التكاليف التشغيلية تمثل ما يزيد عن 75 % من التكاليف الإنتاجية اللازمة لتحويل الرطب الطازج إلى رطب مجمد.
وقام الفريق بتجميد أربعة أصناف من التمور السعودية الممتازة في مراحل نضجها المحددة وهي بلح البرحي و نبوت سيف ورطب الخلاص ورطب السكري على مستوى المعمل شبه صناعي باستخدام ثلاثة طرق للتجميد وهي: (نظام التجميد الفردي السريع بتيارات هوائية باردة، والتجميد الفائق بالنتروجين السائل، والتجميد البطيء باستخدام المجمد التقليدي)، ومن ثم تخزين الثمار المجمدة تخزيناً مجمداً لفترة 12 شهراً.
وخلصت هذه التجربة إلى تأثر قيم معاملات اللون الأساسية للثمار بعملية التجميد، كما أثرت العملية على الخواص الميكانيكية للتمور، حيث انخفضت قيم هذه الخواص للثمار المجمدة مقارنةً بنظيراتها الطازجة, وفيما يتعلق بالخواص الحرارية فقد تم قياسها باستخدام جهاز المسعر الحراري التفاضلي المعدل, وقد أوضحت النتائج التجريبية لعمليات التجميد على مستوى المعمل شبه صناعي، وجود تفاوت كبير في الزمن اللازم للتجميد بين نُظم التجميد المستخدمة.
تكلفة التجميد
تراوحت تكلفة تجميد الكيلوجرام الواحد الإجمالية من الرطب الطازج (5.36/ 3.41-/3.01) ريالاً في حالة استخدام نظام تيارات الهواء السريعة الباردة، ونحو (6.37/-4.51-/4.10) ريالاً في حالة التجميد الفائق بالنتروجين السائل للطاقات الإنتاجية (1.000-3.000-5.000) طن سنوياً على التوالي, حيث تعتبر الطاقة الإنتاجية الأعلى 5.000 طن سنوياً هي الأفضل من بين البدائل الاقتصادية المطروحة.
وبينت الدراسة أنه عند مقارنة الخصائص الحسية للثمار المجمدة لفترة 12 شهراً بتلك الطازجة للموسم التالي كانت العينات المجمدة بطريقتي النتروجين وتيارات الهواء البارد السريعة مقاربة في خواصها الحسية من ثمار الرطب الطازج , في حين كانت العينات المجمدة بالتجميد التقليدي رديئة الجودة, لكن عملية السلق قبل التجميد التقليدي البطيء قللت من تدهور هذه الصفات الحسية.
جودة تقضي على اساليب التجميد الحالية
وتبين من خلال الدراسة أن هناك فارق كبير في جودة الرطب المجمد بناءً على نتائج الخواص الميكانيكية وزمن ومعدل التجميد واللون لصالح التجميد بالنيتروجين والهواء السريع مقابل التجميد التقليدي، حيث أن نظم تجميد الرطب التقليدية المتبعة من قِبل المستهلكين أو المزارعين أو بعض محلات التمور تعد ذات جودة متدنية .
كما أثبتت الطرق التقنية في التجميد (التيارات الهوائية الباردة السريعة أو بالنيتروجين) تفوقاً ملحوظاً في مقدار الزمن اللازم لتجميد الرطب بين نظم التجميد المستخدمة، فكانت 10 دقائق للمجمد بالنيتروجين، و80 دقيقة بالهواء السريع، بينما 5400 دقيقة (أكثر من ثلاثة أيام!) للتجميد التقليدي.
وكشفت الدراسة عن أن استخدام أي من طريقتي التجميد بالهواء أو التجميد بالنيتروجين والتخزين اللاحق على درجة حرارة (-40°م) أفضل من التجميد التقليدي والتخزين اللاحق على درجة حرارة (-18°م) لتجميد وخزن بلح البرحي ومنصف نبوت سيف ورطب السكري، كما يجب لتحقيق أفضل نتيجة سلق بلح البرحي (80°م لمدة 90 ثانية) قبل التجميد بالطريقة التقليدية والتخزين المجمد (-18°م)، وجعل عملية السلق اختيارية في حالة التجميد بالهواء أو النيتروجين.
اقتصاد للمواطنين ووفرة من التمور عالية القيمة
وبينت الدراسة أن 65٪ من الأسر السعودية تشتري البلح أو المنصف أو الرطب الطازج في موسم الإنتاج وتخزنه مجمداً في المنزل لحين استهلاكه، كما أن 73٪ من عينة المستهلكين لديهم مجمدات منزلية بمتوسط 1.6 مجمد لكل من هذه الأسر، وأن 72.5٪ منهم يقومون بتخزين الرطب منزلياً بمتوسط 28 كيلوجراماً سنوياً للأسرة الواحدة من هذه الأسر.
عائد مربح ونظافة اكبر
وأوصت الدراسة بالاستثمار بطاقة 5000 طن من الرطب المجمد سنوياً حيث يحقق عائداً داخلياً يقدر ب 29.25% للتجميد بالهواء السريع و 20.15% بالنيتروجين ,فضلاً عن استخدام تقنية التجميد بالهواء السريع (IQF) لرطب السكري والخلاص، مع أهمية تجميد الرطب وهو مغلف بعبوات مناسبة لتجنب تأثره بتيارات الهواء المباشر.
توصية بالتصنيع شرط توعية المستهلكين
ونبّه الباحثون المصانع والجهات التشريعية إلى ضرورة وضع إرشادات للمستهلكين سواءً على العبوات، أو مرفقة مع المنتج، عن عملية تخزين الرطب المجمد وأنسب طريقة للإذابة، مع التأكيد على وضع مجمدات مناسبة في منافذ البيع والأسواق المركزية بدرجة حرارة لا تزيد عن (-30°م) للمحافظة على المنتج من ارتفاع درجة الحرارة عن الموصى بها.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.