الجيش الأوكراني: روسيا تنشر معلومات كاذبة بشأن هجوم صاروخي    "كريستيانو رونالدو" يعلق على تسجيله هدفين في " الديربي" أمام الهلال    العراق يدين استهداف قوات الاحتلال الإسرائيلي لمستودع طبي ومدرسة في غزة    رونالدو يعزز صدارته لهدافي دوري روشن للمحترفين    "أخضر الناشئين"يفتح ملف مواجهة تايلاند في كأس آسيا    بعد رسوم ترمب.. الصين توقف إبرام اتفاق بيع تيك توك مع أميركا    أموريم: لست مجنوناً لأفكر في فوز مانشستر يونايتد بلقب الدوري الإنجليزي    مدرب الهلال يعلن تحمل مسؤولية الخسارة    ضبط (3) يمنيين في عسير لتهريبهم (66) كيلوجرامًا من نبات القات المخدر    «سلمان للإغاثة» يوزّع سلالًا غذائية في عدة مناطق بلبنان    رئيس هيئة الأركان العامة يستقبل قائد القيادة المركزية الأمريكية    التعاون يتفوق على الخلود والأخدود يغادر مراكز الهبوط    القبض على 8 إثيوبيين في جازان لتهريبهم (144) كجم «قات»    "دايم السيف"... الإرث والثراء الخالد    دي بروين يعلن رحيله عن مانشستر سيتي بنهاية الموسم وفولفسبورج يغازله    محمد واحمد الشعيفاني يحتفلان بزفافهما بالقصيم    إمام المسجد الحرام: الثبات على الطاعة بعد رمضان من علامات قبول العمل    إمام المسجد النبوي: الأعمال الصالحة لا تنقطع بانقضاء المواسم    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    جمعية «شريان» بجازان تعايد مرضى مستشفى الأمير بن ناصر    قطار الرياض يحسّن تجربة السياح داخل العاصمة    العماد والغاية    نهضة وازدهار    إقبال كبير على الجناح السعودي في معرض بولونيا الدولي للكتاب    رؤية متكاملة لتنظيم سوق العقار    مؤشرات الأسهم الأمريكية تغلق على تراجع    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    المَلّة والعريكة.. تزينان موائد عيد الطائف    ولي العهد والرئيس الإيراني يبحثان في اتصال هاتفي تطورات الأحداث في المنطقة    فرع هيئة الصحفيين بحفر الباطن يقيم حفل معايدة للإعلاميين والإعلاميات بالفرع    نجوم الفن العربي يتألقون في ليلة دايم السيف اليوم بجدة    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    الدول الثماني الأعضاء في مجموعة أوبك بلس يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    احتفالات مركز نعام بعيد الفطر المبارك 1446ه    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



للمساهمة في تحقيق الأمن الغذائي فريق بحثي ينتج رطبا مجمدا عالي الجودة بطريقة اقتصادية
نشر في الوكاد يوم 08 - 05 - 2008

أثبتت نتائج دراسة علمية حديثه توصل إليها فريق بحثي سعودي إمكانية الحصول على رطب عالي الجودة طيلة العام , وذلك من خلال استخدام تقنيات التجميد الحديثة لحفظ التمور الطازجة , كنظام تيارات الهواء السريعة الباردة و التجميد الفائق بالنتروجين السائل.
وأوضحت الدراسة التي دعمتها مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية وأجراها فريق بحثي برئاسة الدكتور عبدالله بن محمد الحمدان والدكتور بكري بن حسين حسن والدكتور حسن عبدالله القحطاني والدكتور صبحي بن محمد اسماعيل من جامعة الملك سعود، أن التكاليف التشغيلية تمثل ما يزيد عن 75 % من التكاليف الإنتاجية اللازمة لتحويل الرطب الطازج إلى رطب مجمد.
وقام الفريق بتجميد أربعة أصناف من التمور السعودية الممتازة في مراحل نضجها المحددة وهي بلح البرحي و نبوت سيف ورطب الخلاص ورطب السكري على مستوى المعمل شبه صناعي باستخدام ثلاثة طرق للتجميد وهي: (نظام التجميد الفردي السريع بتيارات هوائية باردة، والتجميد الفائق بالنتروجين السائل، والتجميد البطيء باستخدام المجمد التقليدي)، ومن ثم تخزين الثمار المجمدة تخزيناً مجمداً لفترة 12 شهراً.
وخلصت هذه التجربة إلى تأثر قيم معاملات اللون الأساسية للثمار بعملية التجميد، كما أثرت العملية على الخواص الميكانيكية للتمور، حيث انخفضت قيم هذه الخواص للثمار المجمدة مقارنةً بنظيراتها الطازجة, وفيما يتعلق بالخواص الحرارية فقد تم قياسها باستخدام جهاز المسعر الحراري التفاضلي المعدل, وقد أوضحت النتائج التجريبية لعمليات التجميد على مستوى المعمل شبه صناعي، وجود تفاوت كبير في الزمن اللازم للتجميد بين نُظم التجميد المستخدمة.
تكلفة التجميد
تراوحت تكلفة تجميد الكيلوجرام الواحد الإجمالية من الرطب الطازج (5.36/ 3.41-/3.01) ريالاً في حالة استخدام نظام تيارات الهواء السريعة الباردة، ونحو (6.37/-4.51-/4.10) ريالاً في حالة التجميد الفائق بالنتروجين السائل للطاقات الإنتاجية (1.000-3.000-5.000) طن سنوياً على التوالي, حيث تعتبر الطاقة الإنتاجية الأعلى 5.000 طن سنوياً هي الأفضل من بين البدائل الاقتصادية المطروحة.
وبينت الدراسة أنه عند مقارنة الخصائص الحسية للثمار المجمدة لفترة 12 شهراً بتلك الطازجة للموسم التالي كانت العينات المجمدة بطريقتي النتروجين وتيارات الهواء البارد السريعة مقاربة في خواصها الحسية من ثمار الرطب الطازج , في حين كانت العينات المجمدة بالتجميد التقليدي رديئة الجودة, لكن عملية السلق قبل التجميد التقليدي البطيء قللت من تدهور هذه الصفات الحسية.
جودة تقضي على اساليب التجميد الحالية
وتبين من خلال الدراسة أن هناك فارق كبير في جودة الرطب المجمد بناءً على نتائج الخواص الميكانيكية وزمن ومعدل التجميد واللون لصالح التجميد بالنيتروجين والهواء السريع مقابل التجميد التقليدي، حيث أن نظم تجميد الرطب التقليدية المتبعة من قِبل المستهلكين أو المزارعين أو بعض محلات التمور تعد ذات جودة متدنية .
كما أثبتت الطرق التقنية في التجميد (التيارات الهوائية الباردة السريعة أو بالنيتروجين) تفوقاً ملحوظاً في مقدار الزمن اللازم لتجميد الرطب بين نظم التجميد المستخدمة، فكانت 10 دقائق للمجمد بالنيتروجين، و80 دقيقة بالهواء السريع، بينما 5400 دقيقة (أكثر من ثلاثة أيام!) للتجميد التقليدي.
وكشفت الدراسة عن أن استخدام أي من طريقتي التجميد بالهواء أو التجميد بالنيتروجين والتخزين اللاحق على درجة حرارة (-40°م) أفضل من التجميد التقليدي والتخزين اللاحق على درجة حرارة (-18°م) لتجميد وخزن بلح البرحي ومنصف نبوت سيف ورطب السكري، كما يجب لتحقيق أفضل نتيجة سلق بلح البرحي (80°م لمدة 90 ثانية) قبل التجميد بالطريقة التقليدية والتخزين المجمد (-18°م)، وجعل عملية السلق اختيارية في حالة التجميد بالهواء أو النيتروجين.
اقتصاد للمواطنين ووفرة من التمور عالية القيمة
وبينت الدراسة أن 65٪ من الأسر السعودية تشتري البلح أو المنصف أو الرطب الطازج في موسم الإنتاج وتخزنه مجمداً في المنزل لحين استهلاكه، كما أن 73٪ من عينة المستهلكين لديهم مجمدات منزلية بمتوسط 1.6 مجمد لكل من هذه الأسر، وأن 72.5٪ منهم يقومون بتخزين الرطب منزلياً بمتوسط 28 كيلوجراماً سنوياً للأسرة الواحدة من هذه الأسر.
عائد مربح ونظافة اكبر
وأوصت الدراسة بالاستثمار بطاقة 5000 طن من الرطب المجمد سنوياً حيث يحقق عائداً داخلياً يقدر ب 29.25% للتجميد بالهواء السريع و 20.15% بالنيتروجين ,فضلاً عن استخدام تقنية التجميد بالهواء السريع (IQF) لرطب السكري والخلاص، مع أهمية تجميد الرطب وهو مغلف بعبوات مناسبة لتجنب تأثره بتيارات الهواء المباشر.
توصية بالتصنيع شرط توعية المستهلكين
ونبّه الباحثون المصانع والجهات التشريعية إلى ضرورة وضع إرشادات للمستهلكين سواءً على العبوات، أو مرفقة مع المنتج، عن عملية تخزين الرطب المجمد وأنسب طريقة للإذابة، مع التأكيد على وضع مجمدات مناسبة في منافذ البيع والأسواق المركزية بدرجة حرارة لا تزيد عن (-30°م) للمحافظة على المنتج من ارتفاع درجة الحرارة عن الموصى بها.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.