الجيش الأوكراني: روسيا تنشر معلومات كاذبة بشأن هجوم صاروخي    "كريستيانو رونالدو" يعلق على تسجيله هدفين في " الديربي" أمام الهلال    العراق يدين استهداف قوات الاحتلال الإسرائيلي لمستودع طبي ومدرسة في غزة    رونالدو يعزز صدارته لهدافي دوري روشن للمحترفين    "أخضر الناشئين"يفتح ملف مواجهة تايلاند في كأس آسيا    بعد رسوم ترمب.. الصين توقف إبرام اتفاق بيع تيك توك مع أميركا    أموريم: لست مجنوناً لأفكر في فوز مانشستر يونايتد بلقب الدوري الإنجليزي    مدرب الهلال يعلن تحمل مسؤولية الخسارة    ضبط (3) يمنيين في عسير لتهريبهم (66) كيلوجرامًا من نبات القات المخدر    «سلمان للإغاثة» يوزّع سلالًا غذائية في عدة مناطق بلبنان    رئيس هيئة الأركان العامة يستقبل قائد القيادة المركزية الأمريكية    التعاون يتفوق على الخلود والأخدود يغادر مراكز الهبوط    القبض على 8 إثيوبيين في جازان لتهريبهم (144) كجم «قات»    "دايم السيف"... الإرث والثراء الخالد    دي بروين يعلن رحيله عن مانشستر سيتي بنهاية الموسم وفولفسبورج يغازله    محمد واحمد الشعيفاني يحتفلان بزفافهما بالقصيم    إمام المسجد الحرام: الثبات على الطاعة بعد رمضان من علامات قبول العمل    إمام المسجد النبوي: الأعمال الصالحة لا تنقطع بانقضاء المواسم    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    جمعية «شريان» بجازان تعايد مرضى مستشفى الأمير بن ناصر    قطار الرياض يحسّن تجربة السياح داخل العاصمة    العماد والغاية    نهضة وازدهار    إقبال كبير على الجناح السعودي في معرض بولونيا الدولي للكتاب    رؤية متكاملة لتنظيم سوق العقار    مؤشرات الأسهم الأمريكية تغلق على تراجع    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    المَلّة والعريكة.. تزينان موائد عيد الطائف    ولي العهد والرئيس الإيراني يبحثان في اتصال هاتفي تطورات الأحداث في المنطقة    فرع هيئة الصحفيين بحفر الباطن يقيم حفل معايدة للإعلاميين والإعلاميات بالفرع    نجوم الفن العربي يتألقون في ليلة دايم السيف اليوم بجدة    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    الدول الثماني الأعضاء في مجموعة أوبك بلس يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    احتفالات مركز نعام بعيد الفطر المبارك 1446ه    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



العبوات البلاستيكية تتفوق على الكرتونية في الحد من انخفاض الرطوبة والرفع من جودة الرطب المجمد
عدم تعرض التمر للشمس خلال النقل يزيد من فاعلية التخزين في الفريزر
نشر في الرياض يوم 12 - 08 - 2008

نعيش هذه الأيام بحمد الله تعالى موسم التمور وهو من الأوقات في العام التي تميز به أسواق الفواكه والخضار في انتاج العديد من أنواع التمور واصنافه المختلفة، وللأسف الشديد فإن هذا الموسم للتمور يعتبر موسما قصيرا وخاصة مرحلة "الرطب" وهو الذي يعتبر من أهم أطوار ومراحل التمور لذلك يلجأ العديد من الناس الى محاولة تخزين هذا النوع من التمور باستخدام التجميد حتى نتمكن من استهلاكه وتناوله طازجا خلال العام وخاصة ان العديد من المستهلكين يرغبون في استهلاك الرطب في شهر رمضان، ومما لا شك فيه ان عمليات التجميد انتشرت وتطورت حيث نجد العديد من المؤسسات والشركات تساهم في إنتاج الرطب المجمد بنوعيات وأصناف ومميزات جيدة، الا إن العديد من الناس قد يخطئون في عملية التجميد في المنازل وهذا له تأثير كبير على جودة المنتج "الرطب" كما ان عملية التجميد تكلف خاصة من ناحية الكهرباء حيث يحتاج إلى مجمدات لفترات طويلة لذلك يجب على من يرغب في عملية التجميد للتمور ان يهتم بعدة نواح حتى لا تكون عملية تجميد التمور مكلفة ولا تعطي نتائج جيدة للرطب المجمد ومن هذه الاحتياطات الخاصة للمحافظة على جودة المنتج ما يلي:
(1) اختيار الأنواع والجودة الجيدة للرطب:
يجب على من يرغب في تجميد الرطب ان يحرص على أنواع معينة وجودة عالية للرطب حيث ان التجميد يساهم في قتل وإيقاف معظم الأحياء الدقيقة المسببة للفساد كما انه يعمل على إيقاف أو ابطاء العمليات الحيوية والأكسدة داخل الثمار إلا انه للأسف لا يوقف النشاط الإنزيمي بشكل كبير حيث تساهم هذه
الإنزيمات في جعل الثمار تستمر بالنضج داخل الفريزر مما يؤدي إلى زيادة نضج الرطب وتحوله إلى تمر او تغير اللون الى لون غير مرغوب، وقد لوحظ في عملية تجميد بعض الثمار والخضار انه يفضل سلق المنتج قبل التجميد ويتم ذلك بشكل سريع ان يغمر البلح في ماء ساخن أو بالبخار أو يفضل كذلك ان يستخدم ماء للغمر في محلول يحتوي على فيتامين "ج" قبل عملية التجميد وهذا سوف يساهم في إيقاف أو الحد من النشاط الإنزيمي.
(2) استخدام التجميد السريع:
ينصح بمن يرغب في عملية تجميد الرطب الحرص على تجميده السريع حيث يجب ان يستخدم مجمدات (فريزر) جيدة وتصل درجة التجميد الى أكثر من -20م حيث ان التجميد السريع سوف يقلل من حجم البلورات الثلجية مما يقلل من تمزق أنسجة خلايا التمر "الرطب" لذلك فإنه كلما زادت سرعة التجميد كلما زادت جودة المنتج وينصح كذلك عند نقل التمر من السوق الى المنزل ان يكون في مكان بارد وألا يتعرض لأشعة الشمس، ولذلك يلاحظ عند بعض الناس عند تسييح الثمار المجمدة ان يكون هناك تسرب لبعض السوائل خارج البخار وهذا يدل على ان التجميد لم يكن سريعا في البداية.
(3) نوع المجمد (الفريزر):
إن استخدام المجمد المناسب له تأثير كبير في رفع مستوي المنتج حيث انه للأسف الشديد معظم المجمدات "الفريزر" لا تصل إلى -20م وقد يكون بعضها -6م أو - 12م والبعض -18م وهذا النوع من أفضل الأنواع حيث يجب الحرص على معرفة درجة التجميد وان تكون ذات نوعية تصل إلى اقل من -18م لان ذلك سوف يساهم في سرعة التجميد والمحافظة على الرطب الى ان يتم استهلاكه. كما انه يجب الحرص على وضع المجمد في مكان جاف جيد التهوية معتدل الحرارة حيث للأسف نجد بعض أنواع المجمدات تكون في أماكن أو غرف أو مستودعات حارة ومزدحمة كما انه يجب ترك مسافة بين المجمد (الفريزر) والجدار من 5- 10سم ليسمح بحركة الهواء حول مكثف المجمد وفي حالة انقطاع التيار الكهربائي فإنه يراعى عدم فتح المجمد حيث ان بعض الفريزرات يمكن ان يحتفظ بالبرودة لوقت جيد قد يصل من يوم الى 3أيام خاصة إذا لم تفتح.
- العبوات المستخدمة للتجميد:
من أهم مواصفات العبوات ان تكون عبوات سهلة الغلق ومحكمة للحد من فقدان الرطب للرطوبة والتي في الغالب تؤثر على جودة المنتج، وللأسف تؤدي إلى بقع ذات اللون الباهت (بنية) تظهر على سطح الرطب ولذلك ينصح باستخدام العبوات البلاستكية ذات الغلق المحكم وينصح بعدم استخدام العبوات الكرتونية والتي للأسف غير محكمة الغلق إلا اذا تم تغليفها بغلاف بلاستيكي رقيق للحد من تسرب الرطوبة من داخل المنتج أو اليه للحد كذلك من الروائح التي قد تنتقل إلى الرطب اذا كانت العبوات غير محكمة الغلق.
الخاتمة: لوحظ ان هناك تطورا جيدا في عملية تجميد التمور في الوقت الراهن وخصوصا ان هذا التطور ساهم بشكل جيد في المحافظة على استخدام الرطب طوال أيام السنة وبنوعية جيدة وجودة عالية محافظاً على مكوناته وعناصره الغذائية الا انه يجب عند الحرص على حصول منتج جيد انه يجب استخدام
مجمدات (فريزرات) عالية الجودة وكفاءتها عالية كذلك يجب مراعاة الحد من كثرة فتح المجمد لان ذلك يؤثر على عملية التجميد حيث ان ذلك سوف يؤثر على ثبات درجة حرارته كما ان لنوعية العبوات دورا مهما جدا في الحصول على جودة عالية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.