النصر لنصف نهائي دوري أبطال آسيا برباعية أمام يوكوهاما    رؤية تسابق الزمن    تحولات كبرى في تسعة أعوام في مسيرة بناء وتنمية مستدامة    101.5 مليار ريال حجم سوق التقنية    101.5 مليار ريال حجم سوق التقنية    تصاعد التوترات التجارية يهدد النمو والاستقرار المالي    الحكومة اليمنية تحذر موظفي ميناء رأس عيسى من الانخراط في عمليات تفريغ وقود غير قانونية بضغط من الحوثيين    اكتشاف لأقدم نملة في التاريخ    الذهب ينخفض 2 % مع انحسار التوترات التجارية.. والأسهم تنتعش    النصر يقسو على يوكوهاما برباعية ويحجز مقعده في نصف نهائي "نخبة آسيا"    ضبط 19328 مخالفاً للإقامة والعمل    قدراتنا البشرية في رؤية 2030    المملكة في معرض أبوظبي الدولي للكتاب    800 إصابة بالحصبة بأمريكا    فواتير الدفع مضرة صحيا    الذكور الأكثر إقبالا على بالونة المعدة    انطلاق فعالية "امش 30".. اليوم    لقاء مقتضب بين ترمب وزيلينسكي في الفاتيكان لإنهاء الحرب    انطلاق الجولة الثالثة لمحادثات الملف النووي بين إيران والولايات المتحدة    موعد مباراة الأهلي والهلال في نصف نهائي دوري أبطال آسيا    وزير الحرس الوطني يزور «بينالي الفنون الإسلامية 2025»    حين يعجز البصر ولا تعجز البصيرة!    السعودية تعزي إيران في ضحايا انفجار ميناء بمدينة بندر عباس    القيادة تهنئ تنزانيا بذكرى يوم الاتحاد    المملكة ترحب بالإجراءات الإصلاحية التي اتخذتها القيادة الفلسطينية    برعاية أمير المنطقة الشرقية.. انطلاق فعالية "امش 30" لتعزيز نمط الحياة الصحي    32 مليون مكالمة ل 911    نيس يعلن إصابة عبدالمنعم في الرباط الصليبي    مكافحة المخدرات معركة وطنية شاملة    التحول الرقمي في القضاء السعودي عدالة تواكب المستقبل    قوانين الفيزياء حين تنطق بالحكمة    دنيا حظوظ    الصبان رعى الختام .. اليرموك يخطف الأضواء والحريق والهلال في صدارة التايكوندو    المؤسسة الدبلوماسية بالمغرب تمنح مدير عام الإيسيسكو الجائزة الدولية للدبلوماسية الشعبية    "المنافذ الجمركية" تسجل 1314 حالة ضبط خلال أسبوع    جيسوس: الفوز بهدف فقط أفضل من خسارة كانسيلو    ثمار المانجو تعلن موسم العطاء في جازان    آل هيازع: رؤية 2030.. قصة نجاح ملهمة وإنجازات تسابق الزمن    أمطار رعدية ورياح نشطة على عدة مناطق في المملكة    وزير التعليم يرفع التهنئة للقيادة بما تحقق من منجزات تعليمية    أمير عسير يهنئ القيادة بمناسبة صدور التقرير السنوي لرؤية المملكة 2030    أبها تتغطى بغطاءها البنفسجي    وزير الصحة: تطبيق نموذج الرعاية الصحية الحديث أسهم في رفع متوسط عمر الإنسان في المملكة إلى 78.8 عامًا    للمرة الثالثة على التوالي ..الخليج بطلاً لممتاز كبار اليد    نائب أمير تبوك: رؤية المملكة 2030 حققت قفزات نوعية وإنجازات    ثانوية الأمير عبدالمحسن تحصد جائزة حمدان بن راشد    أمير منطقة جازان يرفع التهنئة للقيادة بما حققته رؤية المملكة من منجزات في الأعوام التسعة الماضية    "عبيّة".. مركبة تحمل المجد والإسعاف في آنٍ واحد    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    في الدمام ( حرفتنا حياة ) ضمن مبادرات عام الحرف اليدوية 2025    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    محافظ صبيا يكرم رئيس مركز قوز الجعافرة بمناسبة انتهاء فترة عمله    رئيس نادي الثقافة والفنون بصبيا يكرّم رئيس بلدية المحافظة لتعاونه المثمر    محافظ صبيا يشيد بجهود رئيس مركز العالية ويكرمه بمناسبة انتهاء فترة عمله    10 شهداء حرقًا ووفاة 40 % من مرضى الكلى.. والأونروا تحذّر.. الاحتلال يتوسع في جرائم إبادة غزة بالنار والمرض والجوع    أكدا على أهمية العمل البرلماني المشترك .. رئيس «الشورى»ونائبه يبحثان تعزيز العلاقات مع قطر وألمانيا    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



العبوات البلاستيكية تتفوق على الكرتونية في الحد من انخفاض الرطوبة والرفع من جودة الرطب المجمد
عدم تعرض التمر للشمس خلال النقل يزيد من فاعلية التخزين في الفريزر
نشر في الرياض يوم 12 - 08 - 2008

نعيش هذه الأيام بحمد الله تعالى موسم التمور وهو من الأوقات في العام التي تميز به أسواق الفواكه والخضار في انتاج العديد من أنواع التمور واصنافه المختلفة، وللأسف الشديد فإن هذا الموسم للتمور يعتبر موسما قصيرا وخاصة مرحلة "الرطب" وهو الذي يعتبر من أهم أطوار ومراحل التمور لذلك يلجأ العديد من الناس الى محاولة تخزين هذا النوع من التمور باستخدام التجميد حتى نتمكن من استهلاكه وتناوله طازجا خلال العام وخاصة ان العديد من المستهلكين يرغبون في استهلاك الرطب في شهر رمضان، ومما لا شك فيه ان عمليات التجميد انتشرت وتطورت حيث نجد العديد من المؤسسات والشركات تساهم في إنتاج الرطب المجمد بنوعيات وأصناف ومميزات جيدة، الا إن العديد من الناس قد يخطئون في عملية التجميد في المنازل وهذا له تأثير كبير على جودة المنتج "الرطب" كما ان عملية التجميد تكلف خاصة من ناحية الكهرباء حيث يحتاج إلى مجمدات لفترات طويلة لذلك يجب على من يرغب في عملية التجميد للتمور ان يهتم بعدة نواح حتى لا تكون عملية تجميد التمور مكلفة ولا تعطي نتائج جيدة للرطب المجمد ومن هذه الاحتياطات الخاصة للمحافظة على جودة المنتج ما يلي:
(1) اختيار الأنواع والجودة الجيدة للرطب:
يجب على من يرغب في تجميد الرطب ان يحرص على أنواع معينة وجودة عالية للرطب حيث ان التجميد يساهم في قتل وإيقاف معظم الأحياء الدقيقة المسببة للفساد كما انه يعمل على إيقاف أو ابطاء العمليات الحيوية والأكسدة داخل الثمار إلا انه للأسف لا يوقف النشاط الإنزيمي بشكل كبير حيث تساهم هذه
الإنزيمات في جعل الثمار تستمر بالنضج داخل الفريزر مما يؤدي إلى زيادة نضج الرطب وتحوله إلى تمر او تغير اللون الى لون غير مرغوب، وقد لوحظ في عملية تجميد بعض الثمار والخضار انه يفضل سلق المنتج قبل التجميد ويتم ذلك بشكل سريع ان يغمر البلح في ماء ساخن أو بالبخار أو يفضل كذلك ان يستخدم ماء للغمر في محلول يحتوي على فيتامين "ج" قبل عملية التجميد وهذا سوف يساهم في إيقاف أو الحد من النشاط الإنزيمي.
(2) استخدام التجميد السريع:
ينصح بمن يرغب في عملية تجميد الرطب الحرص على تجميده السريع حيث يجب ان يستخدم مجمدات (فريزر) جيدة وتصل درجة التجميد الى أكثر من -20م حيث ان التجميد السريع سوف يقلل من حجم البلورات الثلجية مما يقلل من تمزق أنسجة خلايا التمر "الرطب" لذلك فإنه كلما زادت سرعة التجميد كلما زادت جودة المنتج وينصح كذلك عند نقل التمر من السوق الى المنزل ان يكون في مكان بارد وألا يتعرض لأشعة الشمس، ولذلك يلاحظ عند بعض الناس عند تسييح الثمار المجمدة ان يكون هناك تسرب لبعض السوائل خارج البخار وهذا يدل على ان التجميد لم يكن سريعا في البداية.
(3) نوع المجمد (الفريزر):
إن استخدام المجمد المناسب له تأثير كبير في رفع مستوي المنتج حيث انه للأسف الشديد معظم المجمدات "الفريزر" لا تصل إلى -20م وقد يكون بعضها -6م أو - 12م والبعض -18م وهذا النوع من أفضل الأنواع حيث يجب الحرص على معرفة درجة التجميد وان تكون ذات نوعية تصل إلى اقل من -18م لان ذلك سوف يساهم في سرعة التجميد والمحافظة على الرطب الى ان يتم استهلاكه. كما انه يجب الحرص على وضع المجمد في مكان جاف جيد التهوية معتدل الحرارة حيث للأسف نجد بعض أنواع المجمدات تكون في أماكن أو غرف أو مستودعات حارة ومزدحمة كما انه يجب ترك مسافة بين المجمد (الفريزر) والجدار من 5- 10سم ليسمح بحركة الهواء حول مكثف المجمد وفي حالة انقطاع التيار الكهربائي فإنه يراعى عدم فتح المجمد حيث ان بعض الفريزرات يمكن ان يحتفظ بالبرودة لوقت جيد قد يصل من يوم الى 3أيام خاصة إذا لم تفتح.
- العبوات المستخدمة للتجميد:
من أهم مواصفات العبوات ان تكون عبوات سهلة الغلق ومحكمة للحد من فقدان الرطب للرطوبة والتي في الغالب تؤثر على جودة المنتج، وللأسف تؤدي إلى بقع ذات اللون الباهت (بنية) تظهر على سطح الرطب ولذلك ينصح باستخدام العبوات البلاستكية ذات الغلق المحكم وينصح بعدم استخدام العبوات الكرتونية والتي للأسف غير محكمة الغلق إلا اذا تم تغليفها بغلاف بلاستيكي رقيق للحد من تسرب الرطوبة من داخل المنتج أو اليه للحد كذلك من الروائح التي قد تنتقل إلى الرطب اذا كانت العبوات غير محكمة الغلق.
الخاتمة: لوحظ ان هناك تطورا جيدا في عملية تجميد التمور في الوقت الراهن وخصوصا ان هذا التطور ساهم بشكل جيد في المحافظة على استخدام الرطب طوال أيام السنة وبنوعية جيدة وجودة عالية محافظاً على مكوناته وعناصره الغذائية الا انه يجب عند الحرص على حصول منتج جيد انه يجب استخدام
مجمدات (فريزرات) عالية الجودة وكفاءتها عالية كذلك يجب مراعاة الحد من كثرة فتح المجمد لان ذلك يؤثر على عملية التجميد حيث ان ذلك سوف يؤثر على ثبات درجة حرارته كما ان لنوعية العبوات دورا مهما جدا في الحصول على جودة عالية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.