قبضة الخليج تبحث عن زعامة القارة الآسيوية    6 فرق تتنافس على لقب بطل «نهائي الرياض»    ناتشو: كنا على ثقة أننا سنفوز على النصر    القبض على (4) مخالفين في عسير لتهريبهم (80) كجم "قات"    وفد طلابي من جامعة الملك خالد يزور جمعية الأمل للإعاقة السمعية    أمير المنطقة الشرقية يرعى الأحد ملتقى الممارسات الوقفية 2024    بمشاركة 25 دولة و 500 حرفي.. افتتاح الأسبوع السعودي الدولي للحِرف اليدوية بالرياض غدا    مدرب الفيحاء يشتكي من حكم مباراة الأهلي    استقالة مارتينو مدرب إنتر ميامي بعد توديع تصفيات الدوري الأمريكي    بحضور وزير الثقافة.. «روائع الأوركسترا السعودية» تتألق في طوكيو    أوكرانيا تطلب أنظمة حديثة للدفاع الجوي    أمانة الشرقية تقيم ملتقى تعزيز الامتثال والشراكة بين القطاع الحكومي والخاص    رحلة ألف عام: متحف عالم التمور يعيد إحياء تاريخ النخيل في التراث العربي    محافظ عنيزة المكلف يزور الوحدة السكنية الجاهزة    دوري روشن: التعادل الايجابي يحسم مواجهة الشباب والاخدود    الهلال يفقد خدمات مالكوم امام الخليج    المملكة توزع 530 قسيمة شرائية في عدة مناطق بجمهورية لبنان    اعتماد معاهدة الرياض لقانون التصاميم    منتدى المحتوى المحلي يختتم أعمال اليوم الثاني بتوقيع 19 اتفاقية وإطلاق 5 برامج    «الصحة الفلسطينية» : جميع مستشفيات غزة ستتوقف عن العمل    «طرد مشبوه» يثير الفزع في أحد أكبر مطارات بريطانيا    انطلاق مهرجان الحنيذ الأول بمحايل عسير الجمعة القادم    فيتنامي أسلم «عن بُعد» وأصبح ضيفاً على المليك لأداء العمرة    هل يعاقب الكونغرس الأمريكي «الجنائية الدولية»؟    شقيقة صالح كامل.. زوجة الوزير يماني في ذمة الله    «الأرصاد»: أمطار غزيرة على منطقة مكة    «الزكاة والضريبة والجمارك» تُحبط 5 محاولات لتهريب أكثر من 313 ألف حبة كبتاجون في منفذ الحديثة    الرعاية الصحية السعودية.. بُعد إنساني يتخطى الحدود    فريق صناع التميز التطوعي ٢٠٣٠ يشارك في جناح جمعية التوعية بأضرار المخدرات    الذهب يتجه نحو أفضل أسبوع في عام مع تصاعد الصراع الروسي الأوكراني    الملافظ سعد والسعادة كرم    "فيصل الخيرية" تدعم الوعي المالي للأطفال    الرياض تختتم ورشتي عمل الترجمة الأدبية    رواء الجصاني يلتقط سيرة عراقيين من ذاكرة «براغ»    «السقوط المفاجئ»    حقن التنحيف ضارة أم نافعة.. الجواب لدى الأطباء؟    إجراءات الحدود توتر عمل «شينغن» التنقل الحر    «استخدام النقل العام».. اقتصاد واستدامة    «بازار المنجّمين»؟!    مسجد الفتح.. استحضار دخول البيت العتيق    الثقافة البيئية والتنمية المستدامة    عدسة ريم الفيصل تنصت لنا    المخرجة هند الفهاد: رائدة سعودية في عالم السينما    تصرفات تؤخر مشي الطفل يجب الحذر منها    ترمب المنتصر الكبير    وزير الدفاع يستعرض علاقات التعاون مع وزير الدولة بمكتب رئيس وزراء السويد    5 مواجهات في دوري ممتاز الطائرة    فعل لا رد فعل    إنعاش الحياة وإنعاش الموت..!    رئيس مجلس أمناء جامعة الأمير سلطان يوجه باعتماد الجامعة إجازة شهر رمضان للطلبة للثلاثة الأعوام القادمة    إطلاق 26 كائنًا مهددًا بالانقراض في متنزه السودة    محمية الأمير محمد بن سلمان الملكية تكتشف نوعاً جديداً من الخفافيش في السعودية    "التعاون الإسلامي" ترحّب باعتماد الجمعية العامة للأمم المتحدة التعاون معها    استضافة 25 معتمراً ماليزياً في المدينة.. وصول الدفعة الأولى من ضيوف برنامج خادم الحرمين للعمرة    أمير الرياض يرأس اجتماع المحافظين ومسؤولي الإمارة    أمير الحدود الشمالية يفتتح مركز الدعم والإسناد للدفاع المدني بمحافظة طريف    أمير منطقة تبوك يستقبل سفير جمهورية أوزبكستان لدى المملكة    سموه التقى حاكم ولاية إنديانا الأمريكية.. وزير الدفاع ووزير القوات المسلحة الفرنسية يبحثان آفاق التعاون والمستجدات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



المَلّة الجمرية.. التعايش مع الظروف الصعبة
نشر في الرياض يوم 26 - 01 - 2024

مع الاهتمام بالأطعمة التقليدية كموروث تبرز "المَلّة الجمرية" باعتبارها جزءا أصيلا من الهوية الثقافية وانعكاس للبيئة القاسية التي عاشها الأجداد وقادهم شغف الحياة لمواجهة التحديات باستغلال الموجود كسبيل للعيش في ظل انعدام الخيارات ومحدودية الموارد، وهي تعطي تصوراً متكاملاً عن صعوبة الحياة في الماضي، فمكونات الغذاء البسيطة التي تراها الأجيال المتعاقبة متوفرة كانت في الماضي من الصعب الحصول عليها كضرورة لاستمرارية الحياة.
"الرياض" تواصلت مع هاشم القرشي - صاحب معمل للمَلّة الجمرية بمحافظة الطائف - الذي حمل على عاتقة مسؤولية إيصال رسالة الموروث الشعبي للأجيال من خلال مهنة إعداد خبز "المَلّة الجمرية" كخبير في أسرارها ومتقن لصناعتها، ليس ذلك فحسب، بل عمد إلى مواجهة تحديات العصر الحديث بالمحافظة عليها وترسيخ مكانتها كجزء متأصل من ثقافة المملكة.
يقول القرشي: المَلّة موروث تجذر لعادات موغلة في القدم، وهي ليست مجرد وجبة، بل حكاية تروي تفاصيل التعايش مع ظروف البيئة الصعبة، مضيفاً: "كانت وجبة ضيافة وزاد لأهل البيت، وقديما إفطار لمن يسرح بالماشية وتسمى كسرة".
وأشار إلى أنها عبارة عن عجينة سميكة تُصنع من مكونات بسيطة وتُخبز بأحجام مختلفة، واكتسبت مسمى "مَلّة" من المل وهو التراب الحار أو الرماد أو الجمر، ذاكراً أن ما يتم عمله بغيرها لا يسمى مَلّة أبداً، وليس له صلة بها، وهو مجرد خبز عادي يتم خبزه في الأفران أو على الغاز، لكن ربما استعارة اسم "المَلّة" بسبب الأحجام الكبيرة التي يتم خبزها.
وأكد على أنه لإطلاق اسم مَلّة على الخبز لا بد أن تتوفر أحد العناصر الأساسية كالرماد الحار أو التراب أو الجمر كجزء أصيل من التقاليد العريقة.
وعن تاريخها قال: يمتد منذ عصور الجاهلية وما قبلها، ويدل على ذلك بيت للشاعر الحطيئة أبو مُلَيْكة العبسي الذي قال فيه:
حفاة عراة ما اغتذوا خبز ملة
ولا عرفوا للبر مذ خلقوا طعماً
وأضاف: هذا يكشف أنها كانت من أشهر الأكلات على مر العصور، وتنتشر في الجزيرة العربية والصحراء، وفي مصر والأردن والمغرب العربي وموريتانيا، غير أنه في دولة الإمارات تسمى ملالة، مبيناً أنه يتم خبزها بالطريقة التقليدية حتى الآن، بل وتقام لها مسابقات على سبيل المثال في شمال السعودية وموريتانيا وبنفس الطريقة التقليدية والخصائص المشتركة، ذاكراً أنه من الممكن أن يتقنها أي شخص يملك الرغبة القوية للتعلم مع الأخذ بعين الاعتبار أن الطعم قد يختلف لاختلاف الطحين وجودته وطريقة إعداده وكذلك الشكل في عملية الاستواء قد يختلف اللون وهنا الفرق.
وفيما يتعلق بالمناسبات أوضح أنه يتم تقديمها كضيافة في وجبة الفطور، وفي المساء بعد المغرب وتسمى وجبة "اللطف"، كما تقدم في الأفراح والعزاء، وتؤخذ لأهل الميت كوجبة فطور.
وتابع: تعتبر "المَلّة الجمرية" وجبة رئيسة في أول أيام في عيد الفطر المبارك لأهالي محافظة الطائف، وتُقدم مع السمن والعسل والجبن البلدي، لافتاً إلى أن الإقبال عليها يزداد ليلة العيد كتقليد متبع يحرص عليه اهالي المحافظة، مشيراً إلى أن خبرته في صنعها تمتد لأكثر من خمسة أعوام، وشارك في عدة فعاليات أبرزها معرض شتانا في موسم الدرعية الذي نظمته هيئة فنون الطهي.
اكتسبت مسمى «مَلّة» من المل وهو التراب الحار أو الجمر
عجينة سميكة تُصنع من مكونات بسيطة
الطعم قد يختلف لاختلاف الطحين وجودته وطريقة إعداده


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.