محافظ محايل يبحث تطوير الخدمات المقدمة للمواطنين    المودة عضواً مراقباً في موتمر COP16 بالرياض    قبل مواجهتي أستراليا وإندونيسيا "رينارد" يستبعد "العمري" من قائمة الأخضر    شرعيّة الأرض الفلسطينيّة    «الاختبار الأصعب» في الشرق الأوسط    حديقة ثلجية    «الدبلوماسية الدولية» تقف عاجزة أمام التصعيد في لبنان    البنك المركزي السعودي يخفّض معدل اتفاقيات إعادة الشراء وإعادة الشراء المعاكس    الهلال يهدي النصر نقطة    رودري يحصد ال«بالون دور» وصدمة بعد خسارة فينيسيوس    لصوص الثواني !    مهجورة سهواً.. أم حنين للماضي؟    «التعليم»: تسليم إشعارات إكمال الطلاب الراسبين بالمواد الدراسية قبل إجازة الخريف    لحظات ماتعة    محمد آل صبيح ل«عكاظ»: جمعية الثقافة ذاكرة كبرى للإبداع السعودي    فراشة القص.. وأغاني المواويل الشجية لنبتة مريم    جديّة طرح أم كسب نقاط؟    الموسيقى.. عقيدة الشعر    في شعرية المقدمات الروائية    الهايكو رحلة شعرية في ضيافة كرسي الأدب السعودي    ما سطر في صفحات الكتمان    متى تدخل الرقابة الذكية إلى مساجدنا؟    وزير الصحة يتفقد ويدشّن عدداً من المشاريع الصحية بالقصيم    فصل الشتاء.. هل يؤثّر على الساعة البيولوجية وجودة النوم؟    منجم الفيتامينات    نعم السعودية لا تكون معكم.. ولا وإياكم !    أُمّي لا تُشبه إلا نفسها    جودة خدمات ورفاهية    أنماط شراء وعادات تسوق تواكب الرقمنة    كولر: فترة التوقف فرصة لشفاء المصابين    الأزرق في حضن نيمار    ترسيخ حضور شغف «الترفيه» عبر الابتكار والتجديد    الناس يتحدثون عن الماضي أكثر من المستقبل    من توثيق الذكريات إلى القصص اليومية    قوائم مخصصة في WhatsApp لتنظيم المحادثات    الغرب والقرن الأفريقي    الحرّات البركانية في المدينة.. معالم جيولوجية ولوحات طبيعية    الاتحاد يتغلب على العروبة بثنائية في دوري روشن للمحترفين    ضبط شخصين في جدة لترويجهما (2) كيلوجرام من مادة الحشيش المخدر    المربع الجديد يستعرض آفاق الابتكار الحضري المستدام في المؤتمر العالمي للمدن الذكية    أمير القصيم يرعى حفل تدشين 52 مشروعا صحيا بالمنطقة بتكلفة بلغت 456 مليون ريال    فقيه للرعاية الصحية تحقق 195.3 مليون ريال صافي ربح في أول 9 أشهر من 2024 بنسبة نمو 49%    رحيل نيمار أزمة في الهلال    مبادرة لتشجير مراكز إسعاف هيئة الهلال الأحمر السعودي بمحافظة حفر الباطن    نائب أمير الشرقية يطلع على جهود اللجنة اللوجستية بغرفة الشرقية    أمير الباحة يستقبل مساعد مدير الجوازات للموارد البشرية و عدد من القيادات    المريد ماذا يريد؟    أمير تبوك يبحث الموضوعات المشتركة مع السفير الإندونيسي    الدولار يقفز.. والذهب يتراجع إلى 2,683 دولاراً    رينارد يعلن قائمة الأخضر لمواجهتي أستراليا وإندونيسيا في تصفيات مونديال 2026    ولي العهد يستقبل قائد الجيش الباكستاني وفريق عملية زراعة القلب بالروبوت    ليل عروس الشمال    التعاطي مع الواقع    التكامل الصحي وفوضى منصات التواصل    الداخلية: انخفاض وفيات حوادث الطرق بنسبة 50%    ولي العهد يستقبل قائد الجيش الباكستاني    سلام مزيف    همسات في آذان بعض الأزواج    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الخبز «فخر» الصناعة الألمانية
نشر في الحياة يوم 03 - 01 - 2013

في الساعة السادسة من كل مساء يجلس الألمان لتناول وجبة ال «أبند بروت» التي تعني خبز العشاء، ويشكل الخبز قوامها الأساسي، ويرى الالمان أنه يجب اعتبار الخبز واحداً من المقدسات في بلادهم، فالخبز والبطاطا إلى جانب الشراب يمثّلان الروح الألمانية.
وبصرف النظر عن القيمة الغذائية للخبز، إلاّ أنه في ألمانيا يلعب دوراً ثقافياً وتاريخياً مهماً. أنواعه الثلاثمئة، يلخصها الخباز، هيل موت الذي يضجّ مخبزه بالزبائن منذ الصباح الباكر، ويقول: «علينا أن نفخر بصناعة الخبز كما نفخر بصناعة السيارات». ويوضح: «ففي أيام الحرب العالمية الثانية، كنّا نأكل خبزاً رديئاً نظراً الى الظروف الاقتصادية التي كانت تمر بها البلاد، على رغم أننا قبل الحرب كنّا نصنع خبزاً عالي الجودة وبخاصة الأسمر منه». ويضيف: «حنين الألمان الذين فروا خارج بلاد، كان جلّه إلى خبز ألمانيا الذي لم يجدوا له مثيلاً في فرنسا أو أميركا». ويؤكد موت، أن «صناعة الخبز»، كما يحب أن يسميها عادت للازدهار في فترة الستينات، حين بدأ الألمان بإنتاج أنواع جديدة من الخبز، وساهم تنافس الخبازين في ما بينهم في تنوع الخبز لجذب أكبر عدد من الزبائن، وكان التنافس يتجسد في محاولتهم استنباط أنواع مميزة وجديدة، فقاموا بإضافة مواد جديدة إلى عجينة الخبز، مثل السمسم والزعتر والزبيب واللوز والبصل، وخلط أنواع من القمح، كما جدّدوا بالأشكال والأحجام، فأصبح لدينا الخبز الكامل وخبز الرجيم والبروشيت.
وتم أخيراً إنشاء موقع الكتروني خاص بالخبازين الألمان، يتمكنون من خلاله من تسجيل أنواع الخبز الجديدة التي يخبزونها، فيحصلون على ما يشبه براءة الاختراع. قد يكون بعضها نتيجة خلط أنواع من القمح، أو إضافة أنواع غذائية جديدة إلى العجين، أو توفير درجات حرارة مختلفة، ووصل عدد أنواع الخبز المسجلة لهذه السنة إلى 2600 نوع جديد من الخبز دخلت إلى لائحة الخبز الألماني.
وتعتبر ألمانيا من الأوسع شهرة في العالم بصناعة الخبز الأسمر الذي يصنع من القمح الكامل في شكل أساسي، والذي مدحه غوتيه عندما كتب قصة قصيرة عن جنديين فرنسيين قدما إلى ألمانيا أثناء الحرب التي كانت دائرة بين فرنسا وألمانيا، ولكنهما لم يتمكنا من أكل الخبز الأسمر، وهما المعتادان على أكل «الباغيت» الفرنسي فقط، المصنّع من الخبز الأبيض، فما كان منهما إلاّ أن فرّا عائدين إلى وطنهما، في إشارة من غوتيه إلى قدرة الخبز وحده على إلحاق الهزيمة بأي بلد آخر.
يُصنّع الخبز الأسمر من الطحين المستخرج من الطبقة الخارجية للقمح الغنية بالألياف والتي لا تحتوي على الدهون والسعرات الحرارية، وما زال يتمتع بالشعبية الأوسع في ألمانيا. ويُعزو البعض السبب الرئيسي وراء تنوّع الخبز وتطوره إلى التقسيم الجغرافي والسياسي لألمانيا المكوّنة من فيدراليات مستقلة، إذ تكاد كل مقاطعة تنتج خبزها الخاص بها، وتسعى من خلاله إلى التميّز عن المقاطعات الأخرى، وفي هذا الصدد تعلّق سيدة ألمانية مسنّة، قائلة: «إن الخبز كالأنواع الأخرى من الأطعمة، ففي تورنغن أنواع من الطعام والحلوى والمشروبات، لا تشبه ما هو في ساكسونيا، وكما لكل مقاطعة في ألمانيا، رمزها وعلمها الخاص كذلك لها خبزها الذي يرسم ذائقتها».
ويعتبر الخبز مفخرة للشعب الألماني، الذي أقام عام 1955 متحفاً للخبز العالمي يؤرخ للخبز وأنواعه ويضم 14 ألف قطعة خبز. وقد «منح» التنوع في إنتاج الخبز ألمانيا لقب «أرض الخبز»، ودفع منظمة اليونسكو العالمية، إلى السعي إلى وضع الخبز الألماني على أحد اللوائح التراثية الخاصة، فأمام ألمانيا انجاز خطوة واحدة لتدخل اللائحة على ما ذكرت المنظمة.
ويلعب الخبز دوراً مهماً في الاقتصاد الألماني، حيث يوجد 14 ألف مخبز صغير، غير المخابز الكبرى التي توزّع الخبز داخل ألمانيا، وخارجها كفرنسا وإيطاليا، وفي حين وصل عدد الموظفين في المخابز إلى 300 ألف موظف عام 2011، بلغ عدد الطلاب الذين يدرّسون حالياً ليصبحوا خبازين، ثلاثين ألف طالب، أما ما حققته المخابز من مبيعات في العام نفسه فبلغ 13 بليون يورو.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.