طبق من خارج الحدود - مسقعة باذنجان

المقادير:
زيت لقلي الباذنجان
2 حبة باذنجان كبير مقشر ومقطع ارباعاً
2 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بصل مقطع لشرائح
3 فصوص ثوم مطحون
2 علبة 400 غ طماطم مسحوقة أو 1 كلغ طماطم طازجة مقطعة لمكعبات
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
رشة مسحوق الفلفل الحار اختياري
1 علبة حمص 400 غ مغسول ومصفّى
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
فلفل
طريقة التحضير:
يقلى الباذنجان أو يمسح بالزيت ويشوى على الجانبين. يوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل حتى يذبل يضاف الثوم ويقلب لبعض الدقائق ثم تضاف الطماطم المسحوقة وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار والحمص ومكعبا مرقة دجاج ماجي والفلفل يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الباذنجان يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق اضافية او حتى ينضج الباذنجان يقدم بارداً.