السعودية تستضيف المؤتمر العالمي رفيع المستوى حول مقاومة مضادات الميكروبات    آل سالم إلى «الثامنة»    احتفال سنان والصائغ بزواج ريان    مركز التنمية الاجتماعية بحائل ينفذ برنامج "الادخار العالمي" بالشراكة مع بنك التنمية الاجتماعية    الأخضر يدشن تحضيراته في أستراليا    ممثل رئيس جمهورية تونس يصل الرياض    تعادل أبها والعدالة إيجابياً في دوري يلو    ارتفاع منشآت القطاع الخاص إلى 1.35 مليون منشأة في 2024    «الصناعات العسكرية» تنظّم مشاركة السعودية في معرض الصين الدولي للطيران    161,189 مسافراً بيوم واحد.. رقم قياسي بمطار الملك عبدالعزيز    الدوسري مهدد بالإيقاف    الحق الأصيل    وزير الخارجية يترأس الاجتماع التحضيري للقمة العربية والإسلامية بالرياض    أحمد قاسم.. عرّاب الأغنية العدنية ومجددها    209 طلاب يتنافسون للالتحاق بالجامعات الأمريكية عبر «التميز»    القناوي: قمة الرياض العالمية للتقنية الحيوية تواكب النقلة في العلاج الجيني    السعودية واليمن.. المصير المشترك    5 أسباب لسقوط أسنان المسنين    تسلق الجبل الثاني.. رحلة نحو حياة ذات هدف    فلسفة صناعة كرة القدم    « ميامي الأمريكي» يفوز بجولة نيوم لكرة السلة «FIBA 3×3»    «جوجل» تلجأ إلى الطاقة النووية بسبب الذكاء الاصطناعي    المملكة تدين الهجوم الإرهابي في بلوشستان    مرحلة (التعليم العام) هي مرحلة التربية مع التعليم    وزارة الصحة تضبط ممارسين صحيين بعد نشرهم مقاطع غير لائقة    فلسطين تدعو لتدخل دولي عاجل لوقف الإبادة الجماعية    "روشن" تطلق هوية جديدة    عدم الإقبال على القروض    مهرجان الممالك القديمة    في مشهدٍ يجسد الحراك الفني السعودي.. «فن المملكة» ينطلق في«القصر الإمبراطوري» البرازيلي    الرياض.. تتفوق على نفسها    اطلع على مشاريع المياه.. الأمير سعود بن نايف يستقبل أعضاء الشورى المعينين حديثاً    22.819 راكبا يستخدمون القطارات يوميا للتنقل بين المدن    النعاس النهاري بوابة لخرف الشيخوخة    عودة ترمب.. ذكاء الجمهوريين وخيبة الديمقراطيين !    Microsoft توقف عدة تطبيقات    لصوص الطائرات !    أمير الرياض يطلع على جهود الأمر بالمعروف    الزعيم صناعة اتحادية    تغير صادم لرائدة الفضاء العالقة    أمير القصيم يثمن جهود القضاء.. وينوه بجهود رجال الأمن    «وقار وصحة» ترعى كبار السن في القصيم    من الكتب إلى يوتيوب.. فيصل بن قزار نموذجا    القبض على شبكة إجرامية في الرياض    هيئة الأفلام وتجربة المحيسن.. «السينما 100 متر»    209 طلاب يتنافسون على الجامعات الأمريكية    جامعة أم القرى تبدأ استقبال طلبات التقديم على برنامج دبلوم الفندقة والضيافة    المملكة.. ثوابت راسخة تجاه القضية الفلسطينية والجمهورية اللبنانية    استخراج جسم صلب من رقبة شاب في مستشفى صبيا        أمير القصيم يكرّم وكيل رقيب الحربي    «مجلس التعاون» يدين الاعتداء الإرهابي الغادر الذي استهدف قوات التحالف في سيئون    منسج كسوة الكعبة المشرفة ضمن جناح وجهة "مسار" بمعرض سيتي سكيب العالمي المملكة العربية السعودية    بلدية محافظة الشماسية تكثف جهودها الرقابية لتعزيز الامتثال    الرئيس الموريتاني يزور المسجد النبوي    برعاية خالد بن سلمان.. وزارة الدفاع تنظم الملتقى الدولي الأول لضباط الصف القياديين    مراسل الأخبار    وزارة الدفاع تنظم الملتقى الدولي الأول لضباط الصف القياديين نوفمبر الجاري    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة
نشر في الحياة يوم 18 - 08 - 2001


الزعفران
الزعفران من التوابل القديمة التي قصدها الغربيون الى بلاد الهند. كانوا يعرفون منافعه وحضوره المميز في الأطباق. فلا تجد مطبخاً اوروبياً اليوم يخلو من هذه المادة الشرقية بامتياز.
السلطة بالجزر والخيار والزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
4 جزرات
2 عرقان من الشمّار
1 خيارة
1 ملعقة صغيرة من العسل
2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
2 ملعقتان كبيرتان من القشدة
30 غرام من الزعفران المبروش
4/1 ملعقة صغيرة من الكمّون
* مدة التحضير: 20 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُخلط العسل والقشدة وزيت الزيتون وبعض عصير الحامض والزعفران والكمّون في وعاء متوسط الحجم. ثم يُضاف بعض الملح والبهار. يحفظ هذا الخليط لمدة ساعة كاملة في البراد. يُغسل ويُقشَّر ويُبرش الجزر ويُقطَّع الشمّار والخيار. توزع هذه العناصر في الطبق وتُسكب فوقها صلصة الزعفران.
طحين بلحم الخروف والخوخ والزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
1 كلغ لحم خروف
400 غرام خوخ مجفف
100 غرام لوز
1 ملعقة كبيرة من السمسم
2 بصلتان
2 رأسا ثوم
6 طرابين كزبرة
40 غرام زبدة
2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
60 غرام زعفران مبروش
1 عرق قرفة
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 100 دقيقة
* طريقة التحضير:
بعد نقع الخوخ في الماء الفاتر يُقطَّع اللحم على شكل مربعات. ثم البصل. توضع هذه العناصر في طنجرة ضغط، مع ملعقتين من زيت الزيتون وتقلّى قليلاً، على نار خفيفة. ثم يصفى هذا الزيت ويرمى.
يُضاف بعدها الماء على اللحم والبصل والثوم المبروش والكزبرة المفرومة والكمّون والزنجبيل وبعض الملح والبهار. تُغطى الطنجرة وتبقى على النار مدة ساعة وثلث.
في مقلاة صغيرة يُشقَّر اللوز والسمسم.
بعد فتح طنجرة الضغط، تُضاف حبّات الخوخ المجفَّف والزعفران والسمسم واللوز وتُغلى مع اللحم لمدة عشر دقائق اضافية. ثم بعد السحب عن النار، تُضاف الزبدة الى محتويات الطنجرة قبل ان تُسكب ساخنة في الأطباق.
السمك بالحامض والزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
1 سمكة كبيرة تزن 1200 غرام
3 حبات برتقال صغير
2 حبتان من الحامض
1 رأس ثوم
4 أوراق غار
60 غرام زعفران مبروش
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 25 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُسخَّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. يُفرم ورق الغار.
يُغسل ويُنشَّف السمك ثم يشرَّح ويُرش ورق الغار فوقه. توضع السمكة في جاط خاص بالفرن وتُسكب فوقها ملعقتان من زيت الزيتون، مع رشة ملح وبهار.
تبقى السمكة في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم تُقلب على الجنب الثاني وتبقى 10 دقائق اضافية.
في هذه الاثناء يُقشَّر ويقطَّع البرتقال والحامض. ثم يُضاف الثوم المهروس فوق عصير البرتقال والحامض. ثم الزيت والزعفران.
تُسكب هذه العناصر فوق السمكة وتُعاد جميعاً الى الفرن لمدة خمس دقائق اضافية.
التفاح بالزعفران
* المحتويات: لأربعة أشخاص
250 غرام من عجينة البقلاوة
8 تفاحات غولدن
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
10 سل من عصير البرتقال
4 ملاعق صغيرة من السكر
1 صفار بيضة
30 غرام زعفران
بعض البهار الأسود
* مدة التحضير: 30 دقيقة
* مدة الطهو: 25 دقيقة
* طريقة التحضير:
يُقشَّر ويُقطّع التفاح، ثم يوضع في جاط واسع ويُسكب فوقه عصير الحامض والبرتقال. ثم يُرش السكر فوق التفاح، مع الزعفران المبروش.
تُقطَّع عجينة البقلاوة ويوضع فوق كل قطعة بعض التفاح والعصير المختلط الذي يسبح فيه.
ثم تُدهن العجينة بصفار البيض بعد تذويبه في ملعقتين من الماء.
يسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم تُدخل فيه فطائر التفاح بالزعفران وتبقى مدة 25 دقيقة.
تؤكل بعدها فاترة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.