دجاج بالكستناء * المحتويات: لأربعة أشخاص 500 غرام لحم دجاج بصلتان 50 غراماً زبدة ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون 1 عصير حبة حامض 500 غرام كستناء بعض الملح والبهار * مدة التحضير: 40 دقيقة * مدة الطهو: 65 دقيقة * طريقة التحضير: يُرش لحم الدجاج، من جهاته كافة، بالملح والبهار، ثم تُمرغ قطع اللحم بالزبدة وتُقلّى في طنجرة صغيرة، 5 دقائق، قبل أن تُدخل الى الفرن، بعد صب الزيت والبصل المفروم عليها. يبقى لحم الدجاج في الفرن 50 دقيقة، على درجة حرارة متوسطة 200. في هذه الأثناء تُسلق الكستناء، بعد تقشيرها وتقطيعها نصفين، في طنجرة مملوءة بالماء، ربع ساعة. تُقلّى بعدها الكستناء في قليل من الزبدة، في طنجرة أخرى. ثم تُسكب الكستناء فوق لحم الدجاج، بعد إخراجه من الفرن ويقدّم الطبق ساخناً على مائدة الطعام. البط بالتفاح والعسل * المحتويات: لأربعة أشخاص 4 حبّات شمندر 400 غرام سفائن بط ملعقتان كبيرتان من البهارات المخلوطة ملعقتان كبيرتان من العسل ملعقة كبيرة من زيت الصويا ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون 50 غراماً من أوراق الصعتر الطازجة 4 تفاحات صغيرة 100 غرام عصير التفاح بعض أوراق الخس والملح والبهار. * مدّة التحضير: 50 دقيقة * مدة الطهو: 55 دقيقة * طريقة التحضير: يُشرّح لحم البط بسكين ثم يُرش بالملح والبهار. ويسكب فوقه العسل وزيت الصويا ويُترك جانباً، ساعة. يُقطّع الشمندر ويُسكب فوقه الزيت والصعتر وبعض الملح والبهار، ثم يُدخل الى الفرن، 30 دقيقة، على درجة حرارة متوسطة 190. توضَع بعدها التفاحات وعصير التفاح فوق حبّات الشمندر وتُدخل مجدداً الى الفرن، 25 دقيقة. تُقلّى سفائن الدجاج في هذه الأثناء بالزيت، في طنجرة موضوعة على النار 4 دقائق. ثم تُسكب، مع مرقتها، فوق الشمندر والتفاح. * المحتويات: 4 أحجال صغيرة 1ملعقة كبيرة من الزنجبيل 2/1 ملعقة كبيرة من الكمّون ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ملعقتان كبيرتان من الزبدة 4 حبّات إجاص 1 ملعقة كبيرة من البابريكا 3 حصص ثوم، مهروسة 3 أوراق غار بصلتان كبيرتان، مفرومتان 1 حبّة رمان رشة صعفران وبعض عصير الحامض. * مدة التحضير: 30 دقيقة * مدّة الطهو: 90 دقيقة * طريقة التحضير: تُرش الأحجال بالملح والبهار وبعض عصير الحامض، ثم تُقلّى في مقلاة واسعة، بزيت الزيتون والزبدة حتى تشقر. يُرش الإجاص بعصير الحامض والكمّون، ثم يقلّى أيضاً في المقلاة حتى يشقر. في طنجرة مستقلة يوضع بعض الزيت و الكمّون والبابريكا والثوم، وتقلّى هذه العناصر، لمدة قصيرة جداً، قبل أن تُضاف إليها أوراق الغار والبصل، وتقلّب على النار، مدة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة. ثم تُسكب هذه التوابل التي حوّلناها صلصة فوق الأحجال والإجاص وتُطهى في الفرن، على درجة حرارة متوسطة 180 ساعة تقريباً. الديك الرومي المحشو * المحتويات لأربعة أشخاص 120 ملل حليباً 15 حبة كبش قرنفل، مهروسة ورقتا غار 1 بصلة متوسطة الحجم 10 شرائح خبر "توست" أبيض نيء 1 ديك رومي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة بعض مكعبات الخبز المحمَّص * مدة التحضير: 40 دقيقة. * مدة الطهو: 75 دقيقة. * طريقة التحضير: يوضع الحليب وكبش القرنفل وورق الغار والبصل في طنجرة صغيرة وتُغلى هذه المواد مجتمعة. بعد بدء الغليان، تخفّض النار وتبقى الطنجرة ومحتوياتها على النار 10 دقائق إضافية. تضاف بعدها مكعبات خبز محمّص وتترك في الطنجرة حتى تنقع تماماً. عندها نكون حصلنا على الحشوة. يحشى الديك الرومي بهذه الحشوة، مع بعض الزبدة، ويوضع في القرن 50 دقيقة، على نار متوسطة 200. يقدّم هذا الطبق على المائدة الى جانب بطاطا مشويّة في الفرن وأيضاً، إذا أردتم، بعض الرمان الطازج.
