الكشنة، هى مقادير أو حشو يتم عمله ووضعه أعلى الأطباق كأطباق الأرز بأنواعه والكبسة والفول واللحوم والبخارى والأسماك والمجبوس أو حشو الأطباق به كالدجاج واللحم وللكشنة نوعين، الكشنة السعودية، والكشنة الكويتية ومقادير وطريقة تحضير الكشنة السعودية تتكون من بصل مقطع شرائح، زيت ، زبيب، هرد إختيارى، لومى ناعم، زعفران إختيارى، بهارات فى قدر نضع الزيت والبصل ويقلب حتى يحمر يضاف له الزبيب والهرد واللومى والزعفران والبهارات ويقلب حتى تتجانس المكونات جيداً ويذبل البصل قليلاً يزين الأرز أو الطبق المقدم بالكشنة على الوجه ويقدم للطاولة ساخن مقادير وطريقة تحضير الكشنة الكويتية تتكون من بصل مقطع مكعبات، زيت، ثوم، نخى مجروش ومسلوق، زبيب منقوع بماء الورد، لومى، هيل ناعم، هرد إختيارى، ملح، دارسين، بهارات، ماء فى قدر ساخن، يوضع البصل وقليل من الملح بدون أي إضافات أخرى ويقلب حتى يتغير لونه ويصبح قاع القدر به لون كراميل يوضع الماء للبصل بالتدريج حتى نحصل على اللون الذهبى للبصل ويترك حتى ينضج البصل نضع للمزيج الثوم، النخى، الزبيب المصفى، الزيت، الهيل، البهارات، الهرد، الدارسين، اللومى بعد تمام نضج الكشنة تحشى بها الدجاج أو اللحم أو تقدم مع الأطباق بحسب الرغبة
