الارز باللحم المفروم

بخلطة البهارات

القاهرة : هالة أمين
المقادير
2 كوب ارز
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
2/1 كوب لوز، مقشر
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
250 جرام لحم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة حبهان
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبيب
3 كوب مرق دجاج
الطريقة
* يغسل الأرز بالماء الصافي عدة مرات و ينقع في ماء دافىء مملح من15 الى 20 دقيقة.
* يسخن الزيت او السمن في قدر متوسط الحجم، يضاف اللوز، يقلب بهدوء الى ان يصبح اللوز ذهبي اللونثم يوضع جانبا لإستعماله في تزيين الطبق عند التقديم.
* يضاف البصل الى نفس القدر و يقلب على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
* يضاف اللحم المفروم واستمري بالتقليب الى ان يجف اللحم.
* يضاف الزعفران، القرفة، الحبهان، البهارات، الملح والزبيب و يقلب الى ان تختلط البهارات مع اللحم
* يضاف المرق و يترك على نار قوية الى ان يغلي.
* يصفي الأرز من ماء النقع و يضاف الى القدر و يقلب بهدوء الى ان يختلط مع المرق ودعي القدر على نار متوسطة الى ان يصل لدرجة الغليان ودعي الأرز يغلي لمدة دقيقة.
* يقلب الأرز بهدوء لمرة واحدة فقط ، لكي تتأكدي من توزيع الزبيب واللحم وعدم ترسبه في قاع القدر.
* يغطي القدر باحكام و يترك على نار هادئة من 20 الى 25 دقيقة الى ان يتشرب الأرز كافة المرق وتنضج حبيباته.
* يبعد الغطاء و يقلب الأرز باستعمال شوكة كبيرة لكي تتأكدي من توزيع مكوناته جيدا ، ضعيه في طبق التقديم و ينثر فوقه اللوز المحمص