يسبب نقص نسبة الفيتامينات في الجسم الشعور ببعض الأعراض، التي تشمل تغييراً في وظائف الجسم وعملياته مثل "توازن المياه، وظيفة الإنزيم، إشارات العصب، الهضم، والتمثيل الغذائي"، وقد تسبب إصابة الإنسان ببعض الأمراض. موقع "everydayhealth" الصحي استعرض في تقريرٍ له الأعراض الناتجة عن نقص بعض الفيتامينات كالآتي: 1- أعراض نقص الكالسيوم: يساعد الكالسيوم في الحفاظ على قوة العظام والعضلات والأعصاب، وتشمل علامات نقص الكالسيوم "تشنجات العضلات، تزايد معدل ضربات القلب أو انخفاضه عن الصورة الطبيعة". 2- أعراض نقص فيتامين د: يدعم فيتامين "د" بصورة كبيرة صحة العظام، وتشمل أعراض نقص فيتامين (د)، التعب وآلام العضلات أو الضعف بشكل عمل، وإذا استمر نقص الفيتامين يمكن أن يؤدى إلى تليين العظام". 3- أعراض نقص الحديد: الحديد هو عنصر ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء، التي تحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم، عندما تنخفض مستويات الحديد يصاب الشخص بفقر الدم يظهر عليه التعب، وشحوب الجلد، وتساقط الشعر وتقصفه. 4- أعراض نقص فيتامين B12: يساعد فيتامين B12 على إنتاج الحمض النووي ويساعد على جعل الناقلات العصبية، وتشمل أعراض نقصه الشديد وخز في الساقين واليدين، مشاكل مع المشي والتوازن، فقر دم، حالة إعياء عامة، التهاب اللسان، فقدان الذاكرة، والهلوسة.
