ينصح باحثون بريطانيون، مرضى ضغط الدم المرتفع، باستبدال رغيف الخبز العادي، بخبز يحتوى على البنجر، نظرا لفوائده الجمة في خفض ضغط الدم، وتحسين عملية تدفق الدم إلى القلب. وأعطى الباحثون من جامعة "ريدنج" 24 متطوعا أربع شرائح "200 جرام" من خبز يحتوى على 100 جرام من البنجر، بينما أعطوا بعضهم شرائح من الخبز الصحي العادي. ووجد الباحثون، أن ضغط الدم الانبساطي، للذين تناولوا الخبز بالبنجر، انخفض بمقدار 7 مليمترات زئبقية، مقارنة بالذين تناولوا الخبز الآخر، بعد نحو ثلاث ساعات من استهلاك شرائح الخبز. ويحدد ضغط الدم الانبساطي، مقدار الضغط الموجود في الشرايين عندما يستريح القلب بين الدقات، وحدد الأطباء ضغط الدم الانبساطي الطبيعي عند 80 مليمترا زئبقيا. وتشير الأبحاث إلى أن أحداث انخفاض في ضغط الدم الانبساطي بمقدار 5 مليمترات زئبقية، خلال فترة خمس سنوات، يمكن أن يقلل فرص الإصابة بسكتة دماغية بنسبة 38 %، والإصابة بأمراض الشريان التاجي بنسبة 23 %. وقال الباحثون، إن العنصر الموجود في خبز البنجر، الذي يعتقد أنه المسئول عن هذه الآثار الإيجابية على وظيفة الأوعية الدموية وضغط الدم هو النترات الغذائية، وهى عبارة عن عنصر طبيعي موجود في البنجر، وعدد من الخضروات مثل السبانخ والخس.
