قالت دراسة أمريكية إن الاشخاص الذين يتناولون الارز الشعير (غير المقشر) أو الحبوب الكاملة الاخرى يبدو أنهم أقل عرضة لخطر الاصابة بمرض البول السكري من أولئك الذين يأكلون الارز الابيض (المقشر). وعكف فريق من الباحثين من كلية هارفارد للصحة العامة ومستشفى بريجهام على دراسة حوالي 200 الف بالغ وتابعهم لمدة تصل الى 22 عاما واكتشف أن تناول الارز الابيض المقشر ارتبط بارتفاع خطر الاصابة بمرض البول السكري من النوع الثاني. ويتميز النوع الثاني من داء البول السكري بارتفاع مستويات السكر في الدم بسبب عدم قدرة الجسم على معالجة السكر بشكل سليم ويرتبط في كثير من الاحيان بالبدانة وسوء التغذية. ويمكن في بعض الاحيان السيطرة على المرض من خلال النظام الغذائي وممارسة الرياضة ولكن قد يتطلب تناول العقاقير. وقال الدكتور تشي سون لرويترز "بصفة عامة ينبغي أن يولي الناس اهتماما خاصا لما يتناولونه من الكربوهيدرات وأن يحاولوا استبدال الكربوهيدرات المكررة بما في ذلك الارز الابيض بالحبوب الكاملة." وتوصي المبادئ الارشادية الغذائية الحالية في الولاياتالمتحدة بأن يكون ما لا يقل عن نصف الكربوهيدرات في النظام الغذائي من الحبوب الكاملة. ولاحظ سون وزملاؤه في تقريرهم المنشور في دورية سجلات الطب الباطني (Archives of Internal Medicine) أن مزيدا من الامريكيين يأكلون الارز. وتقول وزارة الزراعة الامريكية ان استهلاك الارز ارتفع لثلاثة امثاله منذ ثلاثينيات القرن الماضي. ولكن معظم الارز الذي يتناوله الأمريكيون هو الارز الابيض (المقشر) الذي ازيلت منه الالياف والفيتامينات والمعادن في عملية التقشير ويسهم على الارجح في زيادة نسبة السكر في الدم. وقام الباحثون بتقييم تناول الارز ومخاطر الاصابة بالسكري بين ما يقرب من 40 الفا من الرجال وأكثر من 157 الفا من النساء في ثلاث دراسات طويلة. ومن بين كل هؤلاء اصيب 10507 بمرض السكري من النوع الثاني. وارتبط تناول المزيد من الارز الابيض في الدراسات الثلاث بارتفاع مخاطر الاصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. ويقدر الباحثون أن استبدال ثلث ما يقدم من الارز الابيض يوميا ( حوالي 50 جراما) بنفس الكمية من الارز البني (غير المقشر) يمكن أن يقلل من خطر الاصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 16 بالمئة. وعلاوة على ذلك يقدر الباحثون ان استبدال الارز الابيض بالحبوب الكاملة قد يرتبط بتقليل خطر الاصابة بنسبة تصل الى 36 بالمئة.
