قلي الفلافل بزيوت مستهلكة يؤثر على صلاحيتها

حذر استشاري التغذية الدكتور رشود الشقراوي من بعض الطرق المستخدمة في عملية قلي الفلافل، التي قد تحولها لوجبة ذات ضرر كبير.
وقال: على الرغم من القيمة الغذائية للفلافل إلا أنها قد تحتوي على مخاطر صحية تكمن في الزيوت المستهلكة، التي يجب أن يتم اختيارها بحرص شديد مع حفظها بطريقة صحية بعد استخدامها، حيث ينتقل الزيت إلى المادة الغذائية بعد عملية القلي، وهذه تعتبر مشكلة أخرى تكمن في ارتفاع السعرات الحرارية في وجبة الفلافل.
وأوضح الشقراوي أن القلي ينتج عنه ما يعرف ب«الجذور الحرة»، التي قد تسبب تفاعلات تؤدي للإضرار بجدار خلايا الجسم، وتحولها إلى خلايا سرطانية، مضيفاً: إن «الجذور الحرة» تؤثر أيضا على الكبد.
ولفت إلى أن تكرار استخدام الزيت في عملية القلي، يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارته وهو ما يعرف ب«الزيوت المهدرجة»، التي كشفت الأبحاث ارتباطها الشديد بأمراض ارتفاع الكوليسترول والقلب.