"الهريس" الحضرمي.. إلى "سفرة" السعوديين

حينما تسلط دائرة الضوء على سفرة السعوديين بشهر الصيام، فأنت بالطبع تتحدث عن "خارطة جغرافية" من الأكلات الشعبية، التي هاجرت مع من قطن في هذه البلاد منذ عقود طويلة، ومن ذلك ما يسمى ب"الهريس الحضرمي"، الذي ما زال يحتفظ بنكهته، بل أضحت لدى بعض العوائل من الوجبات الرئيسية، التي يصطفون من أجلها في بعض الأحيان طوابير، قبيل موعد أذان المغرب بقليل.
القيمة الغذائية للهريس كما يقول بعض أصحاب المحال التي تخصصت في بيعه، سواء في شهر الصيام أو في غيره، تتوقف على عوامل رئيسية، وذلك من حيث كمية اللحم المستخدمة، فكلما زاد كانت إضافته الغذائية أكبر، بحسب قولهم.
في عروس البحر الأحمر (جدة)، يحرص بعض الأهالي على تناول وجبة "الهريس" في الأسبوع من مرتين إلى ثلاث، وبعضهم يجعلها وجبة رئيسية يحتفي فيها بضيوفه في المناسبات العائلية الخاصة، كما يشير إلى ذلك سالم الغامدي، الذي قابلناه عند أحد المطابخ المتخصصة في بيع "الأكلة" بحى الكندرة بجنوب جدة، بعد صلاة التراويح، ويقوم بحجز أربعة كيلو من "الوجبة" لليوم التالي، لتقديمها إلى من يعزون عليه من ضيوفه، ويقول: "إن الهريس الحضرمي، يمتاز بجودة نوعيته، وعلى رغم ذلك لا يتقن إعداده سوى مطاعم ومطابخ اشتهرت على مدى سنوات ليست بالقليلة، وفي رمضان أحرص على أن يكون ضمن موائد أسرتي لتعلق أطفالي به، وللقيمة الغذائية التي يحويها".
شهرة "الهريس" لم تجعله محصورا ضمن إطار جالية عربية تخصصت به، بل امتد الأمر إلى دخول جاليات أخرى على خط صناعته، وبعضهم عمل سابقا في المطابخ التي تخصصت في بيعه، ليتعلم "ألف باء"، إعداد تلك الوجبة، ليتحول من صبي عامل إلى معلم يقدم الوجبة في رمضان وغير رمضان، بل يمكن القول إن "الوجبة" أضحت مربحة، نظير الإقبال المتزايد عليها من السعوديين والوافدين العرب، في رمضان، حيث يتراوح سعر الكيلو منها ما بين 15 – 25 ريالا.
عند استعراض المواقع الطبية التي تقوم بعمل صفحات رمضانية حيال الأكلات الغذائية ذات القيمة، تجد أن هناك توافقا كبيرا بينهما، فالهريس يعتبر أسهل هضما من بعض الأطعمة الرمضانية، وبخاصة إذا كان يحتوي على نسبة قليلة من السمن الحيواني، وتبين أيضاً أنه مفيد لكبار السن والأطفال، لسهولة مضغه، إضافة إلى عدم نصحها مرضى السكري بتناوله، كما تنصح تلك المواقع بتقليل كمية "السمن الحيواني"، لأضراره الصحية، وأن أفضل طريقة هي مسح سطح الهريس بكمية بسيطة من السمن بدون عمل الحفرة التي تكون في وسطه والتي تملأ بالسمن.