استقرار أسعار النفط    الأمم المتحدة: قوات الاحتلال تقتل أكثر من 71 مدنيًا في لبنان    ولي العهد يعزي رئيس وزراء ماليزيا في وفاة عبدالله بدوي رئيس الوزراء الماليزي الأسبق    محمد بن فهد.. موسوعة القيم النبيلة    القيادة تعزي ملك ماليزيا    مجلس الأعمال السعودي - الفرنسي يبحث تعزيز الشراكة الصحية    رأس اجتماع اللجنة الدائمة للحج والعمرة.. نائب أمير مكة: القيادة الرشيدة سخّرت جميع الإمكانات لراحة وطمأنينة ضيوف الرحمن    يعد ضمن النسبة الأقل عالمياً.. 2.3 % معدل التضخم في المملكة    صندوق تمكين القدس يدعو إلى إغاثة الشعب الفلسطيني    المملكة تؤكد على وقف الدعم الخارجي لطرفي الصراع في السودان    الأردن يحبط مخططات تخريبية ويوقف 16 متورطاً    جريمة قتل في القاهرة    السعودية بوصلة الاستقرار العالمي (3-3)    العليمي والزنداني يرفعان السقف: لا حلول وسط مع الميليشيا.. رسائل يمنية حاسمة: تفكيك الحوثي شرط للسلام واستقرار البحر الأحمر    في إياب ربع نهائي دوري أبطال أوروبا.. تحد كبير لآرسنال في معقل الريال.. وإنتر لتأكيد التأهل    بعد خسارته في إياب نصف النهائي أمام الشارقة.. التعاون يودع بطولة كأس آسيا 2    في ختام الجولة 29 من " يلو".. نيوم للاقتراب من الصعود.. والحزم لاستعادة التوازن    وزير الخارجية يبحث مع نظيره الهولندي القضايا الدولية    بدعم من مركز الملك سلمان للإغاثة.. 598 مستفيدًا من مركز الأطراف الصناعية في تعز    السجن 5 سنوات لمواطن احتال على 41 ضحية    المظالم ينجز46 ألف دعوى خلال 3 أشهر    فيلم "هو اللي بدأ" خطوة لصناعة دراما برؤية مختلفة    حسن عبدالله القرشي.. شاعر البسمات الملونة (2/2)    المدينة المنورة: تطوير تجربة الزائر بربط المواقع التاريخية وإثراء البعد الثقافي    رُهاب الكُتب    الأول من نوعه في السعودية.. إطلاق إطار معايير سلامة المرضى    تغريم 13 صيدلية 426 ألف ريال لمخالفتها نظام "رصد"    قريباً في جدة    هل ضاعت الملكية الفكرية في عصر الذكاء الاصطناعي؟    مواقف في بيت ثعابين    تعليق الدراسة الحضورية في نجران بسبب موجة الغبار والأتربة    الأمير سعود بن نهار يطلع على منجزات ومبادرات أمانة الطائف    سمو أمير منطقة الباحة يتسلّم تقرير أعمال الرئاسة العامة لهيئة الأمر بالمعروف    بلدية محافظة البدائع تفعل "اليوم الخليجي للمدن الصحية"    توقيع اتفاقية تمويل "رسل السلام" بقيمة 50 مليون دولار    محافظ الطائف يستقبل رئيس مجلس إدارة جمعية الفنون البصرية    المستشار د. عبدالله محمد بن صالح مركز رشد للتأهيل بالهدا    انطلاق أعمال الدورة ال47 للجنة الإسلامية للشؤون الاقتصادية والثقافية والاجتماعية    برشلونة يتأهل إلى نصف نهائي دوري أبطال أوروبا لأول مرة منذ 6 سنوات    مؤتمر القدرات البشرية.. مجمع الملك سلمان يقدم ثلاث مبادرات نوعية    مركز الملك فيصل يصدر "كتاب الأزمنة" للمُبرّد    أمسية بتبوك تستعرض الصالونات الأدبية ومكانتها الثقافية    تعليم الباحة يطلق جائزة الشيخ الدرمحي للتميز التعليمي    تعليم الطائف ينفذ مشروع معاذ للسلامة الإسعافية في مقرات العمل    "بينالي الفنون الإسلامية 2025" يواصل استقبال زوّاره في جدة    الأخضر تحت 17 عاماً يعاود تدريباته استعداداً لنصف نهائي كأس آسيا    إجراء قرعة دوري الإدارت الحكومية لكرة القدم 2025 بمحافظة حقل    تحت إشراف مركز الملك سلمان للإغاثة.. فريق «البلسم» الطبي يصل سورية استعدادًا لإجراء 95 عملية ضمن المشروع الطبي التطوعي لجراحة وقسطرة القلب    سمو أمير الباحة يتسلم تقارير منجزات أمانة المنطقة والبلديات    العالم على أعتاب حقبة جديدة في مكافحة «الجوائح»    نائبا أمير الرياض والشرقية يعزيان أسرة بن ربيعان    20 ناطقا بغير العربية ينافسون عربا بمسابقة قرآنية    بخيل بين مدينتين    فرع الإفتاء بجازان يختتم برنامج الإفتاء والشباب في الكلية الجامعية بفرسان    أمير نجران يعتمد الهيكل الإداري للإدارة العامة للإعلام والاتصال المؤسسي بالإمارة    الحقيقة التي لا نشاهدها    الفلورايد تزيد التوحد %500    أمير تبوك يزور الشيخ محمد الشعلان وبن حرب والغريض في منازلهم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الحنيذ .. وليمة زائر عسير المفضلة
نشر في الرياض يوم 29 - 11 - 2024

يُعد "الحنيذ" من أهم الأطباق التقليدية الشهيرة التي عرفت في الجزيرة العربية منذ القدم، فهو يُمثل جزءًا من التراث الغذائي الذي توارثته الأجيال عبر العصور.
ويتميز "الحنيذ" بتحضيره وتقديمه بالطرق التقليدية المتنوعة، وبالأساليب الطبيعية التي تمنح اللحم نكهة مميزة، حيث يُعد جزءًا رئيسيًا من مائدة المناسبات والضيافات في المناطق الجنوبية ومنطقة عسير بصفة خاصة.
واشتهرت محافظة "محايل عسير" بتقديم هذه الوجبة الشهية، وطورت من طريقة تقديمها الشعبية البسيطة، لتصبح علامات تجارية محلية، تتنافس في الجودة والخدمات المضافة، يقوم على إعدادها طهاة من أبناء منطقة عسير، حيث تجهز وجبات "الحنيذ" يوميًا على مرحلتين، تبدأ في ساعات الظهيرة -قرابة الساعة 11ص- ليواكب وجبة الغداء، ثم يتوالى التجهيز بحسب مدى الحاجة والإقبال، حتى الساعة التاسعة مساءً.
ويصف أحد المتخصصين في تقديم "الحنيذ" في محايل عسير - وائل عسيري - خلال حديثه لهيئة وكالة الأنباء السعودية " واس " طريقة تجهيز "الحنيذ"، حيث يبدأ الطاهي بتجهيز اللحم وتجفيفه لفترة من الزمن، ثم يضيف في بعض الأحيان بعض التتبيلات الخاصة والبسيطة التي تضفي طعمًا لذيذًا للحم، والبعض يفضل تقديمه خاليًا من أي إضافات أخرى.
بعد ذلك يبدأ بتحضير الحفرة، وإشعال النار فيها، ومن ثم تنشر عيدان جافة من شجرة "السلع" كطبقة أولى فوق الجمر ثم يوزع اللحم فوقه ، الأكبر فالأكبر ويتخلله أغصان جافة من أغصان "المرخ" الجاف التي تفصل بين الطبقات، ثم تُغلق الحفرة بإحكام لضمان توزيع الحرارة بالتساوي. ويُترك على نار هادئة حتى ينضج ببطء، مما يضمن طراوته ونكهته اللذيذة، وتتراوح مدة الطهي حسب مكان الطهي ونوع اللحم من ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا.
وتُستخدم في إعداد "الحنيذ" أدوات تقليدية، مثل الحفرة أو التنور التي تلهب بالحطب حتى يشتعل الجمر. ثم يغطى بأغصان السلع -وهو نوع من أنواع النباتات المنتشرة في السهول التهامية التي تُضفي نكهة خاصة خلال إعداد الحنيذ- ويضاف لها أشجار المرخ التي تسهم في حفظ رطوبة اللحم ومنحه طعمًا فريدًا.
ويشتهر "الحنيذ" في المناطق الجنوبية، خاصة في محافظة محايل عسير، إذ يُعد رمزًا للكرم وحسن الضيافة. ويتم تقديمه في الولائم، والأعراس، ويُعد طهيه مهارة متوارثة، مما يجعله مرتبطًا بالهوية الثقافية للمنطقة.
في المقابل، تتنافس بعض المطاعم في تقديم "المندي" الذي اشتهرت كذلك محافظة محايل عسير بنكهتها الخاصة، إذ يعد في حفرة عميقة وتعلق اللحوم في أسياخ حديدية متدلية تخرج عصارتها على قدر كبير من الأرز يطهى في ذات الحفرة، وتستمر قرابة الساعة من الزمن.
واعتاد عشاق "الحنيذ" تناول الوجبة مع مجموعة من الأطباق الجانبية التي تكتمل بها المائدة، حيث تضفي نكهات متنوعة من الأطباق الشائعة المعروفة في المناطق الجنوبية مثل: العسل البلدي والأرز بأنواعه المختلفة، ويعد طبقًا أساسيًا يتماشى مع نكهة اللحم الحنيذ، إلى جانب المأكولات الشعبية الأخرى (كالعريكة والمرسة والحلبة) ، ومخبوزات البر والخمير والذرة واللحوح، إضافة إلى السلطات البسيطة مثل (السلطة الخضراء، أو سلطة الطماطم، والخيار باللبن، والإيدامات بأنواعها المختلفة، وزيت السمسم "السليط".
ويوفر لحم الحنيذ سواء كان من لحم الضأن أو الماعز أو الإبل قيمة غذائية هامة؛ فهو يوفر العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل البروتين والدهون المشبعة التي توفر الطاقة للإنسان والفيتامينات والمعادن.
وتجربة "الحنيذ" تجربة ثقافية تُبرز أصالة المطبخ السعودي وتراثه الغني، حيث يحافظ أهالي المناطق الجنوبية على هذا الإرث من خلال تناقله بين الأجيال، مما يجعله جزءًا لا يتجزأ من حياتهم اليومية ومناسباتهم.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.