وزير العدل: مراجعة شاملة لنظام المحاماة وتطويره قريباً    سلمان بن سلطان يرعى أعمال «منتدى المدينة للاستثمار»    أمير نجران يدشن مركز القبول الموحد    استعراض أعمال «جوازات تبوك»    المملكة تستضيف اجتماع وزراء الأمن السيبراني العرب.. اليوم    تباطؤ النمو الصيني يثقل كاهل توقعات الطلب العالمي على النفط    البنوك السعودية تحذر من عمليات احتيال بانتحال صفات مؤسسات وشخصيات    توجه أميركي لتقليص الأصول الصينية    إسرائيل تتعمد قتل المرضى والطواقم الطبية في غزة    الجيش الأميركي يقصف أهدافاً حوثيةً في اليمن    المملكة تؤكد حرصها على أمن واستقرار السودان    أمير الشرقية يرعى ورشة «تنامي» الرقمية    كأس العالم ورسم ملامح المستقبل    رئيس جامعة الباحة يتفقد التنمية الرقمية    متعب بن مشعل يطلق ملتقى «لجان المسؤولية الاجتماعية»    وزير العدل: نمر بنقلة تاريخية تشريعية وقانونية يقودها ولي العهد    اختتام معرض الأولمبياد الوطني للإبداع العلمي    دروب المملكة.. إحياء العلاقة بين الإنسان والبيئة    ضيوف الملك من أوروبا يزورون معالم المدينة    جمعية النواب العموم: دعم سيادة القانون وحقوق الإنسان ومواجهة الإرهاب    «سلمان للإغاثة»: تقديم العلاج ل 10,815 لاجئاً سورياً في عرسال    القتل لاثنين خانا الوطن وتسترا على عناصر إرهابية    العلوي والغساني يحصدان جائزة أفضل لاعب    مدرب الأخضر "رينارد": بداية سيئة لنا والأمر صعب في حال غياب سالم وفراس    ماغي بوغصن.. أفضل ممثلة في «الموريكس دور»    متحف طارق عبدالحكيم يحتفل بذكرى تأسيسه.. هل كان عامه الأول مقنعاً ؟    الجاسر: حلول مبتكرة لمواكبة تطورات الرقمنة في وزارة النقل    ليست المرة الأولى التي يخرج الجيش السوري من الخدمة!    ولادة المها العربي الخامس عشر في محمية الأمير محمد بن سلمان الملكية    مترو الرياض    إن لم تكن معي    الجوازات تنهي إجراءات مغادرة أول رحلة دولية لسفينة سياحية سعودية    "القاسم" يستقبل زملاءه في الإدارة العامة للإعلام والعلاقات والاتصال المؤسسي بإمارة منطقة جازان    قمر التربيع الأخير يزين السماء .. اليوم    أداة من إنستغرام للفيديو بالذكاء الإصطناعي    أجسام طائرة تحير الأمريكيين    شكرًا ولي العهد الأمير محمد بن سلمان رجل الرؤية والإنجاز    ضمن موسم الرياض… أوسيك يتوج بلقب الوزن الثقيل في نزال «المملكة أرينا»    لا أحب الرمادي لكنها الحياة    الإعلام بين الماضي والحاضر    استعادة القيمة الذاتية من فخ الإنتاجية السامة    منادي المعرفة والثقافة «حيّ على الكتاب»!    الاسكتلندي هيندري بديلاً للبرازيلي فيتينهو في الاتفاق    الطفلة اعتزاز حفظها الله    أكياس الشاي من البوليمرات غير صحية    سعود بن نهار يستأنف جولاته للمراكز الإدارية التابعة لمحافظة الطائف    ضيوف الملك يشيدون بجهود القيادة في تطوير المعالم التاريخية بالمدينة    قائد القوات المشتركة يستقبل عضو مجلس القيادة الرئاسي اليمني    المشاهير وجمع التبرعات بين استغلال الثقة وتعزيز الشفافية    نائب أمير منطقة تبوك يستقبل مدير جوازات المنطقة    نائب أمير منطقة مكة يستقبل سفير جمهورية الصين لدى المملكة    الصحة تحيل 5 ممارسين صحيين للجهات المختصة بسبب مخالفات مهنية    "سعود الطبية": استئصال ورم يزن خمسة كيلوغرامات من المعدة والقولون لأربعيني    اختتام أعمال المؤتمر العلمي السنوي العاشر "المستجدات في أمراض الروماتيزم" في جدة    «مالك الحزين».. زائر شتوي يزين محمية الملك سلمان بتنوعها البيئي    5 حقائق حول فيتامين «D» والاكتئاب    لمحات من حروب الإسلام    وفاة مراهقة بالشيخوخة المبكرة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



حفظ الطعام المطهو لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة يزيد من حالات التسمم الغذائي
أثناء موسم الحج.. كيف تتناول وجبة آمنة؟
نشر في الرياض يوم 03 - 01 - 2006

من المعروف علمياً أن حالات التسمم الغذائي تزداد في التجمعات السكانية والمناسبات الكبيرة لسهولة تلوث الغذاء ويعتبر الحج أفضل مثال على تلك التجمعات السكانية فالحج ظاهرة فريدة لا مثيل لها في أي مكان بالعالم، حيث يحتشد قرابة مليوني حاج من دول مختلفة تتباين أحوالها الاقتصادية والاجتماعية وكذلك الأمراض المتوطنة فيها مما يستلزم معه الاهتمام بالإصحاح البيئي الذي يشمل بالدرجة الأولى التأكد من سلامة الغذاء لأن الغذاء الملوث يؤدي إلى وقوع حوادث تسمم غذائي في وجود العوامل الأخرى المؤثرة في سلامة الأغذية وهي كالتالي:
٭ عدم وصول الحرارة الكافية لكل أجزاء الطعام وخاصة عند طهو كميات كبيرة.
٭ تجهيز الطعام بمدة طويلة قبل تناوله.
٭ حفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
٭ عدم طهو اللحوم ومنتجاتها جيداً.
٭ عدم إعادة تسخين الطعام بدرجة حرارة كافية.
٭ عدم تقيد عمال الأغذية بالقواعد الصحية عند إعداد الطعام.
وخلال فترة الحج يعتمد الحجاج بصفة عامة على تناول وجباتهم من أماكن عامة المطاعم، المقاهي، ومحلات الوجبات السريعة مسؤولة عن سلامة ما تقدمه من أطعمة للحجيج ولكن لا بد أيضاً لمن يقوم بشراء الطعام من الانتباه إلى بعض الأمور الأساسية للتقليل من خطورة الإصابة بالأمراض المرتبطة بالغذاء من خلال معرفة ما يلي:
نوعية الطعام الأكثر عرضة للتوث:
هناك أنواع من الأطعمة قد تؤدي إلى الإصابة بالمرض وظهور الأعراض ومنها اللحوم والأسماك والبيض حيث تعتبر أكثر أنواع الأطعمة خطورة في حال عدم تداولها خلال مراحل الطهو بطريقة صحية وذلك لسرعة تلوثها بالميكروبات نتيجة لاحتوائها على نسبة عالية من الرطوبة والبروتين.
ومعظم حوادث التسمم الغذائي ناتجة من التلوث البكتيري للأغذية وعادة ما يكون مذاق ورائحة وشكل الطعام الملوث مثل أي طعام آمناً وهناك تكمن خطورته حيث لا يدرك الشخص ذلك إلا بعد استهلاك ذلك الطعام وظهور الأعراض.
إن بكتيريا التسمم الغذائي إما أن تكون موجودة أساساً في المواد الأولية للطعام كالأطعمة الطازجة ومنها الدواجن المعروف بوجود السالمونيلا بها ولذا يجب طهوها جيداً أو أن يتم انتقال البكتيريا إلى الطعام خلال مراحل تحضيره، طهوه أو تقديمه.
كيف تختار مكان تناول وجبتك:
عندما تقرر أن تأكل في المطعم أو أن تأخذ وجبة جاهزة إلى مكان إقامتك ضع في اعتبارك ما يلي:
النظافة، الطهو، التبريد.
النظافة: انظر للمكان قبل جلوسك فيه أو شرائك للوجبة فإذا كان غير نظيف فالأفضل أن تتناول وجبتك في مكان آخر.
الطهو: دائماً احرص على طلب وجبة مطهوة إلى درجة النضج وخاصة اللحوم والدجاج والأطعمة المصنعة منها كالهمبورجر والنقانق وكذلك السمك والبيض لأن الوجبات غير كاملة النضج من أكثر أنواع الطعام سبباً في وقوع حوادث التسمم الغذائي لذا لا ينصح باللحوم غير كاملة النضج ويزيد خطورة ذلك لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية وكبار السن والحوامل والأطفال الصغار.
أيضاً لا تأكل البيض النيء والذي قد يتواجد بشكل غير واضح في المأكولات مثل السلطات التي يدخل في تركيبها البيض النيء لذا اسأل عن ذلك.
التبريد: يجب أن تتأكد بأن الأطباق الباردة مقدمة لك وهي باردة.
كيف تتناول وجبة آمنة؟
- الطعام الساخن يجب أن يقدم وهو ساخن ويتصاعد منه البخار وارفض تناول الطعام إذا كان غير ساخن (دافئاً).
- الطعام البارد كالسلطات واللحوم الباردة يجب أن تلاحظ برودتها عند استهلاكها.
- السندويشات والفطائر الملفوفة المعدة مسبقاً يجب أن يتم حفظها في الثلاجة لعدة ساعات فقط.
لا تشتر طعاماً مظهره بال (غير جديد) لأن ذلك معناه أنه حفظ في جو الغرفة لفترة طويلة.
- تأكد من البرجر، الدجاج مطهية لمرحلة النضج الكامل بحيث لا يظهر فيها أجزاء وردية اللون عند التقطيع والسائل الموجود بها لا لون له عند التقطيع.
لاحظ ما يلي في الأماكن سواء (المطاعم العامة أو مطاعم بعثات الحجيج) التي تتبع أسلوب البوفيه:
- الطعام الذي يستهلك ساخناً يجب أن يكون محفوظاً في أوان لحفظ الطعام الساخن أو أن يكون اسفل آنية الطعام شعلة لهب.
- الطعام البارد يجب أن يكون محاطا بالثلج أو في ثلاجات العرض كالسلطات واللحوم الباردة.
-كل وجبة معروضة يجب أن يكون بالقرب منها ملاعق للغرف.
- الأطعمة الطازجة كالسلطات لها ملاعق منفصلة ومغطاة.
- جميع الأطعمة في البوفيه مغطاة.
- الصحون والسكاكين والملاعق نظيفة وجافة.
بعض النقاط السيئة والجيدة التي تدل على حالة المطعم
نقاط سيئة:
- المكان حول المطعم من الخارج سيئ النظافة وصندوق النفايات ممتلئ مع وجود كراتين ونفايات بجانب المطعم.
- الطاولات غير نظيفة.
- معدو الطعام منظرهم العام سيئ أظفارهم غير نظيفة وطويلة، ملابسهم متسخة، فوط التمسيح متسخة.
- دورات المياه وأماكن غسل الأيدي سيئة النظافة.
- الأطعمة الطازجة او المطهوة بجانب بعضها ولها نفس ملاعق الغرف.
- وجود شعر أو حشرات صغيرة في الطعام او عليه.
- كل ما سبق يؤكد مستوى النظافة في هذا المطعم منعدم.
نقاط جيدة:
- الطعام الساخن يجب أن يقدم والبخار الساخن يتصاعد منه.
- الطعام البارد يقدم باردا.
- عند انتهاء أطباق الأطعمة التي تقدم طازجة من البوفيه يتم تغيير الأطباق بحيث لا يتم تعبئتها مرة أخرى وانما تستبدل بأطباق أخرى مملوءة.
- عمال الأغذية مظهرهم العام جيد.
- شهادات التدريب لمتداولي الأغذية موجودة على الجدران أو وجود ملصقات عن القواعد الصحية لتحضير الطعام مثل غسل الأيدي تبين اهتمام المطعم بسلامة الغذاء.
قبل تناول الطعام أجب على هذه الأسئلة:
- هل المحل جيد المنظر ونظيف من الداخل؟
- مثل أسطح اعداد الطعام، الطاولات، المفارش المغطى بها الطاولات، المقاعد، الأواني.
هل يتبع العاملون في المحل القواعد الصحية عند تداول الأطعمة؟
- لاحظ تقيد عمال الأغذية بالقواعد الصحية مثل عدم لمس الجبهة، الأنف، الفم، والشعر عند إعداد الطعام، عدم مسح الأيدي بفوطة متسخة، عدم استعمال الأيدي عند التقاط الطعام.
هل مظهر العاملين جيد؟
- عمال الأغذية يجب أن يكون مظهرهم العام جيدا وملابسهم نظيفة، أظفارهم قصيرة يستعملون القفازات؟
- هل دورات المياه نظيفة؟
- اذا كانت الاجابة على ما تشاهده أمامك بلا فان ذلك يعطينا فكرة عن درجة سوء مكان اعداد الطعام (المطبخ) والذي عادة لا يراه المستهلكون.
أخذ الطعام للمنزل اذا تبقى جزء كبير من وجبتك او وجبة أطفالك وأردت حفظها فاحرص أن لا تزيد المدة الزمنية لحفظ الطعام المطهو عن ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- أو تحفظ باردة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم، وإذا كانت المدة تستغرق فترة أطول من ساعتين فلا ينصح بحفظ الوجبة.
أخيراً تذكر.. إذا كان العاملون بالمطعم غير مهتمين بنظافتهم الشخصية أو نظافة المطعم فتأكد أنهم لن يهتموا بسلامة ما يقدمونه لك من طعام فاحذر تلك المطاعم.
٭ اخصائية وبائيات


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.