“العريكة”.. نجم المائدة في برد الشتاء

يصنع أهالي منطقة عسير العريكة المعروفة التي تعتبر الطبق المشهور في فطور الضيوف صباحًا، وهي أكلة جنوبية ذات شعبية كبيرة في المنطقة في فصل الشتاء.
يستخدم في تجهيزها وإعدادها الدقيق الاسترالي ودقيق بر (يمني أو السودة أو نجراني أو البوني أو أي نوع من أنواع البر) وملح وماء للعجن وسمن بلدي وعسل. ويتم خلط الدقيق والملح والماء جيدًا حتى تتكون لدينا عجينة لينة نوعًا ما ثم تصب في صاج ساخن وتغطى وتوضع على الفرن أو بداخله حتى تنضج ويكون الخبز ليّن جدًا وقد تقوم ربة البت بإعداد قرصان البر الأسمر في التنور «الموسم – الميفاء» .
ثم تبدأ الطريقة الأهم التي اشتقت الإسم منه وهو عركها جيدًا (أي تفرك بباطن اليد) حتى يتشكل لنا قطعة كبيرة متماسكة لينة وطرية ثم توضع في طبق التقديم ويصب عليها السمن البلدي والعسل الأصلي ويمكن وضع العسل منفردًا وتقدم مع التمر والقهوة العربية جنبًا إلى جنب.