لحوم الدواجن خطيرة

ينصح المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر ومقره بون بأن تحفظ لحوم الدواجن النيئة بعيدا عن أنواع الطعام الأخرى، وحذر المعهد من أن عدم تنفيذ ذلك معناه وجود فرصة لانتقال بكتيريا السالمونيلا إلى أطعمة أخرى يتم تناولها دون طهيها أولا مثل السلطة، والمعهد هيئة علمية تعد تقارير عن مظاهر السلامة الغذائية والحماية الصحية للمستهلك، وسجل معهد روبرت كوخ في برلين أكثر من 100 حالة للتسمم بالسلامونيلا منذ مايو 2006 في ألمانيا، ولم يتحدد بعد السبب وراء هذا المعدل الزائد عن الطبيعي من الإصابة، ويجب طهي لحوم الدواجن في حرارة تصل إلى 70 درجة مئوية لقتل بكتيريا السالمونيلا التي ربما تكون موجودة، وعندما تطهى عند هذه الحرارة فإن اللحم يكتسب لونا أبيض، ولمنع التلوث بالبكتيريا فإن لحوم الدواجن يجب أن تخزن تحت درجة حرارة لا تزيد على أربع درجات مئوية ويجب تناولها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية، ويجب تذويب اللحوم المجمدة تجميدا عاليا في الثلاجة دون غلافها، ويجب إزالة مادة الغلاف بحذر وكذلك الثلج الذائب حيث أنهما يمكن أن يلتقطا السالمونيلا، ويجب تنظيف أدوات المطبخ والأسطح التي تلامست مع الدواجن النيئة بالماء الدافئ وبمادة مطهرة كما ينصح أيضا بغسل الأيدي قبل الإمساك بأي نوع آخر من الطعام.