المركزي الروسي يخفض سعر صرف الدولار ويرفع اليورو مقابل الروبل    استمرار هطول الأمطار على معظم مناطق المملكة    النصر يتعادل إيجابياً مع الشباب في دوري روشن للمحترفين    "التعاون الإسلامي" يعقد اجتماعًا وزاريًّا استثنائيًّا لبحث التطورات في فلسطين    "جنى" ذات ال (17) ربيعاً في خدمة المعتمرين والمصلين والصوام    تدريب لهيئة الهلال الأحمر السعودي في مول الباحة ضمن مشروع "معاذ" للسلامة الإسعافية    تكريم 52 حافظًا وحافظة للقرآن الكريم في جمعية تحفيظ شرورة    محافظ الطائف يشكر القيادة على دعمها للحملة الوطنية للعمل الخيري    بلدية محافظة رياض الخبراء تزين شوارعها تزامنًا مع الشهر الفضيل    إنطلاق مشروع "الحرم بيئة نقية" في نسخته الثامنة    الهلال يتغلّب على الفيحاء بثنائية ويواصل مطاردة الاتحاد    رئيس "سدايا" يدشّن مركز عمليات الحملة الوطنية للعمل الخيري    تبرعات منصة "إحسان" تتجاوز 10 مليارات ريال منذ إنشائها حتى الآن    حافلات المدينة تعلن عن توفر مسار على مدار 22 ساعة    جيسوس: من الصعب منافسة سافيتش ونيفيز    بيولي المحبط يكشف سبب استبدال رونالدو    زلزال بقوة 5.4 درجات يضرب جزيرة سومطرة الإندونيسية    قنبلة من الحرب العالمية الثانية تعطل حركة القطارات في باريس    القبض على إثيوبي في الباحة لترويجه مواد مخدرة    مساجد بيش تواصل تنفيذ مبادراتها التطوعية والإنسانية بمساجد المحافظة    فيصل بن فرحان ووزير خارجية إيران يناقشان المستجدات في المنطقة        الأهلي ينجو من الخسارة أمام الخليج في دوري روشن        الهلال يهزم الفيحاء بثنائية ويضيّق الخناق على الاتحاد    خادم الحرمين الشريفين وولي العهد يُقدمان تبرعين سخيين للحملة الوطنية للعمل الخيري في نسختها الخامسة بمبلغ 70 مليون ريال    الأميرة سارة بنت خالد ترعى حفل السحور الخيري السنوي لجمعية "إنسان"    أمير منطقة جازان يشارك رجال الأمن في الميدان إفطارهم الرمضاني    إطلاق لائحة عضوية الهيئة السعودية للتخصصات الصحية    مشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية يعيد مسجد الفتح إلى سابق عهده كتحفة معمارية    برعاية خادم الحرمين.. مفتو الأمة الإسلامية وعلماؤها من جميع المذاهب يجتمعون بمكة    خطيب المسجد الحرام: رمضان موسم للخير والبركات فاغتنموه قبل فوات الأوان    السعودية ترحب باستضافة اللقاء المقرر بين أمريكا و أوكرانيا الذي سيعقد بجدة الأسبوع المقبل    السعودية ترأس أعمال الدورة 69 لاجتماع لجنة وضع المرأة في الأمم المتحدة    "بينالي الدرعية" تستعد للنسخة الثالثة بتعيين مديرَين فنيَّين    الوحدة يتغلّب على الرائد بثلاثية في دوري روشن للمحترفين    انقسام أميركي حاد حول سياسات ترمب وأثرها على الحكومة    رئيس محكمة استئناف جازان وقائد حرس الحدود بالمنطقة يزوران أسرة الخرد    «الغذاء والدواء» : فوائد الكمّون لا تُغني عن الاستشارة الطبية    مسجد الرحمة بجدة.. أول مسجد في العالم يُبنى على سطح البحر    الإبل.. سيدة الصحراء ونموذج للصبر    محافظ أبو عريش يدشن مبادرة "صم بصحة" لتعزيز الوعي الصحي في رمضان    وزارة التعليم و"موهبة".. تعلنان عن اكتشاف 29 ألف موهوب في المملكة    سمو أمير منطقة تبوك يستقبل عضو مجلس الشورى احمد الحجيلي    9500 معتقل فلسطيني في سجون الاحتلال بينهم 350 طفلًا    ابنها الحقيقي ظهر بمسلسل رمضاني.. فنانة تفاجئ جمهورها    تفاصيل مهرجان أفلام السعودية ب"غبقة الإعلاميين"    17.6 مليار ريال إنفاق أسبوع.. والأطعمة تتصدر    تحذيرات أممية من شح الغذاء في القطاع.. وجنوب إفريقيا: إسرائيل تستخدم التجويع سلاحاً للإبادة الجماعية    بيئة عسير تقيم مبادرة إفطار صائم    طبيبة تستخرج هاتفًا من معدة سجين    تعليم جازان يطلق جائزة "متوهجون"    لغة الفن السعودي تجسد روحانية رمضان    40 جولة لتعطير وتطييب المسجد النبوي    محافظ الخرج يشارك رجال الأمن الإفطار في الميدان    وزير الدفاع ونظيره السلوفاكي يناقشان المستجدات الدولية    أمير جازان يستقبل منسوبي الأمارة المهنئين بشهر رمضان    التسامح.. سمة سعودية !    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة إفطار العيد في جدة حنين إلى الماضي بطهي حجازي
نشر في الحياة يوم 20 - 08 - 2012

لم ينفرد شهر رمضان المبارك بالموائد التراثية الرمضانية الحجازية، بل كان لمائدة الإفطار في صبيحة يوم العيد نصيباً من ذلك، إذ تعددت الأصناف والأطباق الشعبية التي تميزت بها منطقة الحجاز عن سائر المدن السعودية الأخرى لتصبح طقوساً توارثتها الأجيال على مر السنين، إذ إن غالبية السيدات الحجازيات يقمن بإعدادها حنيناً إلى الماضي وعودة بالذكريات إلى أيام أمهاتهن وجداتهن.
وتتصدر «الدبيازة» المائدة التي تعد من أشهر أطباق فطور يوم العيد، والتي تتكون من شرائح قمر الدين المذاب مضافاً إليه بعض المكسرات المحمصة كاللوز البجلي «الحجازي»، وحبات الصنوبر، والبندق، والكاجو وحبات القلادة، والفستق، وقطع المشمش، لتكون بعد ذلك عروس السفرة كما وصفتها السيدة فاتن أحمد، إذ تقول: «تعتبر الدبيازة من أهم الأطباق الرئيسة التي توجد على مائدة إفطار العيد التي ورثناها من أجدادنا، وتعمل السيدات على تحضيرها قبل العيد بيومين».
وتشير فاتن وهي في العقد الخامس من عمرها إلى أن السيدات يتباهين بإعدادها، فكل واحدة منهن تحضرها خلال اجتماع العائلة على مائدة الإفطار، وعلى رغم بيعها في بعض المحال إلا أن غالبية السيدات يفضلن إعدادها بأنفسهن لما يجدن فيها من متعة، وتضيف: «نشتاق إلى رائحة طبخة الدبيازة كثيراً فهي تخلق جواً من المتعة والحنين إلى عيد أيام زمان».
وإلى جانب الدبيازة ثمة أصناف حجازية أخرى ك «الهريسة» وفيها يطحن الحب باللحم، و«هريسة الملوخية» والتي تعد بعد تجفيفها وطحنها باللحم، و«المنزلة» وهي عبارة عن لحم معد بالطحين وطبق «الششني» وهو عبارة عن المربى الذي تعده السيدات ب «القرع».
وتقول أشواق عبدالفتاح: «تعتبر المنزلة من الأطباق المهمة في يوم العيد على مائدة الإفطار والتي ورثناها عن أمهاتنا، إذ لا تقل أهمية عن الدبيازة كونها طبقاً مالحاً، فلا تخلو مائدة إفطار حجازية منها».
وتزاحم هذه الأطباق الشعبية الرئيسة خلال مائدة إفطار العيد بعض الأطباق التي تلقى رواجاً طوال العام كالفول والتميس والطعمية إلى جانب أطباق الأجبان والزيتون، والعسل، والمربى، والحلوى الطحينية والشامية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.