طريقة عمل زبدة الكراميل

وصفة مميزة لتحضير زبدة الكراميل لتزيين التورت والجاتوهات والكب كيك
المقادير اللازمة
3 صفار بيض
1 كوب (210 جم) سكر
1/2 كوب (125 مل) ماء
2 ملعقة كبيرة (30 مل) شراب ذرة
1 كوب (340 جم) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة
طريقة العمل
ضعي صفار البيض في وعاء واتركيه جانبا
في قدر صغير على نار عالية ذوبي السكر في نصف الماء (1/4 كوب / 60 مل)
يطهى بدون تقليب حتى يتحول لون الكراميل إلى العنبر الفاتح
يرفع عن النار
أضيفي الماء المتبقي (1/4 كوب / 60 مل) وشراب الذرة
احذر من الخليه لانه يفور
أعيدي القدر إلى الحرارة واتركيه ينضج حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى 117 درجة مئوية
يخفق صفار البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة
رشي الكراميل الساخن على صفار البيض مع تجنب الضرب بالخلاط
يخفق باستمرار على سرعة عالية حتى يبرد تماما
أضيفي الزبدة قطعة واحدة أو قطعتين في المرة الواحدة واخفقيها حتى تصبح ناعمة وكريمة
باستخدام ملعقة اكشطي قاع وجوانب الوعاء عدة مرات خلال هذه الخطوة