شرعيّة الأرض الفلسطينيّة    البنك المركزي السعودي يخفّض معدل اتفاقيات إعادة الشراء وإعادة الشراء المعاكس    «الاختبار الأصعب» في الشرق الأوسط    حديقة ثلجية    «الدبلوماسية الدولية» تقف عاجزة أمام التصعيد في لبنان    الهلال يهدي النصر نقطة    لصوص الثواني !    مهجورة سهواً.. أم حنين للماضي؟    «التعليم»: تسليم إشعارات إكمال الطلاب الراسبين بالمواد الدراسية قبل إجازة الخريف    لحظات ماتعة    محمد آل صبيح ل«عكاظ»: جمعية الثقافة ذاكرة كبرى للإبداع السعودي    فراشة القص.. وأغاني المواويل الشجية لنبتة مريم    جديّة طرح أم كسب نقاط؟    الموسيقى.. عقيدة الشعر    في شعرية المقدمات الروائية    الهايكو رحلة شعرية في ضيافة كرسي الأدب السعودي    ما سطر في صفحات الكتمان    متى تدخل الرقابة الذكية إلى مساجدنا؟    وزير الصحة يتفقد ويدشّن عدداً من المشاريع الصحية بالقصيم    فصل الشتاء.. هل يؤثّر على الساعة البيولوجية وجودة النوم؟    منجم الفيتامينات    الحرّات البركانية في المدينة.. معالم جيولوجية ولوحات طبيعية    قوائم مخصصة في WhatsApp لتنظيم المحادثات    الغرب والقرن الأفريقي    نعم السعودية لا تكون معكم.. ولا وإياكم !    أُمّي لا تُشبه إلا نفسها    كولر: فترة التوقف فرصة لشفاء المصابين    مدرب الأخضر يستبعد عبدالإله العمري ويستدعي عون السلولي    الأزرق في حضن نيمار    الناس يتحدثون عن الماضي أكثر من المستقبل    جودة خدمات ورفاهية    أنماط شراء وعادات تسوق تواكب الرقمنة    ترسيخ حضور شغف «الترفيه» عبر الابتكار والتجديد    من توثيق الذكريات إلى القصص اليومية    الاتحاد يتغلب على العروبة بثنائية في دوري روشن للمحترفين    ضبط شخصين في جدة لترويجهما (2) كيلوجرام من مادة الحشيش المخدر    المربع الجديد يستعرض آفاق الابتكار الحضري المستدام في المؤتمر العالمي للمدن الذكية    أمير القصيم يرعى حفل تدشين 52 مشروعا صحيا بالمنطقة بتكلفة بلغت 456 مليون ريال    فقيه للرعاية الصحية تحقق 195.3 مليون ريال صافي ربح في أول 9 أشهر من 2024 بنسبة نمو 49%    رحيل نيمار أزمة في الهلال    «دار وإعمار» تكشف مشاريع نوعية بقيمة 5 مليارات ريال    أمانة الشرقية: إغلاق طريق الملك فهد الرئيسي بالاتجاهين وتحويل الحركة المرورية إلى الطريق المحلي    مبادرة لتشجير مراكز إسعاف هيئة الهلال الأحمر السعودي بمحافظة حفر الباطن    نائب أمير الشرقية يطلع على جهود اللجنة اللوجستية بغرفة الشرقية    أمير الباحة يستقبل مساعد مدير الجوازات للموارد البشرية و عدد من القيادات    منتخب الطائرة يواجه تونس في ربع نهائي "عربي 23"    المريد ماذا يريد؟    أمير تبوك يبحث الموضوعات المشتركة مع السفير الإندونيسي    الدولار يقفز.. والذهب يتراجع إلى 2,683 دولاراً    رينارد يعلن قائمة الأخضر لمواجهتي أستراليا وإندونيسيا في تصفيات مونديال 2026    ولي العهد يستقبل قائد الجيش الباكستاني وفريق عملية زراعة القلب بالروبوت    ليل عروس الشمال    التعاطي مع الواقع    التكامل الصحي وفوضى منصات التواصل    الداخلية: انخفاض وفيات حوادث الطرق بنسبة 50%    ولي العهد يستقبل قائد الجيش الباكستاني    سلام مزيف    همسات في آذان بعض الأزواج    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



اجعل طعامك دواءك وأجعل دواءك طعامك
نشر في شبرقة يوم 09 - 04 - 2008

طبيب المستقبل لن يعطي أدوية لمرضاه ولكن سيجعلهم يهتمون بالنظام الغذائي
اجعل طعامك دواءك وأجعل دواءك طعامك
أ. د. جابر بن سالم القحطاني
الطعام الذي نتناوله على الأقل ثلاث مرات في اليوم هو في الواقع علاج لأمراضنا ولكن في نفس الوقت قد يكون سبباً في إصابتنا بكثير من الأمراض حسب نوع الغذاء وكميته.
يقول أبو قراط المعروف بأبي الطب الذي عاش حوالي عام 400قبل الميلاد ((اجعل طعامك دواءك وأجعل دواءك طعامك)).
وقال العالم توماس إديون مخترع المصباح الكهربائي ((إن طبيب المستقبل لن يعطي أدوية لمرضاه ولكنه سيجعل مرضاه يهتمون بالنظام الغذائي وبأسباب المرض)).
عندما نجلس إلى مائدة الطعام لنتناول وجباتنا ثلاث مرات في اليوم، فإننا نزود جسمنا بجرعات مكثفة وكميات هائلة من أشياء يترتب عنها ما سيتدفق بعدها في شرايين جسمنا وغيرها من أوعية دموية لبقية يومنا، إن أغلب الناس لا ينظرون إلى الطعام باعتباره دواء، ولكنه في الواقع هو أكبر دواء نتعرض له يومياً .
ولسوء الحظ معظم هذا الدواء في حد ذاته يسبب المرض.
يقول دكتور كلابر \"في غضون دقائق بعد تناولنا للطعام تدخل جزئيات من ذلك الطعام إلى داخل كل خلية في جسدنا، حيث تسبب تغيرات في جميع المستويات، بدءاً من التغيرات في الرقم الهيدروجيني (PH) في الدم إلى التغيرات في أغشية الخلايا الفصلية والعصبية\".
لقد وجد أن أربعة من بين الأسباب العشرة الرئيسية للوفاة في الولايات المتحدة الأمريكية هي أمراض القلب والسرطان والسكتة الدماغية والسكر ترتبط بطريقتنا في الأكل، وهناك اتجاه متزايد لأن يكون الطعام هو السبب أو هو عامل مشارك في حدوث أمراض أخرى بدءاً من حب الشباب إلى الالتهابات المفصلية، ومن فقدان الشعر إلى فقدان السمع، ومن الملازمة قبل الحيضية إلى التقطر خلف الأنفي .
اختلاف التوازن الغذائي
إن السبب وراء سقوط الكثيرين منا فريسة للمرض واستمرارهم مرضى هو في الحقيقة اختلاف التوازن الغذائي، بكثير من الأطعمة الضارة تدخل أجسامنا ولا تتعامل أجسامنا معها و لا تطردها بشكل سليم والنقص الذي ينتج عن عدم حصولنا على كفايتنا من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية وهذا بالتالي يتعارض مع قدرة الجسم على أداء وظائفه الضرورية، وهكذا نصاب بنزلات البرد وجفاف الجلد وسقوط الشعر والشعور بالتعب والإجهاد.
قد يكون الأكثر أهمية من ذلك هو الخطر المحتمل الناتج عن الإضافات الشائعة لأطعمة مثل الأسبارتام والمادة المحلية الصناعية التي تباع تحت أسم ((نيوتراسويت)) أو((إكوال)) والتي تسبب نوبات الصداع والصداع النصفي، والطفح الجلدي وطنين الأذنين والاكتئاب والأرق وفقدان السيطرة الحركية، وهذا طبعاً لدراسة أجرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). كما أن أملاح النيترايت والنيتريت المستخدمة كمواد حافظة في اللحوم والأسماك المعلبة تنتج عنها مركبات مسرطنة. كما توجد إضافات أخرى شائعة مثل المونوصوديوم جلوتومات (MSG) الذي يضاف لحساء الدجاج، وهيدروكسي أنيسول اليتوتيلي، والزيوت النباتية البروميه التي يمكن أن ينتج عنها حساء مسببة لأضرار صحية، حيث ارتبطت هذه المواد بخفقان القلب والغثيان ونوبات الصداع والتلف العصبي.
المعرفة الأساسية للطعام :
نحن نعلم أن هناك أربعة مغذيات أساسية وهي الماء والكربوهيدرات والبروتينات والدهون، وتعتبر هذه الأربعة هي اللبنات الأساسية في بناء الطعام الجيد، وباختيارك أفضل الصور وأكثرها سلامة من الناحية الصحية من تلك العناصر الغذائية وبتناولك إياها مع الاحتفاظ بالتوازن السليم بينها، فإنك تمكن جسمك من أداء وظائفه بالمعدل المثالي .
الماء:
الماء هو عنصر غذائي ضروري وحيوي يدخل في كل وظيفة من وظائف الجسم، ويساعد على نقل العناصر الغذائية إلى داخل الخلايا، ونقل نواتج أو فضلات التمثيل الغذائي إلى خارجها، وهو ضروري لجميع الوظائف الهضمية والامتصاصية والدورية (للدم) والإخراجية (من الكلى) وكذلك هو ضروري للاستفادة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وهو ضروري أيضاً للمحافظة على درجة الحرارة الطبيعية للجسم، وعن طريقة شرب كمية كافية من الماء كل يوم بمعدل 8أكواب على الأقل .
الكربوهيدرات :
تمد الكربوهيدرات الجسم بالطاقة التي يحتاجها للقيام بوظائفه، و توجد الكربوهيدرات بالكامل تقريباً في الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والحبوب والبقول، ويعتبر الحليب ومنتجاته هي الأطعمة الوحيدة من مصادر حيوانية التي تحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات .
تنقسم الكربوهيدرات إلى قسمين: أحدهما يعرف الكربوهيدرات البسيطة والأخرى الكربوهيدرات المركبة أو المعقدة، والنوع الأول يعرف بالسكريات البسيطة القابلة للذوبان في الماء وتشمل الجلوكوز (سكر العنب) والفركتوز (سكر الفواكه) والسكروز (سكر قصب السكر) واللاكتوز (سكر اللبن) بالاضافة إلى سكريات أخرى متعددة، وتعد الفواكه من أغنى المصادر الطبيعية بالكربوهيدرات البسيطة. أما الكربوهيدرات المركبة فتكون أيضاً من سكريات ولكن جزئيات السكر فيها تكون مرتبطة ببعضها لتكون سلاسل أكثر تعقيداً وهذا النوع من الكربوهيدرات لا يذوب في الماء وإنما يكون محلولاً غروياً مع الماء، وتشمل الكربوهيدرات المركبة النشويات والألياف والصموغ والمواد الهلامية وهي توجد في الخضروات والحبوب والباسيله والفاصوليا، وتعد الكربوهيدرات هي المصدر الرئيس لجلكوز الدم الذي يعتبر الوقود الرئيسي لخلايا الجسم كلها ومصدر الطاقة الوحيد للمخ ولخلايا الدم الحمراء. وفيما عدا الألياف التي يتعذر هضمها فإن كلاً من الكربوهيدرات البسيطة والمركبة تتحول إلى جلوكوز، وهذا الجلوكوز بعد ذلك إما أن يستخدم مباشرة لأنتاج الطاقة للجسم، وأما يتم تخزينه في الكبد لاستخدامه في المستقبل، وعندما يتناول شخص ما سعرات حرارية من الكربوهيدرات أكثر مما يستخدمه الجسم، فإن جزءاً من تلك الكربوهيدرات قد يختزن في الجسم على هيئة دهون.
ومع أن الألياف لا تهضم فإنها تحقق عديداً من الفوائد الصحية الهامة فهي تمنع حدوث الإمساك والبواسير وتقلل احتمال الإصابة بسرطان القولون وتساعد على خفض الكلولسيترول في الدم مما يقلل من قابلية الإصابة بأمراض القلب .
البروتين :
البروتين ضروري جداً لنمو الجسم وتطور أعضائه وهو يزود الجسم بالطاقة، كما أنه ضروري لإنتاج الهرمونات والأجسام المضادة والأنزيمات والأنسجة، ويساعد على المحافظة على التوازن المناسب بين حموضة وقلوية الجسم، وعندما يتم تناول البروتين فإن الجسم يقوم بتفكيكه إلى أحماض أمينيه، ويوجد نوعان من الأحماض الأمينية أحدهما يعرف بغير الأساسية وهذا لا يعني أنها غير ضرورية، ولكن سبب التسمية أنه لا يتعين الحصول عليها من الغذاء، إذ يمكن تشييدها في جسم الإنسان من أحماض أمينيه أخرى. أما النوع الثاني فيعرف بالأحماض الأمينية الأساسية، بمعنى أن الجسم لا يستطيع تشييدها ولذلك يجب الحصول عليها من الغذاء.
توجد البروتينات في اللحم والسمك والدواجن والجبن والبيض واللبن .
ورغم أهمية تناول جميع الأحماض الأمينية الأساسية منها وغير الأساسية، فإنه ليس من الضروري الحصول عليها جميعاً من اللحم والسمك والدواجن وغيرها من أطعمة البروتين الكامل، ونظراً لمحتواها المرتفع من الدهن فضلاً عن استخدام المضادات الحيوية وكيميائيات أخرى من تربية الدواجن والماشية، فإن معظم تلك الأطعمة يجب تناوله باعتدال، ولحسن الحظ فإن الأسلوب الغذائي المسمى التكامل المتبادل حيث يمكن أن تجمع بين البروتينات التي توفر كميات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية، فمثلاً رغم أن الفول والأرز الأسمر كلاهما غنيان بالبروتين فإن كل منهما ينقصه واحد أو أكثر من الأحماض الأمينة الأساسية، ومع ذلك فعندما تجمع بينهما معاً أو عندما تجمع أيا منهما مع أي من الأطعمة الغنية بالبروتين فإنك تحصل على بروتين كامل يكون بديلاً مرتفع الجودة عن اللحم، ولكي تكون بروتيناً كاملاً فأجمع بين القول وبين أحد الأطعمة التالية مثل الأرز الأسمر والبذور أو الذرة أو القمح والمكسرات أو أجمع بين الأرز الأسمر واحد الأطعمة الآتية الفاصوليا أو البزا أو القمح أو المكسرات.
ومن الجدير بالذكر أن جميع منتجات فول الصويا تعد من البروتينات الكاملة فهي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية مع عناصر غذائية أخرى عديدة، كما أن اليوغرت أو اللبن الزبادي هو المصدر الحيواني الوحيد من البروتين الكامل والذي ينصح بتناوله ضمن الغذاء، وينصح بعدم تناول أنواع اليوغرت المحلاة المنهكة التي تباع في محلات السوبر ماركت فهذه المنتجات تحتوي على سكر مضاف وغالباً ما تحتوي على مواد حافظة وبدلاً من ذلك فإما أن تشتري اليوغرت الطازج غير المحلى من محلى بين الأطعمة الصحية وأما أن تصنع اليوغرت في منزلك، وقم بتحليته بنفسك بعصائر الفاكهة.
--------------------
* نقلا عن جريدة الرياض


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.