اندريك يعوض نيمار في منتخب البرازيل    "قوميز" يمنح لاعبي الفريق الفتحاوي إجازة 8 أيام خلال فترة التوقف الدولي    الكشافة يحققون أكثر من 26 ألف ساعة تطوعية في خدمة زوار المسجد النبوي خلال النصف الأول من شهر رمضان    أبرز العادات الرمضانية في بعض الدول العربية والإسلامية.. فلسطين    أكثر من 21 الف مستفيد.. "نور" تقدم برامج دعوية خلال أسبوعين من رمضان    مشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية يجدد مسجد العظام ويحفظ تاريخًا يمتد إلى 14 قرنًا    النصر يتغلّب على الخلود بثلاثية في دوري روشن للمحترفين    في الوقت القاتل .. ضمك يخطف فوزاً ثميناً من القادسية    ضبط (23865) مخالفاً لأنظمة الإقامة والعمل خلال أسبوع    البحرين تطلق القمر الصناعي "المنذر" في إنجاز وطني غير مسبوق    من العقيدة إلى التجربة.. قراءة في أنسنة الدين    الوحدة يتغلّب على الخليج بثنائية في دوري روشن للمحترفين    ( التطلي) والذكريات الرمضانية    المركزي الروسي يرفع سعر الروبل أمام العملات الرئيسية    أمطار رعدية غزيرة وجريان للسيول في عدة مناطق بالمملكة    جمعية الأسر الاقتصادية تطلق هويتها الجديدة    زلزال بقوة 5.4 درجات يضرب شبه جزيرة ميناهاسا في إندونيسيا    واشنطن تطرد سفير جنوب إفريقيا    الدفاع المدني يكثف جولاته التفتيشية بالمدينة خلال رمضان    قصر ضيافة ومباني فندقية وسكنية في مزاد "جود مكة"    إنجاز سعودي في الأولمبياد الشتوي الخاص    ولي العهد يهنئ السيد مارك كارني    "ستاندرد آند بورز" ترفع تصنيف المملكة الائتماني عند "A+"    تفعيل مبادرة صم بصحة في فعالية إفطار حي خضيراء الجماعي    إفطار رمضاني يجمع صحافيي مكة على إطلالة البيت العتيق    فيديو.. غضب رونالدو بسبب استبداله أمام الخلود    طويق جازان في مبادرة إفطار مرابط بالحد الجنوبي    20 جولة تبخير وتطييب للمسجد الحرام يوميًا خلال رمضان    السفير المناور يرفع الشكر للقيادة بمناسبة تعيينه سفيرًا لدى المكسيك    الكشافة يقدمون خدماتهم لزوار المسجد النبوي    تحقيق أممي: الاحتلال يرتكب جرائم إبادة جماعية بحق الفلسطينيين    المملكة ترحب باتفاق ترسيم الحدود بين جمهوريتي طاجيكستان وقرغيزستان    وفاة الأميرة نورة بنت بندر آل سعود    أمير منطقة المدينة المنورة يطلق حملة "جسر الأمل"    إطلاق 16 كائنًا فطريًا في محميات العلا    اكثر من 100 معاملة يتم إنجازها يومياً بالمنطقة عبر مبادرة الفرع الافتراضي    جمعية العناية بالمساجد " إعمار " تنفذ برنامج " سقيا المصلين "    أمانة القصيم تُعلن جاهزيتها لانطلاق مبادرة "بسطة خير السعودية"    قطاع ومستشفى بلّحمر يُنفّذ حملة "صُم بصحة"    قطاع وادي بن هشبل الصحي يُفعّل حملة "صُم بصحة"    "بسطة خير السعودية" تنطلق لدعم 80 بائعًا متجولًا بالشرقية    نائب أمير منطقة مكة يرأس اجتماع لجنة الحج المركزية    نائب أمير منطقة مكة يستقبل رئيس المحكمة الجزائية بجدة    محافظ الطائف يناقش تقرير لجنة الأسواق الشعبية    جامعة الملك عبدالعزيز تحتفل بيوم العلم السعودي بسباق "راية العز"    جامعة أمِّ القُرى تحتفي بيوم العَلَم    طيبة الطيبة.. مأرز الإيمان    العلا.. تضاريس ساحرة ونخل باسق    عَلَم التوحيد    مكة في عهد يزيد بن عبدالملك بن مروان.. استقرار إداري رغم التحديات السياسية    المشي في رمضان.. رياضة وصحة    نصائح لمرضى الكلى في رمضان.. يجب الالتزام بأساليب التغذية السليمة    الصين تتفوق عسكريا على أمريكا    خناقة بمسجد!    مباحثات جدة الإيجابية "اختراق كبير" في الأزمة الروسية الأوكرانية    فرع هيئة الصحفيين بجازان يحتفي بيوم العلم السعودي بالتعاون مع فندق جازان ان    تعهد بملاحقة مرتكبي انتهاكات بحق وافدين.. العراق يعيد مواطنيه من «الهول» ويرمم «علاقات الجوار»    مشروع الأمير محمد بن سلمان يحافظ على هوية مسجد الجامع في ضباء    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



شوربة العظام تساعد على التئام الجروح وتقوي الذاكرة وتمنع الاكتئاب
كلما زادت مدة الغلي تزداد كمية البروتين والكالسيوم
نشر في الرياض يوم 13 - 12 - 2005

نظراً لأهمية مرق غلي العظام أو شوربة العظام للصحة نورد هنا المزيد عنها وأفضل الطرق لإعدادها بعد أن وصلتني عدة استفسارات بهذا الشأن. لقد كان أجدادنا على دراية باستخدام العظام في طعامهم ليس لشوربة إنما كأساس للطبخ. فعندما كانوا يفتقرون إلى اللحم كانوا يطبخون العظام المتبقية من وجبة اليوم السابق أو التي يشترونها من القصاصيب بثمن زهيد ليضيفوا شيئاً من الطعم والدسامة إلى أطباقهم. وقد كانوا يعيدون طبخ العظام ليس لمرتين أو ثلاث فقط بل لست مرات أحياناً لاستخلاص كل ما يمكن ان يكون فيها من طعم حتى تصبح كالطباشير ولا يجد النمل فيها شيئاً. واليوم، يعود المختصون في التغذية لاكتشاف فوائد مرق العظام ليس كطعام رخيص إنما كمادة مغذية طبيعية غنية بالمعادن التي يحتاجها الجسم خاصة الكالسيوم.
طريقة إعداد مرق العظام: يمكن استخدام أي نوع من العظام كعظام دواجن أو سمك أو غنم أو بقر أو غيرها سواء كانت طازجة لم تطبخ من قبل أو مطبوخة متبقية من وجبات أيام سابقة ومحفوظة في المجمد. ويمكن جمع أكثر من نوع من العظام وطبخها معاً حفاظاً للوقت والطاقة لإنتاج كمية كبيرة يمكن حفظها لفترات طويلة. فلا تقوموا برمي عظام السمك أو الدجاج أو اللحم بعد أكله، ولا تستهينوا بها فلحومها قد تسبب ارتفاع الكوليسترول ولكن مغلي عظامها هو الذي يزودكم بالصحة إن شاء الله. ولا يهم إن كان لايزال في العظام شيء قليل من اللحم أو الجلد حيث يمكن إزالة الدهن بعد أن تبرد الشوربة ويتجمع على سطحها. وللحصول على أكبر فائدة من العظام يجب تكسيرها إلى قطع صغيرة خاصة عظام الدجاج والسمك، أما إن اشتريتم العظام من الجزار مباشرة أو استخدمتم عظام لحوم قمتم بجعل الجزار يفرمها اطلبوا من الجزار ان يقطع العظام خاصة عظام الساق والفخذ واليد أو حتى الرأس إلى مكعبات. بواسطة المنشار الكهربائي للحصول على المزيد من الطعم ولتسهيل الوصول إلى مخ العظام عند غليها.
توضع العظام في قدر على النار وتغمر بماء فاتر وتغطى القدر وتترك المحتويات تغلي لمدة طويلة تتراوح بين ساعتين إلى ست ساعات (وأحياناً طوال الليل) فكلما زادت مدة غلي العظام زادت كمية البروتين والكالسيوم وغيره من المعادن التي تستخلص منها. ولزيادة استخلاص الكالسيوم من العظام يضاف القليل من الخل أو من عصير الليمون إلى العظام وهي تطهى مع إضافة الملح والبهارات والمزيد من الماء إلى القدر لتظل العظام مغمورة بالماء طوال مدة الطبخ، وأثناء الساعة الأخيرة من الطبخ يمكن إضافة الحبوب أو الخضراوات أو الأعشاب العطرية لإعطاء المزيد من الطعم أو الفائدة إلى الشوربة. وبعد نهاية الطبخ يتم تناول الشوربة في ذلك اليوم أو يوضع المتبقى منها في عبوات صغيرة في المجمد (الفريزر). وعند الرغبة في إعداد الشوربة أو طبخ الأرز أو الخضروات أو إعداد الصلصلة يمكن استعمال مرق العظام المجمد كأساس مغذ طبيعي وصحي.
ومن الناحية الصحية يحتوي مرق العظام على مكونات منشأ العظام وهي بروتينات الكولاجين التي تتحول إلى جيلاتين بعد غلي العظام. وهناك 15 نوعاً من بروتينات الكولاجين التي تختلف عن البروتين العادي في أنها تحتوي على تركيزات عالية من أحماض أمينية معينة أهمها الجلايسين أصغر الأحماض الأمينية التي وإن اعتبر من الأحماض الأمينية غير الأساسية إلا أن له دوراً كبيراً في تكوين اليحمور (الهيموغلوبين). ونقصه في الجسم يعد من عوامل الإصابة بضيق الشعب الهوائية الذي يعاني منه الكثيرون. كما أن له دوراً في تكوين الكرياتين الذي ينظم مسار الطاقة في أنسجة العضلات خاصة القلب ويساعد على التئام الجروح. ومن الأحماض الأمينية المهمة في الكولاجين حمض البرولين والهايدروكسي برولين الذي أظهرت الأبحاث دوره الفعال في تقوية الذاكرة ومنه حدوث الاكتئاب.
كما يحتوي مرق العظام على معادن أساسية مثل الكالسيوم والفسفور ومعادن توجد بنسب أقل مثل المغنيزيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكبريت والفوريد. فالمعادن كما يقول أحد العلماء «تحول الطعام الذي نأكله والهواء الذي نتنفسه إلى طاقة وصحة ووعي». وتأثير المعادن على العظام واضح كوضوح الشمس فلو أن العظام تحتوي على الكولاجين فقط بدون معادن لافتقرت إلى المتانة وأصبحت مطاطية، ولو احتوت على المعادن فقط لأصبحت هشة. ولذلك يعتبر وجود الكولاجين مع المعادن في العظام عوامل دالة على صحة العظام وقوتها. ومرق العظام الذي يحتوي على كل ذلك يعتبر أفضل مصدر للكالسيوم بعد منتجات الألبان، بل أنه يتفوق على منتجات الألبان في أن مافيه من كالسيوم أسهل امتصاصاً وتمثيلاً نظراً لوجود المعادن التي تعين الجسم على امتصاص الكالسيوم.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.