اتخذ الإنسان اللبن غذاء منذ آلاف السنين، وأمكن الحصول عليه من انواع مختلفة من الحيوانات، ويعتبر اللبن ومنتجاته ضرورة واجبة في الغذاء اليومي، كما يمتاز عن غيره من الأغذية في بناء العضلات والعظام ويعتبر مصدرا هاما واقتصاديا للبروتينات ذات الصفات الصنفية الجديدة حيث يحتوي على جميع الاحماض الامينية الاساسية للنمو، كما يحتوي اللبن على عناصر معدنية مثل الكالسيوم والفوفسور الضروريان لتكوّن العظام القوية والاسنان السليمة كما يمد اللبن الجسم بالفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين النمو والرؤية وفيتامين مجموعة (ب) الأساسية ويقول الخبراء في هذا المجال ان (لتر اللبن هو لتر الصحة) وهذه هي معجزة الألبان.
ولقد أظهرت الدراسات التي اجريت في السنوات الاخيرة كيف ان اللبن ومنتجاته يعتبر اساسيا في غذاء البشر.. وتبعا لاحصاءات الغذاء العالمية في امريكا واوروبا يعتبر البروتين احد أهم المواد الغذائية التي يحتاجها الجسم ويعتبر بروتين اللبن افضل مصدر غذائي على الاطلاق في حالات نمو الأطفال والأولاد الناشئين والرجال البالغين وكبار السن ومرضى النقاهة والحوامل والمرضعات ايضا وممارسي الرياضة اليومية، حيث يلزم تكوين انسجة جديدة وبناء عضلات قوية لكل هؤلاء ويعتبر اللبن اهم مصدر غذائي للكالسيوم في الغذاء للبشر على الاطلاق في مختلف اعمارهم وعليه فانه اذا اراد اي شخص الحصول على غذاء لتر واحد من اللبن فإنه سيحتاج الى (28 برتقالة) أو (6 كيلو بطاطس) أو (40 بيضة طازجة).. مما يدل دلالة علمية وواضحة على قوة واهمية اللبن الغذائية لدى الإنسان.