رئيس «القيادة اليمني» يُهنئ خادم الحرمين وولي العهد بذكرى يوم التأسيس    الحارثي: صفقات الأهلي بحاجة للتأقلم    الأهلي يطمع في نقاط ضمك    الإمارات تطلب استضافة كأس آسيا    وزارة الشؤون الإسلامية تنظم ندوة علميّة تزامناً مع ذكرى يوم التأسيس    حماس: أشلاء الأسيرة الإسرائيلية اختلطت بين الأنقاض    في محاضرة عن المبادئ الراسخة لتأسيس الدولة السعودية بأدبي جازان    الشؤون الإسلامية في جازان تنهي تجهيزات الجوامع والمساجد استعدادًا لاستقبال شهر رمضان المبارك    خادم الحرمين يتلقى تهنئة القيادة القطرية بمناسبة ذكرى يوم التأسيس    الذهب يتجه لتحقيق ثامن مكاسب أسبوعية وسط مخاوف الرسوم الجمركية    قادة الخليج والأردن ومصر يتوافدون لعاصمة القرار العربي    الرئيس التنفيذي لهيئة الإذاعة والتلفزيون يكرّم الفرق الفائزة بمعسكر الابتكار الإعلامي في المنتدى السعودي للإعلام    اقتصاد المناطق الحل للتنوع الاقتصادي    يوم التأسيس.. مجدٌ يتجدد ووطنٌ يزهو بتاريخه    مؤشرات الأسهم الأمريكية تغلق على تراجع    برعاية خادم الحرمين .. انطلاق النسخة السادسة من بطولة كأس السعودية 2025 لسباقات الخيل    وزير الدولة للشؤون الخارجية يشارك في حفل افتتاح مؤتمر رؤساء حكومات مجموعة الكاريبية (كاريكوم)    زيارة "فريق الوعي الصحي التطوعي" التابع لجمعية واعي جازان لمؤسسة دار رعاية الفتيات    رياح نشطة وأتربة على عدة مناطق وأمطار خفيفة شمال المملكة    قرارات ترمب المتطرفة تفاقم العزلة الدولية وتشعل التهديدات الداخلية    امسك حرامي «المكالمات الفائتة فخ» .. احذر    «محادثات الدرعية» تذيب خلافات القطبين    الذكاء الاصطناعي.. هل يتفوق على تقارير الجراحين الطبية؟    هل رجحت كفة «المُترجَم» بالعربي؟    محمد الشقاء يوثّق سيرته الصحفية مع أستاذه «الوعيل»    "السهلي"تهنئ القيادة الرشيدة بمناسبة يوم التأسيس    نائب أمير مكة يدشّن الهوية الجديدة لموسم جدة    كبار علماء الأمة يثمنون رعاية خادم الحرمين لمؤتمر بناء الجسور بين المذاهب    احتمالية الإصابة بالسرطان قد تتحدد قبل الولادة    مُرهق عاطفياً؟ هذه الطرق تساعدك على وقف استنزاف مشاعرك    5 عادات تبدو غير ضارة.. لكنها تدمر صحتك    ثلاثة قرون .. السعودية شامخة    القوات البرية والجيش الأميركي يختتمان مناورات «الصداقة 2025» بالمنطقة الشمالية    هالاند يسابق الزمن للحاق بمواجهة ليفربول    مبادرة كنوز السعودية بوزارة الإعلام تطلق فيلم "ليلة الصفراء" احتفاءً بمناسبة يوم التأسيس    فريقا جامعتي الملك سعود والإمام عبدالرحمن يتأهلان لنهائي دوري الجامعات    علاقة وثيقة بين المواطنين والقادة    شخصيات اجتماعية ل«الرياض»: يوم التأسيس ذكرى تجسد الوحدة وتُلهم الأجيال لصنع المستقبل    عم إبراهيم علوي في ذمة الله    الحركان: أساس راسخ ونظرة ثاقبة وتاريخ عريق    الديوان الملكي: وفاة الأميرة العنود بنت محمد بن عبدالعزيز آل سعود    الهرمونات البديلة علاج توقف تبويض للإناث    الصداع العنقودي أشد إيلاما    درس في العقلانية الواقعية    «شعبنتوا» ولا لسه ؟    تعليم جازان يحتفي بيوم التأسيس تحت شعار يوم بدينا    مستشار الأمن القومي الأميركي : ترمب مُحبط من زيلنسكي    محافظ الطائف يهني النقيب الشمري    بلدية محافظة الشماسية تستعد للاحتفال بيوم التأسيس    أكثر من 5 ملايين مُصلٍ في المسجد النبوي خلال الأسبوع الماضي    القبض على إثيوبي في جازان لتهريبه (17) كجم "حشيش"    أكثر من 4 آلاف مبادرة لكفاءة الإنفاق في الجهات الحكومية    هيئة تقويم التعليم والتدريب تعتمد 62 برنامجًا أكاديميًا    نائب أمير الرياض يرعى الحفل السنوي لجمعية كيان للأيتام    «الشؤون الإسلامية»: البرنامج يستهدف 61 دولة    وضعت تصورًا شاملًا ومتعدد المراحل للتعافي المبكر.. مصر تدعو المجتمع الدولي لدعم خطة إعمار غزة دون تهجير    الطائف تودع الزمزمي أقدم تاجر لأدوات الخياطة    مستقبل السعودية.. جذور متأصلة ورؤية متمكنة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



طاهٍ كبير يستعيد تاريخ المطبخ الكندي
نشر في الحياة يوم 17 - 10 - 2013

درس طاه من كيبيك يقيم في أوتاوا أصول المطبخ الكندي وإعداد حساء البازلاء الشعبي جداً مشاركاً على طريقته في الاحتفالات بسنة المستكشف الفرنسي سامويل دو شامبلان الذي عبر قبل 400 سنة بسفن محملة بأنواع كثيرة من المؤن نهر ووتاويه، واسمه الإنكليزي أوتاوا الذي تحمله عاصمة كندا.
وفيما تصعب الإحاطة بالمطبخ الكندي لأنه تأثر كثيراً بموجات الهجرة المتتالية، عاد الطاهي مارك ميرون بالزمن إلى الوراء وتبين له أن البحار الشهير أعدّ حساء البازلاء معتمداً على البازلاء الجافة واللحم المقدد والأعشاب. ويقول ميرون: «عندما وصلوا إلى كندا كانوا يجهلون ما ينتظرهم وكانت السفن محملة بالفاصولياء الجافة واللحوم المقددة والأسماك المملحة، وهي أغذية مغذية ويمكن حفظها بسهولة». ويضيف أن «هذا يشكل أصول المطبخ الكندي مع تأثير فرنسي كبير».
وتركت العلاقات الودية التي أقامها المستكشف مع الهنود أثراً في أصول المطبخ الكندي. ويوضح الطاهي الذي عمل كبير الطهاة في سلسلة فنادق فور سيزنز قبل أن يعود إلى مسقط رأسه في عام 2007 ويفتح مطعماً: «الأشخاص الذين التقاهم دو شامبلان أثروا على ما كان يتناوله من طعام».
وبعدما حل في كندا استبدل سامويل دو شامبلان السمك بلحم الطرائد مثل الأرانب البرية ورنّة كندا. ويقول ميرون: «لا بد أنه ذهب في رحلات صيد مع أفراد من الشعوب الأصلية». يضاف إلى ذلك أن السكان الأصليين كانوا يأكلون كل أنواع ثمار العنيبات، وقد يكون ذلك في أساس حلوى اللوزية بالفاكهة المنتشرة في كندا.
ويقدم متجر ميرون أطباقاً تذكّر بمرحلة شامبلان في المناسبات التي تنظمها بلدية أوتاوا على شرف المستكشف. وأراد الطاهي أن يشارك على طريقته في هذه الاحتفالات وكانت مهمته شاقة في البحث عن كل ما كان يميز فن الطبخ في القرن السابع عشر. ويوضح أن «المطبخ الفرنسي العصري بدأ فعلاً في 1800 مع طهاة مثل ماري-أنطوان كاريك (طاهي تاليران) وأوغوست ايسكوفيه وآخرين، عندما بدأ هؤلاء الطهاة الكبار في توثيق الوصفات. ويصعب إيجاد وصفات مكتوبة قبل ذلك».
وغاص مارك ميرون أيضاً في كتب التاريخ لينهل منها كل الإشارات إلى الأغذية في تلك الحقبات الغابرة من أجل مقارنتها بوصفات تم تناقلها من جيل إلى آخر. ويشكل فن الطبخ رابطاً قوياً بالماضي ومرآة للثقافات، برأي ميرون الذي يختم: «عندما يسافر المرء يتعلم أشياء كثيرة عن الثقافات المحلية في الأسواق الشعبية لا في المراكز التجارية».


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.