الكوسا

هي من الخضار الشائعة الاستعمال، وتنتمي لنفس عائلة الخيار والشمام، وثمارها وفيرة في موسمها. وتعد من الخضار السهلة الهضم وذات سعرات حرارية ضئيلة اذ ان الكوب الواحد من الكوسا المقطعة يحتوي على 20 سعرة حرارية فقط.
تحتوي الكوسا على الماء بنسبة 94 في المئة من وزنها، ومن المفضل عدم تقشيرها عند طبخها، وذلك لتركز المعادن والفيتامينات في الجزء السطحي منها، كما ان لها طعماً مميزاً عند اضافتها للسلطة نيئة ومن دون تقشير.
كذلك، تحتوي الكوسا على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان والتي تعمل على خفض معدل الكوليسترول في الدم، ومقاومة الامساك، وعلى معادن عديدة كالكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والحديد والمنغنيز، كما تحتوي على 10 في المئة من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين C، وعلى 80 في المئة من احتياجاته من عنصر البيتاكاروتين الذي يحوله الجسم الى فيتامين A.
اما زهرة الكوسا ذات اللون الأصفر، فانها تحتوي على نفس العناصر الغذائية الموجودة في الثمرة ذاتها، لذا فمن الممكن استعمالها كأحد اطباق المقبلات الشهية، وتعتبر صحناً مميزاً في المطبخ الأوروبي.
وتحمل حبات الكوسا الكبيرة الحجم نسبياً قيمة غذائية اعلى من الحبات الصغيرة. لذا فمن المستحسن باستثناء بعض الاطباق استعمال الكوسا المتوسطة الى الكبيرة الحجم اذا امكن.
وتستعمل الكوسا كعامل مبرد للحروق البسيطة وكذلك للتخفيف من حدة حروق الشمس، وذلك بتغطية المساحة المحروقة من الجلد بالكوسا المهروسة بعد سلقها وتبريدها جيداً. وهذه الطريقة لا تزال تستعمل من قبل الهنود الحمر ويقال انها تعطي نتيجة مرضية.
اما الكوسا النيئة، فانها تشكل قناعاً جيداً للوجه Mask يساعد على شد الجلد، وذلك بعد تقطيعها الى شرحات رفيعة وتغطية الوجه بها، ما عدا منطقة العينين وتركها لمدة عشر دقائق، يشطف الوجه بعدها بماء بارد، وتكون النتيجة رائعة.
طبق كوسا بالبيشامل
المكونات:
1 - 1 كيلو كوسا او 10 حبات متوسطة الحجم.
2 - 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
3 - 1 حبة بندورة طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
4 - 3 درس ثوم مهروس.
5 - 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
6 - 2 ملعقة كبيرة معجون بندورة.
7 - 150 غرام لحم مفروم ناعم.
8 - قليل من الملح والفلفل الأسود.
9 - قليل من زيت الزيتون.
الطريقة
1 - تسلق الكوسا نصف سلقة مع اضافة قليل من الملح الى ماء السلق، تبرد وتقطع طولياً الى انصاف، وبواسطة ملعقة صغيرة، يحفر وسط الكوسا ثم تحشى بالخلطة المحضرة مسبقاً.
2 - يصب قليل من البيشامل على الكوسا وتوضع في فرن حار لمدة ربع ساعة. تزين بالبقدونس وتقدم كوجبة خفيفة او طبق جانبي.
الخلطة:
يسخن الزيت ويقلب فيه البصل والثوم ثم يضاف اللحم المفروم، وعندما ينضج تضاف البندورة، ومن ثم معجون البندورة والبقدونس. يضاف قليل من الملح والفلفل الأسود.
البيشامل
1 ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
1 ملعقة كبيرة طحين.
1 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة.
تذوب الزبدة على نار هادئة مع اضافة الطحين تدريجياً والتحريك المستمر. ترفع عن النار ويضاف قليل من الحليب ويمزج جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس القوام. يضاف باقي الحليب ويعاد الى النار مع التحريك المستمر حتى يصبح ثخيناً.