نيوكاسل يسقط ليفربول بثنائية ويتوج بكأس الرابطة للمرة الأولى    جامعة أم القرى تطلق هاكاثون المواقع التاريخية والإثرائية    أمير تبوك يواسي الشيخ جزاع بن كريم في وفاة أخيه    مستشفيات المانع تقيم غبقتها الرمضانية السنوية في الخُبَر    جامعة جازان تفتح بوابة القبول لبرامج الدراسات العليا    وزير البيئة يُطلق برنامجا تمويليا بقيمة مليار ريال    السعودية تحبط تهريب 7 ملايين قرص إمفيتامين في العراق    أمير منطقة جازان يعتمد نتائج الفائزين بجائزة جازان للتفوق والإبداع    حكاية كلمة: ثلاثون حكاية يومية طوال شهر رمضان المبارك . كلمة : سراج السمن    من الصحابة.. سهل بن حنيف رضي الله عنه    الهلال يخسر لاعبه في الديربي أمام النصر    النفط ينهي سلسلة خسائر مع "انتعاش الأسواق"    شركة لازوردي للمجوهرات تعين عدنان الخلف رئيسًا تنفيذيًا وعضوًا منتدبًا    قوات الاحتلال تعتقل 11 أسيرا فلسطينيا مفرج عنه من الخليل    نائب أمير منطقة عسير يشارك أبناءه الأيتام الإفطار الرمضاني    لبنان يرفض محاولة إسرائيلية لمقايضة تحديد الحدود والانسحاب باتفاق تطبيع    دول مجلس التعاون تخطو خطوات كبيرة وقيّمة لمكافحة الإسلاموفوبيا    جامعة الأمير سلطان تحصل على براءة اختراع لحماية حقوق المحتوى الرقمي    الهلال الأحمر بالمدينة يباشر أكثر من 8000 بلاغًا منذ بداية رمضان    إقامة الافطار الرمضاني لهيئة الصحفيين بمكة من أعلى إطلالة في بقاع المعمورة    التزام راسخ بتعزيز الأمن والاستقرار في العالم.. ولي العهد.. دبلوماسية فاعلة في حل الأزمات الدولية    بمشاركة حكومة دمشق لأول مرة.. المؤتمر الأوروبي لدعم سوريا.. ماذا يريد الطرفان؟    ترامب يحذر الحوثيين: حان وقتكم.. سنحاسبكم بالقوة المميتة    مرونة اقتصادية ونمو "غير النفطي".. «ستاندرد آند بورز» ترفع تصنيف السعودية الائتماني إلى «A+»    انطلاق «بسطة خير» لتمكين الباعة الجائلين    "أبشر" تتيح تجديد رخصة القيادة إلكترونياً    مجلس الشؤون الاقتصادية والتنمية يعقد اجتماعًا لمناقشة التقارير وإصدار التوصيات    الأخدود يصعق الأهلي بهدف قاتل    ولي العهد يبحث مستجدات الأحداث مع رئيسة وزراء إيطاليا    «المداح.. أسطورة العهد» مسلسل جديد في الطريق    اللجان الأولمبية الإفريقية تعترف بالاتحاد الدولي للهجن    "سعودية" تبتكر تقنية متطورة لتوثيق نبضات الأجنة    هل تتعرض أمريكا للهجرة العكسية    اختصاصي شؤون طلابية: احموا المدارس من العدوى    فتاوى الحوثيين تصدم اليمنيين    جبل أم القصص وبئر الصداقة!    مبابي يقود الريال لكسر عقدة فياريال    بدعم المملكة.. غينيا تحتفي بالفائزين في مسابقة القرآن    مسجد الجامع في ضباء ينضم للمرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان ضباء - واس ضمّت المرحلة الثانية لمشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية مسجد الجامع في مدينة ضباء بمنطقة تبوك، نظرًا لكونه أحد أقدم المساجد التاريخية ورمزًا تراثيًا في ا    مراكيز الأحياء.. أيقونة رمضانية تجذب أهالي جازان    كعب أخيل الأصالة والاستقلال الحضاري 1-2    انفجار العماليق الكبار    موعد مباراة الأهلي القادمة بعد الخسارة أمام الأخدود    سفيرة المملكة في فنلندا تدشن برنامج خادم الحرمين لتوزيع التمور    الأذان.. تنوعت الأصوات فيه وتوحدت المعاني    خلافة هشام بن عبدالملك    وغابت الابتسامة    جمعية "شفيعاً" تنظّم رحلة عمرة مجانية لذوي الإعاقة والمرضى وكبار السن والفئات الاجتماعية برفقة أهاليهم    الصحة تجدد التزامها بحماية حقوق المرضى    مستشفى الدكتور سليمان الحبيب بالتخصصي يستأصل ورماً كبيراً بمحجر العين بعملية منظار متقدمة    القسوة ملامح ضعف متخف    الأخضر يستعد للتنين بالأسماء الواعدة    تركي بن محمد بن فهد يطلق عددًا من المبادرات الإنسانية والتنموية    طويق جازان في مبادرة إفطار مرابط بالحد الجنوبي    وفاة الأميرة نورة بنت بندر آل سعود    إطلاق 16 كائنًا فطريًا في محميات العلا    نائب أمير منطقة مكة يستقبل رئيس المحكمة الجزائية بجدة    فرع هيئة الصحفيين بجازان يحتفي بيوم العلم السعودي بالتعاون مع فندق جازان ان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مرق العظام غذاء تاريخي
نشر في الحياة يوم 03 - 11 - 2017

كان مرق العظام يشكل جزءاً مهماً من الغذاء اليومي في الحضارات القديمة، إلى جانب استخدامه في عملية التداوي والشفاء من الأمراض. لكن الصناعات الحديثة دخلت على الخط وحرمت الناس شيئاً فشيئاً من هذا الغذاء السحري لمصلحة مكعبات وعبوات الدجاج واللحوم المصنعة التي تحتاج إلى قاموس لتفسير محتوياتها.
ويُحضَّر المرق من سلق العظام على حدة، في الماء وخل التفاح وإضافات أخرى يتم اختيارها، على نار خفيفة لمدة تراوح بين 4 ساعات و24 ساعة مثلما كان يفعل الأقدمون.
ويضفي مرق العظام نكهة لذيذة على الكثير من الأطباق، وتُصنع منه مآكل شهية تتميز بدسامتها ورائحتها النفاذة.
ومرق العظام مصدر جيد لكثير من العناصر الضرورية للصحة، أهمها:
- باقة من المعادن على رأسها الكالسيوم، والمغنيزيوم، والفوسفور، والسيليكون، والكبريت وغيرها.
- مادة الجيلاتين الناتجة من تكسر مادة الكولاجين التي توجد بوفرة في العظام والغضاريف والأربطة والأوتار. وتضم مادة الجيلاتين ثلاثة أحماض أمينية هي الغليسين، والبرولين، والأرجينين.
فالأول يساعد الجسم على التخلص من السموم ويحسّن عمل الجهاز الهضمي وينظّم إفرازات الكبد والمعدة وعملية النوم.
أما الثاني فيلعب دوراً بارزاً في الوقاية من الإصابة بتصلب الشرايين.
أما الثالث، أي الأرجينين، فهو ضروري لالتئام الجروح وعمل الكليتين. وتساهم مادة الجيلاتين في تعزيز وجود الجراثيم النافعة في الأنبوب الهضمي ما يحسّن من أدائه.
- يضم مرق العظام مادتين مشهورتين هما سلفات الكوندروتين، وسلفات الغلوكوزامين، وتباع هاتان المادتان كمكملات غذائية لعلاج بعض المشكلات في المفاصل. فهناك معطيات تشير إلى أن مادة سلفات الكوندروتين يمكن أن تساعد المصابين بمرض الروماتيزم في التخفيف من معاناتهم من خلال إصلاح الغضاريف التالفة بين المفاصل المختلفة. أما سلفات الغلوكوزامين فقد نوهت بحوث بأهميتها في علاج مرض التهاب المفاصل الاستحالي (الأرتروز) بتخفيف الآلام الملازمة للمرض وتحسين حركة المفصل المصاب.
وما دام الشيء بالشيء يذكر، نسوق هنا ما يشاع عن مرق اللحم، فمن المفاهيم المتعارف عليها شعبياً أن هذا المرق يضم كل خلاصات اللحم ومعظم فوائده، ولهذا نرى السيدات يعكفن على إطعام مرضاهن من الصغار والكبار المرق المكثف بعد سلق كمية كبيرة من اللحم على نار هادئة لفترة طويلة، زعماً أنه كلما طال السلق تغلغلت مكونات اللحم في المرق، وهذا غير صحيح، فمن المعروف أن اللحم يتألف أساساً من مواد بروتينية وهذه لا تتفكك ولا تنحل بالسلق بل تبقى على حالها، من هنا لا قيمة غذائية مهمة لهذا المرق كونه لا يضم سوى بعض الأملاح المعدنية المنحلة وقليل من القطرات الدهنية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.