رابطةُ العالم الإسلامي تُدين الغارات الإسرائيلية على الأراضي السورية    أمطار رعدية على معظم مناطق المملكة    جمعية «شريان» بجازان تعايد مرضى مستشفى الأمير بن ناصر    العماد والغاية    حظوظ «الأخضر» في التأهل تزداد    قوميز في مؤتمر صحفي: جاهزون لمواجهة الفيحاء وهدفنا تحقيق الفوز    نيوكاسل.. التجربة المفرحة    نهضة وازدهار    رؤية متكاملة لتنظيم سوق العقار    ماجد بن سعود الشعيفاني عريساً    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    إقبال كبير على الجناح السعودي في معرض بولونيا الدولي للكتاب    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    المَلّة والعريكة.. تزينان موائد عيد الطائف    وسط إقبال كبير.. «الترفيه» تصنع المسرح    مي فاروق والجبرتي يتحفان الجمهور بأعمالهما الجديدة    ولي العهد والرئيس الإيراني يبحثان في اتصال هاتفي تطورات الأحداث في المنطقة    حرب «المسيّرات» تكلفة رخيصة للمهاجمين وخسارة كبيرة للمدافعين    جزر فرسان.. طبيعة وفعاليات بحرية    «ستاندرد اند بورز» يخسر 2.4 تريليون دولار من قيمته السوقية    تشيلسي يفوز على توتنهام ويعود للمركز الرابع    مدرب الأهلي "يايسله" قبل مواجهة الاتحاد: لانخاف من أي منافس ولن أتحدث عن تفاصيل المباراة    فرع هيئة الصحفيين بحفر الباطن يقيم حفل معايدة للإعلاميين والإعلاميات بالفرع    نائب أمير الرياض يعزي زبن بن عمير في وفاة والده    في افتتاح كأس آسيا بالطائف .. الأخضر تحت 17 عاماً يتغلب على الصين بثنائية    حرس الحدود بجازان يحبط تهريب (45) كجم "حشيش"    نجوم الفن العربي يتألقون في ليلة دايم السيف اليوم بجدة    استشهاد 29 فلسطينيًا في قصف إسرائيلي على مدرسة تؤوي نازحين بمدينة غزة    توزّيع أكثر من 24 مليون وجبة إفطار صائم خلال شهر رمضان بالحرمين    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    الدول الثماني الأعضاء في مجموعة أوبك بلس يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    القادسية يتغلّب على الرائد ويتأهل لنهائي كأس الملك    تشهي التخطئة    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    رياح مثيرة للأتربة على 5 مناطق    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في جازان.. "الخضير" من أكثر أنواع القمح استخداماً في الأكلات الشعبية
يُستخرج من نبات القصب ويستغرق 3 أشهر ليصبح لونه أخضر
نشر في سبق يوم 02 - 12 - 2012

يُعتبر الخضير من أكثر أنواع القمح المستخدمة في منطقة جازان؛ وذلك لأهميته وحضوره في معظم المناسبات الخاصة والعامة، واستخدامه في كثير من الأكلات الشعبية في مواسم حصاده الثلاثة "الصيف، الخريف والخرط".

وينتج الخضير من نبات القصب في المناطق الزراعية، وينتج منه ثلاثة أنواع من الحبوب، عبارة عن القمح ذاته، ويتحكم المزارعون في نوعيتها، وذلك بتركه فترة معينة ليخرج نوعاً معين من الحبوب.

ويستغرق الخضير ثلاثة أشهر من وضع القمح في الأرض حتى يصبح لونه أخضر يميل للبياض.
وجعل الحصاد حبوباً بيضاء يعتمد على لون الحبوب التي زرعها؛ حيث يتم يتركها لتتحول من خضير إلى حبوب بيضاء في فترة أقصاها خمسة عشر يوماً، وكذلك من خضير إلى حبوب حمراء.

ويحمي المزارعون في منطقة جازان الحبوب التي تعتلي رؤوس القصب من الطيور بطرق عدة، منها الميضفة، وهي مصنوعة من أشجار "الطفي"، كما تسمى في جازان، حيث يفتل الطفي على بعضه، بعد أن يشمس لفترات طويلة على شكل المنبال، فيما يكون الحبلان أطول، ولا يعتمد على عمودين للقذف بل يستعين بيديه، وذلك بتحريكها بشكل دائري وسريع، ثم يحول اتجاه الدوران؛ حيث الهدف المنشود وتلقائياً؛ فيخرج الحجر إلى هدفه.

والمنبال أيضاً يستخدم للحماية والفزاعة، ويصنعها المزارع بإحضار خشبتين، إحداهما طولية والأخرى عرضية، ويلّبسُهما بكيس شعير فارغ أو ملابس قديمة، ويضع أعلاهما مظلة رأس إيحاءً منه للطيور بأنه موجود للحراسة.

ويستخرج المزارعون حبات الخضير من نبات القصب بعد نضوجها بقطع رأس القصبة التي توجد فيها الحبوب.

ويسمى في المنطقة "العذق"، ومن ثم يتم جمعها في مكان واحد تأهباً لعملية "الخبط" التي تستخدم فيها آلة تسمى "المخبطة"، مصنوعة من أغصان الشجر، وتكون من أعلاها ممتدة حتى المنتصف، وتبدأ بالتقوس؛ وذلك حتى تتقن عملية الخبط التي تكون في مكان مرتفع عن الأراضي الزراعية المجاورة، ويسمى في بعض القرى الجازانية "المجران"، ويجتمع عليه المزارعون المحاطة أراضيهم به لإتمام عملية الخبط.

وبعد عملية الخبط يحضر المزارعون أكياساً تسمى في بعض المناطق "خيشة"؛ ليقوموا بتعبئة الحب فيها.

أما الخضير فيؤخذ للبيوت وهو في "عذقة" السنبلة، ويقوم النساء بدورهن بعملية خبطه؛ لأنه غالباً ما يترك المزارع زرعه ليكون كله "خضير"؛ فالنساء يخبطن الكمية في سفرة تسمى في منطقة جازان "المهجان"، ثم يطحنها بآلة المطحنة؛ لتوضع في وعاء لحين موعد طبخه.

وينتج من حبوب "الخضير" أكلات شعبية كثيرة، يهتم أهالي منطقة جازان بتناولها، خاصة في المناسبات، منها الثريد والخضير مع الموز والجريش والخبز "يخبز بعد طحنه ويوضع في التنور"، والبعض يفضل تناول "الخضير" بعد طبخه بالماء مسلوقاً ومملوحاً، وآخرون يفضلونه مشوياً في سنابله "أعذاقه".

أما الحبوب البيضاء فتصبح بعد طحنها دقيقاً له استخدامات كثيرة، فيما ينتج من الحبوب الحمراء "الخمير"، الذي تتنوع طبخاته أيضاً كوضعه بعد خبزه في وعاء يسمى في جازان "الحيسية"، إضافة إلى اللحم، وأيضاً يخبز في التنور، ويؤكل كخبز مع أكلة المحشوش الشهيرة في جازان.

أما الحبوب البيضاء فتصبح بعد طحنها دقيقاً، واستخداماتها كثيرة، وتنتج من الحبوب الحمراء.

ويوجد الخضير للبيع في أسواق الخضرة، وحتى على الطرقات السريعة القريبة من الأراضي الزراعية، ويكون سعر مجموعة محزومة، لا تزيد على عشر سنابل "أعذاق"، من 15 إلى 25 ريالاً، وذلك بحسب نضوجه وحجم السنبلة، ويرتفع سعره في حال تم خبطه وجمعه في كيس نايلون بمقدار معين.

وتُعدّ التضاريس والأجواء الماطرة في منطقة جازان من أهم عوامل زراعة الأقصاب، التي تنتج منها هذه الأنواع من الحبوب وغيرها من النباتات التي تتميز بها منطقة جازان، حيث الأرض الخضراء والغذاء الوافر والسماء الماطرة والأراضي الخصبة والإنسان ذو الصدر الرحب.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.