البصل.. فوائده تفوق فوائد التفاح

البصل بقل زراعي بصلي محول من الفصيلة الزنبقية. وله أنواع كثيرة. ورائحته نفاذة. وطعمه متفرع عن طعم الكراث. وهو معروف ومتداول في جميع أنحاء العالم
ويرجع تاريخ البصل مع الانسان إلى أقدم العصور. عرفه الفراعنة في مصر وقدسوه وكانوا يحلفون به. وخلدوا اسمه في كتابات على جدران الإهرامات والمعابد وأوراق البردي. وكانوا يضعونه في توابيت الموتى مع الجثث المحنطة لاعتقادهم أنه يساعد الميت على التنفس عندما تعود إليه الحياة !
وكانوا يحرمون تناول البصل في أيام الأعياد لئلا تسيل دموعهم, وأيام الأعياد هي للفرح وليس للبكاء !
وذكر أطباء الفراعنة البصل في قوائم الأغذية المقوية التي كانت توزع على العمال الذين اشتغلوا في بناء الإهرامات. كما وصفوه مغذيا ومشهيا ومدرا للبول.
وكما قدسه الفراعنة, قدسه اليونانيون. ووصفه أطباؤهم لعدة أمراض, ونسجت الاعتقادات القديمة حوله خرافات كثيرة.. منها أن القشور الرفيعة التي تحيط بالبصلة تقدم تنبؤات رصدية عن الطقس. فإذا كانت عديدة ورقيقة وشفافة كان الشتاء قاسيا.
وهناك روايات كثيرة عن تاريخ البصل. يقال إنه عرف أول ما عرف في المنطقة الواقعة بين أراضي ما بين النهرين وأراضي بلوخستان. ويقال إن وطنه الأول كان في جنوب روسية, ثم انتشر في بقاع الأرض. ، وانتقل من آسيا إلى أ وروبا, وإلى أمريكا.
والثابت أن البصل كنبات كان موجودا في أكثر أراضي قارات العالم, ولكن استعماله في الغذاء كان محدودا في بعض المناطق.، واستعمل فيما بعد تدريجيا في المناطق الأخرى.
ومن طرائف ما يذكر عنه ان مؤلفي كتب الطبخ في أوروبا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر الميلادي ذكروا أن الطبخ الأوروبي قد انحط بعد معرفته البصل حين انتقل إليه من الشرق. ويروي بعض مؤرخي القارة الأمريكية أن الهنود الحمر عرفوا البصل وتداولوا استعماله وأطلقوا عليه اسم شيكاغو وسميت مدينة شيكاغو باسم البصل ومعنى شيكاغو: القوة والعظمة !
رأي الطب القديم
نوه علماء الطب القديم بفوائد البصل, فقالوا: إن أكله نيئا أو مطبوخا ينفع من ضرر المياه الملوثة. ويحمر الوجه. ويدفع ضرر السموم. ويقوي المعدة. ويهيج الباءة. ويلطف البلغم. ويفتح السدد. ويلين المعدة. ويشفي من داء الثعلب (دلكا). والمشوي منه صالح للسعال وخشونة الصدر, وينفع وجع الظهر والورك. وماؤه إذا اكتحل به مع العسل نافع من ضعف البصر والماء النازل في العين. وإذا قطر في الأذن نفع من ثقل السمع والطنين و سيلان القيح. وقالوا: إن الإكثار منه يولد في المعدة خلطا رديئا, ويصدع الرأس, يعطش, ويورث النسيان ويغير رائحة الفم والنكهة.
وذكر عنه داود الإنطاكي أنه يفتح السدد, ويقوي الشهوتين خصوصا المطبوخ مع اللحم, ويذهب اليرقات, ويدر البول و الحيض, ويفتت الحصى. وأكله في الصيف يصدع ويضر المحرورين مطلقا, وأكله مشويا يزلق المعدة. وأجود أنواع البصل الأبيض وخصوصا المستطيل. وأردؤه الأحمر لا سيما إذا استدار.
وقال الرازي : إذا خلل البصل قلت حراقته وقوى المعدة, والبصل المخلل فاتق للشهوة جدا.
وقال ابن البيطار : البصل فاتق لشهوة الطعام, ملطف معطش, ملين للبطن, إذا طبخ كان أشد إدرارا للبول, يزيد في الباءة إن أكل البصل مسلوقا بالماء. والجوز المشوي والجبن المقلي يقطع رائحة البصل من الفم. وقال ابن سينا: إن المطبوخ من البصل كثير الغذاء. وروي عن النبي عليه الصلاة والسلام أنه أمر آكل البصل أن يميته بالطبخ, لتذهب رائحته, ونهى اكل البصل والثوم عن دخول المسجد لئلا يؤذي المصلين برائحته.
رأي الطب الحديث
وفي الطب الحديث وصف البصل بأنه: ينقي الدم وينظم دورته, ويدر البول, ويزيل الأرق, وينفع في تضميد الجروح والدمامل, وبعض أمراض الكبد والكلى. وتبين من الأبحاث الجديدة أنه في طليعة النباتات التي تقتل الجراثيم وبخاصة جراثيم التيفوس, وأبخرته تقتل جراثيم الجروح الملوثة, وعصيره يقتل الأعشاب الطفيلية. وذكر الطبيب العالم جورج لاكوفسكي في مجلة كل شيء العلمية الفرنسية أنه: حقن. مصل البصل كثيرا من المرضى, ولا سيما مرضى السرطان ؟ فحصل على نتائج حسنة جدا, وقال: إن مصل البصل المستخدم في الحقن الجلدي صعب الاستحضار, ولذا أنصح باستبدال الحقن تحت الجلد بحقن شرجية تعمل من عصير البصل المستخرج بالضغط أو بالسحق أو بوسيلة أخرى. والذين يستطيعون هضم البصل النيء دون عسر فليأكلوه مع الخبز والزبد, أو مع السلطة. أو مع الفجل والزيتون وغيرهما. وقد ذكر لي أن طوال الأعمار يكثرون في البلدان التي يكثر فيها آكلوا البصل, وأن مرض السرطان يكاد يكون غير معرو ف فيها ولا سيما في بلغاريا حيث يكثر المعمرون. وقد كانوا يعزون طول العمر فيها إلى اللبن الرائب, مع أن أهالي قفقاسيا وبعض جهات روسيا يأكلون هذا اللبن ولا يبلغون معدل العمر الطويل في بلغاريا, أعتقد أن التعمير في بلغاريا يعود إلى أكل الخضراوات والفواكه النيئة ولا سيما البصل, واللبن الرائب, والخبز الكامل.
وقد روى الأستاذ ستامانوف من جامعة صوفيا و يؤيد فيه هذا الرأي, ويذكر أن الفلاحين في بلغاريا سلموا من السرطان ،وهو يقول ما أعلم بلدا في الدنيا يفوقنا في أكل البصل الذي نتناوله نيئا مع الملح والفلفل والخبز والثوم.
كما جاء من أحد أساتذة الطب في لشبونة أن مشاهداته وتجاربه دلته على أن البصل يبرىء من الزهري إذا أخذ. بمقادير كبيرة. وأعلن أخيرا أن أحد العلماء الامريكيين أنتج عقارا من البصل ثبت أنه يشفي أمراض الإلتهاب الرئوي والحمى القرمزية, وبعض الجروح.
ويقول هؤلاء العلماء. إن البصل يحتوي على كمية وافرة من المواد التي تفوق في تأثيرها البنسلين والاوريومايسين وغيرهما من العقاقير الجديدة التي تفتك بالجراثيم.
فوائده الغذائية
أما فائدة البصل الغذائية فهي تفوق فائدة التفاح ،و فيه عشرون ضعفا من الكالسيوم الموجود في التفاح, وضعف ما فيه من الفوسفور, وثلاثة أضعاف ما فيه من فيتامين (أ) والحديد. وفيه الكبريت, وفيتامين (ج ). ومواد مدرة للبول والصفراء, وملينة, ومقوية للأعصاب, ومغذية للقدرة الجنسية, و مؤثرة في القلب ودورة الدم, وفيه مادة الغلوكونين التي تحدد نسبة السكر في الدم وهي تعادل الأنسولين في مفعوله. تفيد خمائره في الاستسقاء, وتشفع الكبد, وانتفاخ البطن, وتورم الساقين, وانصبابات الجنب, وبعض امراض القلب. وخلاصته الطازجة تقتل الجراثيم في الفم والأ معاء وفي تصلب الشرايين, وخناق الصدر, ومرض السكر, وله قوة شفائية عالية في تضخم البروستات واشتداد أعراضها, وتناوله نيئا يشفي من الزحير البولي الشديد, وبفضل الخمائر التي فيه فإنه هاضم جيد ومشه. وهو غذاء جيد لذوي المعد القوية, وإذا أخذ مع الخبز الكامل والجبن, كما أنه يفيد في أنظمة محاربة السمنة, ولجعله سهل الهضم يجب أن يطبخ بقشره ليحتفظ بمواده النافعة سليمة.
ويؤكل البصل عادة كمشه بسبب نكهته الخاصة التي تأتيه من عناصره الكبريتية وبخا صة سلفات الاليل التي هي مادة طيارة ومهيجة, وهي التي تهيج العيون عند تقشير البصل وتسيل الدموع, وهي نفسها التي تجعل البصل عسير الهضم وكريه الرائحة. وسلفات الاليل تحرض الكلى على الإفراز إذا أخذ البصل نيئا, وإذا طبخ بطل مفعولها.
يمنع البصل عن المصابين بعسر الهضم, والمغص المعدوي والإمعائي, وذوي الأجهزة الهضمية الحساسة. والبصل مفيد للجلد, وللشعر بسبب مركباته الكبريتية, وللكلى والمثانة. وإذا نقع في الخل الأبيض كان علاجا جيدا للبروستات, وينصح بتناول قدح منه على الريق صباح كل يوم. ويوجد في الصيدليات شراب وتحاميل مركبة على أساس من البصل لتخفيف آلام البروستات. وعصير البصل كان لوقت طويل علاجا للاستسقاء.
إن البصل المطبوخ بالفرن أو بالبخار يكون مطهرا وملينا وسهل الهضم, ويصعب هضمه إذا كان نيئا وأضيف إليه زيت أو زبدة. والبصل وحده لا يكفي لغذاء تام, لأن قيمته الحرورية لا تزيد على 50 سعرا حروريا في المائة غرام, وإذا أكل مع الجبن والخبز الكامل كان غذاء تاما. إن تناول بصلة صغيرة قبل الذهاب إلى الفراش تجلب النوم وتناول بصلة صغيرة قبل أكلة الصباح. يسهل الهضم.
حفظ البصل ومعالجة رائحته
يحفظ البصل في مكان جاف وحسن التهوية, ويبعد عن الرطوبة, وينتخب منه متوسط الحجم. ولا يجوز الاحتفاظ بالبصلة المقشرة أو المفرومة لأنها تتأكسد بالهواء وتصبح سامة. وللتخلص من إسالة الدمع تقشر البصلة والماء يسيل عليها من الحنفية, فإن الماء يمنع سلفات الاليل من إثارة الدموع. وللتخلص من رائحة البصل التي تتعلق باليدين, تغسل اليد بماء فاتر فيه كمية من الملح, أو ملعقة من الأمونياك, أو تؤخذ حبة من حبوب خلاصة الكلوروفيل المركزة كل ثماني ساعات.
نكهة البصر المميزة من عناصره الكبريتية