أطفال ينثرون الفن والشعر احتفاء بيوم الوطن أمام محافظ القطيف    قبول دفعة جديدة من المحكمين بمركز التحكيم الخليجي    القيادة توجه بتقديم مساعدات طبية وإغاثية للشعب اللبناني الشقيق لمساندته في مواجهة هذه الظروف الحرجة    تأجيل تشييع جنازة نصر الله.. وهاشم صفي الدين أميناً عاماً ل«حزب الله»    الاتفاق يلحق بالتعاون    المنتخب السعودي تحت 20 عامًا يتأهل لنهائيات كأس آسيا 2025 في الصين    الهلال يُعلن تفاصيل إصابة البليهي    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على بعض المناطق من يوم غدٍ الاثنين حتى يوم الجمعة المقبل    سعود بن جلوي يرعى حفل تعليم جدة بمناسبة اليوم الوطني    عبدالحميد والتجربة الإيطالية    "ذهب الحسا".. حينما تتحول التمور منصةً استثماريةً واعدةً    مدرب النصر بيولي: مباراة الريان مهمة والفريق ما زال في مرحلة الانسجام    جلسة حوارية في «معرض الكتاب» عن الاستثمار في قطاع النشر    «معامل البحر الأحمر» تفتح باب التسجيل للموسيقى والصوت    القاص محمد البشير يكشف سر التعلق بالقصة في «كتاب الرياض»    تغريم ثلاث شركات طيران خالفت المراقبة الصحية    من هم قادة «حزب الله» الذين قتلوا مع نصر الله ؟    بالإجماع.. إعادة تعيين العفالق رئيساً لرابطة «روشن» واللذيذ نائباً    مركز الملك سلمان يدعم المرأة اليمنية    مختصون يبحثون دور التكنولوجيا الرقمية في التصدي للإرهاب الفكري    استشهاد رجلين من الدفاع المدني في حريق سوق جدة الدولي    الراجحي يعتمد البرامج الاجتماعية والمهنية لذوي الإعاقة    سعود بن بندر يلتقي القيادات الأمنية بالشرقية    10 ملايين عقد سجلتها إيجار    كازاخستان تصارع من أجل توافق إنتاجها مع قيود حصص أوبك +    أمير الشرقية يتسلم تقرير اليوم الوطني    محافظ الأحساء يشدد على سرعة إنجاز الخدمات للمستفيدين    «سعود الطبية» تطلق حملتها للتحصين ضد الأنفلونزا الموسمية    وهدان القاضي رئيسًا تنفيذيًّا لصندوق الفعاليات الاستثماري    روسيا تواجه أكبر هجمات للطائرات المسيرة    سمو نائب وزير الحرس الوطني يستقبل الكاتب والمستشار الاعلامي محمد ناصر الأسمري    تعاون بين "حقوق الإنسان" ومؤسسة الأمير طلال الخيرية لتعزيز حماية الطفل وحق الأمومةl    أرفى تنظم أول معرض تفاعلي رقمي في الشرق الأوسط للتصلب المتعدد    «دوريات المجاهدين» بجدة تقبض على شخص لترويجه مواد مخدرة    «تراضي»: إصدار 370 ألف وثيقة صلح وعقد أكثر من مليوني جلسة    رئيس الوزراء اليمني يطلّع على سير الأعمال في مشروعي إعادة تأهيل "طريق العبر" و"منفذ الوديعة"    «روائع الأوركسترا السعودية» تتألق في لندن بمشاركة 100 مبدع سعودي    سحب رعدية ممطرة على جازان وعسير والباحة ومكة    الليلة السعودية تستعرض الفرص التعدينية    في خمس مناطق للقراءة والتأمل.. «الرياض تقرأ».. رحلة بين السطور    500 عمل فني تزيّن بينالي الفنون الإسلامية في جدة    وزير الثقافة للمبتعثين: القيادة تدعم تنمية القدرات البشرية في المجالات كافة    البرلمان العربي يدين الموقف الدولي المتخاذل.. مطالبة بوقف فوري للعدوان الإسرائيلي على غزة    «أخمرين» تطلب رصف وإنارة الطريق    بيشة: رئة «نمران» بلا أوكسجين !    5 أسباب للكوابيس والقلق أثناء النوم    5 نصائح.. تسرِّع التعافي بعد جرعات العلاج الكيميائي    من دمَّر الأهلي ؟    دور أمانات المناطق في تحسين تجربة المواطن والمقيم    الزواج التقليدي أو عن حب.. أيهما يدوم ؟    قبضة الخليج تلاقي ماغديبورغ الألماني    الرّفق أرفع أخلاق نبينا الأمين    يوم مجيد توحدت فيه القلوب    الزهد هو المجد في الدنيا والمجد في الآخرة    مروّجو الأوهام عبر منصات التواصل الاجتماعي    رابطة العالم الإسلامي ترحب بإعلان المملكة إطلاق «التحالف الدولي لتنفيذ حل الدولتين»    بحضور 3000 شخص.. أحد رفيدة تحتفل باليوم الوطني    محافظ هروب يرعى حفلَ الأهالي بمناسبة اليوم الوطني ال 94    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



13 سببا للتسمم بالشاورما
نشر في الوطن يوم 14 - 02 - 2017

بينما سجلت وزارة الصحة 28 ألفا و618 حالة تسمم غذائي بأقسام الطوارئ في مستشفيات المملكة عام 2011، كشفت دراسة جامعية 13 سببا تتسبب في الإصابة بالتسمم الغذائي عند تناول الشاورما.
بكتيريا ضارة
بينت دراسة بعنوان "مخاطر سلامة الأغذية المتعلقة بالشاورما في مدينة الرياض"، قدمها أخصائي سلامة أغذية أول فهد السعيد للحصول على درجة الماجستير من كلية دبلن للتكنولوجيا، أن "الممارسات غير الصحيحة تتسبب في إصابة الشاورما بعدة أنواع من البكتيريا الممرضة والضارة، وهي المكورات العنقودية الذهبية، والسالمونيلا، والإيشرشيا كولاي، والكامبيلوباكتر "العطيفة".

13 سببا للتسمم
رصدت الدراسة أهم الممارسات غير الصحية والأسباب المؤدية للتسمم الغذائي لوجبات الشاورما، وهي "التلوث الخلطي، وذلك بتخزين طعام نيئ مع آخر جاهز للأكل كالسلطات فوق بعضها في رف واحد في الثلاجة، وطول مدة إذابة الدجاج واللحوم، وعدم غسل اليدين بعد استخدام دورات المياه، أو تداول النقود الورقية الملوثة، أو التدخين، ولمس الأنف أو الشعر أثناء إعداد الطعام، وعدم طهي اللحوم جيدا، واستخدام أدوات لتذوق الطعام واستخدامها مرة أخرى لإعداده، واستخدام لحوم منتهية الصلاحية، وترك الطعام بلا تغليف خارج الثلاجة، وتصنيع المايونيز المحتوي على صفار البيض والذي يعد بيئة خصبة لنمو بكتيريا السالمونيلا في المطاعم، وعدم حفظ وتبريد الخضروات في درجة حرارة 4 مئوية، وتشغيل عمالة تحمل أمراضا معدية دون الكشف عليهم أو حصولهم على بطاقات صحية، وعدم ارتداء قفازات، خصوصا حينما يكون العامل يحمل جروحا مفتوحة أو دمامل، أو عدم ارتداء كمامة، وكذلك استخدام فوط غير نظيفة في مسح أسطح المطعم، وعدم استخدام مبيدات مناسبة لمكافحة الحشرات وتواجدها بجانب أغذية مكشوفة".

الحد من التسمم الغذائي

وضعت الدراسة عددا من الحلول للتقليل أو الحد من مشكلات التسمم الغذائي، وهي: "أخذ مسحات ميكروبيولوجية عشوائية من العاملين في قطاع إعداد الوجبات السريعة، وزيادة عدد مفتشي البلدية، ووضع حوافز مالية لهم عند رصد مخالفة تسمم غذائي، وزيادة الحملات التفتيشية في العطل والمناسبات التي يكثر فيها حالات التسمم الغذائي، وحظر نشاط المطاعم التي حدثت فيها حالات تسمم تزيد على 5 حالات، وتغريم المطاعم غرامة مشددة إذا كانت الحالات أقل من 5، وتثقيف العاملين في قطاع الخدمات الغذائية بخطورة التسمم الغذائي والممارسات الصحية غير الصحيحة أثناء إعداد الطعام، وإصدار نشرات بلغاتهم، أو عقد دورات إلزامية لكل عامل يعمل في هذا القطاع قبل حصوله على التأشيرة لدخول المملكة، وإيجاد قناة مشتركة للعمل بين الجهات المعنية بمراقبة وتثقيف الجمهور بخطورة التسمم الغذائي كهيئة الغذاء والدواء، والبلديات كجهات رقابية".

أسباب التسمم
1- التلوث الخلطي
2- طول مدة الإذابة
3- عدم غسل اليدين
4- إعادة استخدام الأدوات
5- استخدم لحوم منتهية الصلاحية
6- عدم طهي اللحوم جيدا
7- ترك الطعام بلا تغليف
8- تصنيع المايونيز داخل المطعم
9- عدم تبريد الخضروات
10- تشغيل عمالة مريضة
11- عدم استخدام قفازات
12- استخدام فوط غير نظيفة
13- عدم استخدام مبيدات للحشرات


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.