المختبر الاستشاري

كيف نتفادى التسمم الغذائي
* أبو فهاد يسأل عن التسمم الغذائي حيث انه عانى من التسمم الغذائي عدة مرات فكيف يتفادى هذا التسمم وكيف يعالجه من الأعشاب او الطب التقليدي؟
- الأخ ابو فهاد التسمم الغذائي عادة يحدث من التساهل بنظافة الطعام أوالتساهل بحفظه في مكان نظيف وتحت درجة حرارة منخفضة مثلاً من صفر إلى 4 درجات مئوية وحفظه بعيداً عن الذباب والحشرات ويكون العاملون في المطبخ وإعداد الطعام مراقبين صحياً وخالين من الأمراض.
وينتج التسمم الغذائي من عدم طهي اللحوم والدواجن والأكلات البحرية جيداً وعدم غسل الفواكة والخضروات بشكل كامل ونظيف وترك السلطة في مكان دافىء وغير مبرد لفترة طويلة مما يؤدي إلى تكاثر البكتيريا ومعظم بلاد العالم حتى المتحضرة منها مثل امريكا تعاني من التسمم الغذائي حيث يتسمم بالغذاء حوالي 70 مليون سنوياً يذهب أكثر من ثلاث مئة ألف إلى المستشفيات لأخذ العلاج ويموت منهم حوالي خمسة آلاف سنوياً في الولايات المتحدة الأمريكية. وحتى الحالات غير المميته من التسمم تتميز بأعراض اليأس والتعاسة والدوخة وإسهال وتقيء وتقلصات معوية وصداع وحمى. البكتيريا السامة تغزو وتنتشر بالطعام بعدة طرق منها عدم الطبخ الجيد والتحضير السيء.
عادة التسمم الغذائي يأخذ دورته من يوم إلى يومين وخاصة في البالغين الأصحاء وتكون أعراضه الإسهال المغص المعوي والمعدي والتقيؤ والغثيان والدوخة. وقد تسوء الحالة وتكثر خطورتها للأطفال أو غير البالغين وكبار السن وفي حالات الأمراض المزمنة أو عند الأشخاص ناقصي المناعة وهؤلاء عندما يصابون بالتسمم الغذائي عليهم مراجعة المراكز الطبية المتخصصة لأخذ العلاج اللازم ويجب استدعاء الطبيب أو في حلالات التسمم الغذائي عندما يصاحب في صعوبة البلع او الكلام او التنفس أو ضعف في العضلات أو الشلل وخاصة عند تناول الأغذية المعلبة او المشروم البري او الأغذية السمكية المتسممة يجب مراجعة الطبيب عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 39 درجة مئوية في حالات القيء الشديد والمتكرر في حالات الإسهال المتكرر لأكثر من يومين في حالات الجفاف والعطش الشديد وجفاف الفم وقلة البول وخروج الدم مع الإسهال كل هذه الحالات يجب مراجعة الطبيب.
البكيريا تسبب تهيج الأمعاء مما يسبب فقدان السوائل من خلال الإسهال والقيء لذلك يجب شرب كمية عالية من السوائل حتى لا يحدث الجفاف وأحسن السوائل هو الماء ويمكن اخذ عصير الفواكه أو النعناع والمشروبات الأخرى في حالات التسمم الغذائي يجب ألا نعزو ذلك إلى الطعام فقد يحدث التسمم من عدم العناية بالنظافة في المنزل يجب غسل الأيدي أثناء الأكل أو اعداد الطعام بالماء النظيف والصابون لمدة لا تقل عن نصف دقيقة قبل وبعد إعداد الطعام وخاصة إذا كان الذي يعد الطعام عنده عدوى أو قطع في احدى أصابعة. لا تترك الغذاء في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. يجب عدم أكل الأسماك أو اللحم او البيض قبل ان تطبخ جيداً. اذا كان البيض متكسر او يحوي كسور يجب عدم اكله. لا تأكل الأكلات البحرية إذا لم تغل وتطبخ جيداً. لا تتذوق اللحوم والسمك والبيض قبل أن تطبخ. حاول تقشير الفواكه والخضروات قبل الأكل مثل الخيار.
يجب غسل مفكات العلب والسكاكين او الملاعق بالماء الحار والصابون أو بعض المحاليل المعقمة قبل استعمالها للأغذية والأطعمة والخضروات واستخدام الفوط أو المناديل لشطف أدوات الطبخ. اللحوم والدواجن والأسماك إذا كانت بالفريزر ونريد استخدامها يجب أن تذاب في الثلاجة أو الميكروويف وتطبخ جيداً مباشرة وعدم تركها فتره في درجة حرارة المطبخ حتى لا ينمو عليها البكتيريا وتتكاثر. وحيث أن في حالات التسمم الغذائي يفقد المصاب كمية عالية من الأملاح المفيدة عن طريق الإسهال المتكرر والتقيؤ لذلك عليه ان يعوض ما يفقده عن طريق (Gatorade) او يشرب المصاب بالتسمم كاس ماء دافىء مع العسل مثلاً. ملعقة عسل على كاس ماء دفىء عدة مرات في اليوم او عصير الفواكه او استخدام مضادات الحموضة والتي تؤخذ عن طريق الطبيب. حاول تجنب اخذ مضادات الأسهال مثل (Imoduim) او Kaopectate أو Lomotil واذا أخذها المصاب بالإسهال الشديد يجب مراجعة الطبيب المختص قبل تناول اي علاج للإسهال لان الإسهال اوالتقيؤ يفيد في إخراج السموم والبكتيريا السامة من الجسم بعد التسمم الغذائي حاول أن تشرب وتأكل اكلات خفيفة مثل خبز النخالة وشربة الشوفان والخضروات المطبوخة. عدم الأكل الثقيل والمليء بالدهون او الشحوم، حاول تجنب الأكلات الحامضية او التي تحوي بهارات او المشروبات الغنية بالدهون يجب تركها مثل الألبان ومنتجاتها.