وفاة الملحن محمد رحيم عن عمر 45 عاما    مصر.. القبض على «هاكر» اخترق مؤسسات وباع بياناتها !    ترامب يرشح سكوت بيسنت لمنصب وزير الخزانة    حائل: دراسة مشاريع سياحية نوعية بمليار ريال    «موديز» ترفع تصنيف السعودية إلى «Aa3» مع نظرة مستقبلية مستقرة    الاتحاد يتصدر ممتاز الطائرة .. والأهلي وصيفاً    "بتكوين" تصل إلى مستويات قياسية وتقترب من 100 ألف دولار    بريطانيا: نتنياهو سيواجه الاعتقال إذا دخل المملكة المتحدة    الأمر بالمعروف في عسير تفعِّل المصلى المتنقل بالواجهة البحرية    النسخة ال 15 من جوائز "مينا إيفي" تحتفي بأبطال فعالية التسويق    القادسية يتغلّب على النصر بثنائية في دوري روشن للمحترفين    (هاتريك) هاري كين يقود بايرن ميونخ للفوز على أوجسبورج    نيمار: فكرت بالاعتزال بعد إصابتي في الرباط الصليبي    وزير الصناعة والثروة المعدنية في لقاء بهيئة الصحفيين السعوديين بمكة    مدرب فيرونا يطالب لاعبيه ببذل قصارى جهدهم للفوز على إنترميلان    الأهلي يتغلّب على الفيحاء بهدف في دوري روشن للمحترفين    وفد طلابي من جامعة الملك خالد يزور جمعية الأمل للإعاقة السمعية    قبضة الخليج تبحث عن زعامة القارة الآسيوية    القبض على (4) مخالفين في عسير لتهريبهم (80) كجم "قات"    أمير المنطقة الشرقية يرعى الأحد ملتقى الممارسات الوقفية 2024    بمشاركة 25 دولة و 500 حرفي.. افتتاح الأسبوع السعودي الدولي للحِرف اليدوية بالرياض غدا    بحضور وزير الثقافة.. «روائع الأوركسترا السعودية» تتألق في طوكيو    مدرب الفيحاء يشتكي من حكم مباراة الأهلي    أوكرانيا تطلب أنظمة حديثة للدفاع الجوي    محافظ عنيزة المكلف يزور الوحدة السكنية الجاهزة    أمانة الشرقية تقيم ملتقى تعزيز الامتثال والشراكة بين القطاع الحكومي والخاص    رحلة ألف عام: متحف عالم التمور يعيد إحياء تاريخ النخيل في التراث العربي    «طرد مشبوه» يثير الفزع في أحد أكبر مطارات بريطانيا    فيتنامي أسلم «عن بُعد» وأصبح ضيفاً على المليك لأداء العمرة    هل يعاقب الكونغرس الأمريكي «الجنائية الدولية»؟    شقيقة صالح كامل.. زوجة الوزير يماني في ذمة الله    «الأرصاد»: أمطار غزيرة على منطقة مكة    الرعاية الصحية السعودية.. بُعد إنساني يتخطى الحدود    فريق صناع التميز التطوعي ٢٠٣٠ يشارك في جناح جمعية التوعية بأضرار المخدرات    "الجمارك" في منفذ الحديثة تحبط 5 محاولات لتهريب أكثر من 313 ألف حبة "كبتاجون    الملافظ سعد والسعادة كرم    "فيصل الخيرية" تدعم الوعي المالي للأطفال    الرياض تختتم ورشتي عمل الترجمة الأدبية    «السقوط المفاجئ»    حقن التنحيف ضارة أم نافعة.. الجواب لدى الأطباء؟    «بازار المنجّمين»؟!    مسجد الفتح.. استحضار دخول البيت العتيق    الثقافة البيئية والتنمية المستدامة    عدسة ريم الفيصل تنصت لنا    المخرجة هند الفهاد: رائدة سعودية في عالم السينما    تصرفات تؤخر مشي الطفل يجب الحذر منها    ترمب المنتصر الكبير    وزير الدفاع يستعرض علاقات التعاون مع وزير الدولة بمكتب رئيس وزراء السويد    فعل لا رد فعل    إنعاش الحياة وإنعاش الموت..!    رئيس مجلس أمناء جامعة الأمير سلطان يوجه باعتماد الجامعة إجازة شهر رمضان للطلبة للثلاثة الأعوام القادمة    إطلاق 26 كائنًا مهددًا بالانقراض في متنزه السودة    محمية الأمير محمد بن سلمان الملكية تكتشف نوعاً جديداً من الخفافيش في السعودية    "التعاون الإسلامي" ترحّب باعتماد الجمعية العامة للأمم المتحدة التعاون معها    أمير الرياض يرأس اجتماع المحافظين ومسؤولي الإمارة    أمير الحدود الشمالية يفتتح مركز الدعم والإسناد للدفاع المدني بمحافظة طريف    أمير منطقة تبوك يستقبل سفير جمهورية أوزبكستان لدى المملكة    سموه التقى حاكم ولاية إنديانا الأمريكية.. وزير الدفاع ووزير القوات المسلحة الفرنسية يبحثان آفاق التعاون والمستجدات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



التسمم الغذائي: أسبابه وأعراضه وطرق الوقاية منه
نشر في الوكاد يوم 03 - 11 - 2008

- يمكن أن يتلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل التحضير أو الإعداد حتى التقديم.
- تتفاوت أعراض الإصابة من شخص لآخر حسب نوع الجرثومة المسببة وكذالك حال المصاب.
- على كل شخص أن يتخذ الاحتياطات الكفيلة بتجنيبه و أفراد عائلته تناول الطعام الملوث خاصة عند السفر أو في المطاعم.
- غالبا ما يتحسن المريض بالتسمم الغذائي وتزول الأعراض عنه خلال يومين
د.مقبل بن عبد الله الحديثي.
التعريف:
التسمم الغذائي ,أو ما يعرف بالأمراض المنقولة للإنسان عن طريق الطعام هي أمراض تصيب الجهاز الهضمي نتيجة تناول طعام ملوث بالجراثيم الممرضة من بكتيريا أو فيروسات أو فطريات . كما يمكن أن ينتج التسمم الغذائي من جراء تناول أطعمة ملوثة ببعض أنواع السموم عير الجرثومية مثل بعض المواد الكيميائية وحيث أن هذا النوع قليل فلن يتم التطرق له في هذه المقالة المختصرة عن التسمم الغذائي.
الأسباب وطرق الإصابة:
هناك عدد كبير من الجراثيم التي يمكن ان يتلوث بها الطعام وتؤدي الى التسمم الغذائي معظم هذه الجراثيم من البكتيريا والفيروسات .ويمكن ان يتلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل التحضير او الاعداد حتى التقديم وان كان احتمال التلوث اعلى في الاطعمة التي تحضر تجاريا كما هو الحال في المطاعم العامة فان تلوث الطعام يمكن ان يحدث للطعام المحضر في المنزل أيضاً .ان اهم اسباب تلوث الطعام هي عدم اتباع الطرق السليمة في تحضير الطعام او تخزينه كذالك عدم طبخه بشكل جيد او اختلاط الطعام المطبوخ مع النيء خاصة اللحوم.
ليس بالضرورة ان يصاب كل من يتناول طعاما ملوثا بالمرض حيث ان هناك العديد من عوامل الخطورة التي تساعد على ظهور الاعراض لدى المصاب وكذالك مدى خطورة الاصابة . هذه العوامل منها ما هو متعلق بالمريض ومنها ما يتعلق بالجرثومة الموجودة بالطعام. فالاطفال وكبار السن اكثر احتمال لظهور الاعراض عليهم كما ان الاصابة عادة تكون اشد عند هذه الفئات'كذالك المرأة الحامل والمرضى الذين لعديهم نقص في المناعة مثل الاشخاص المصابين بمرض الايدز او الذين لديهم امراض مزمنة مثل السكري والفشل الكلوي او امراض السرطان ويتناولون العلاج الكيماوي.
اما الجراثيم فبعضها شديد السمية يسبب المرض حتى لو كانت كمية الجراثيم في الطعام قليلة نسبيا مثل جرثمة الشيقلا او الكوليرا وبعضها يحتاج الى مدة في الطعام حتى تتكاثر وتنتج كميات كافية من السموم مثل الجرثومة العنقودية.
يوضح الجدول التالي اهم الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي و الاطعمة التي الناقلة لها
ان تلوث الطعام بهذه الجراثيم يمكن ان يحدث في أي مرحلة من مراحل الانتاج والاعداد مثل الزراعة او الحصاد او التحضير والاعداد او التخزين او النقل والتقديم. ان تلوث اسطح الاماكن التي يتم تحضير الطعام عليها مثل الطاولات من اهم اسباب انتقال الجراثيم من الطعام الملوث الى الطعام السليم عندما يكون هناك اختلاط بينها وعدم تنظيف هذه الأسطح جيدا.
اعراض التسمم الغذائي:
تتفاوت اعراض الاصابة من شخص لاخر حسب نوع الجرثومة المسببة وكذالك حال المصاب ولكن معظم انواع التسمم الغذائي سوف تسبب واحدة او اكثر من الاعراض التالية:
1. الغثيان وهو الشعور بالرغبة بالتقيوء
2. التقيوء وعادة ما يكون متكررا أومسبوق بالغثيان
3. الإسهال المائي وهو تكرار التبرز مع كون البراز سائل وقد يكون البراز مصحوبا بالدم عند بعض المصابين
4. آلام في البطن وتكون على شكل مغص شديد وتقلصات في المعدة
5. فقد الشهية للطعام
6. الإرهاق العام والخمول ويشتد كلما كانت كمية السوائل المفقودة كبيرة
7. الحمى وقد تكون شديدة ومصحوبة بقشعريرة او ارتجاف
تبدءا الأعراض عادة بعد عدة ساعات إلى أيام من تناول الطعام الملوث كما هو موضح في الجدول أعلاه وتستمر من يوم إلى حوالي عشرة أيام.
ان اخطر المضاعفات التي يمكن ان تحدث نتيجة التسمم الغذائي هي الجفاف الذي ينتج عن فقد كميات كبيرة من السوائل من جراء القيء والإسهال المتكرر خاصة عند الأطفال وكبار السن مما قد يؤدي الى هبوط في الدورة الدموية والوفاة حيث تعتبر أمراض الإسهال من أهم أسباب وفاة الأطفال في الدول النامية.
التشخيص والعلاج:
تشخيص الاصابة بالتسمم الغذائي يتم عادة بتقصي التاريخ المرضي من قبل الطبيب والفحص السريري للتأكد من وجود الاعراض والعلامات السريرية التي يمكن من خلالها الوصول الى التشخيص كذالك يتم تقييم حالة المريض وتحيد العلاج الناسب.يتم عادة فحص الدم وزراعة البراز لمعرفة الجرثومة المسببة للمرض خاصة في حالات التفشي الوبائي.
الخطوة الاهم في علاج المريض هي تعويض ما فقده من السوائل والاملاح اما بواسطة الفم بالنسبة للحالات البسيطة او عن طريق اعطاء المحاليل الوريدية ففي الحالات الشديدة خاصة عندما لا يستطيع المريض الاحتفاظ بالسوائل التي يشربها بسبب القيء المتكرر
ويجب ان يعطى المريض السوائل في المنزل مباشرة في وقت مبكر قبل ان تشتد الحالة وهناك العديد من مستحضرات الاملاح الموجودة في الصيدليات المعدة لهذا الغرض التي يمكن اذابتها في الماء او المحليل المعدة سلفا بحيث تعطى للاطفال المصابين بالإسهال.
قد يحتاج الطبيب احيانا لااعطاء المضادات الجرثومية المناسبة في بعض الاحيان.
غالبا ما يتحسن المريض وتزول عنه الاعراض خلال يومين او ثلاثة وخلال هذه الفترة ينصح المريض بما يلي:
- ان يقلل او يتوف عن الاكل لعدة ساعات ويتناول السوائل خاصة الماء والصودا مثل 7UP بجرعات قليلة
- يعود الى الاكل بالتدريج بعد ان تتحسن حالته ويبدأ بالاكل سهل الهضم مثل البسكويت والخبز المحمص
- يتجنب المريض بعض انواع الاطعمة والمشروبات مثل الالبان ومشتقاتها والاكلات الدسمة والقهوة والشاي
- الراحة وعدم بذل المجهود خاصة اذا كان المريض قد فقد كميات كبيرة من السوائل.
- يجب عدم تناول ادوية مضادة للإسهال لأنها تبطئ من طرد البكتيريا والسموم من الأمعاء
التحكم والسيطرة في التسمم الغذائي:
يجب على كل شخص ان يتخذ الاحتياطات الكفيلة بتجنيبه و افراد عائلته تناول الطعام الملوث خاصة عند السفر او تناول الطعام في المطاعم والاماكن العامة وعند اعداد الطعام لنفسه او للأخرين وذالك باتباع الارشادات التلية:
1-غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون جيدا قبل وبعد لمس الطعام عند التحضير او التقديم وكذالك قبل وبعد الاكل.
2-غسل الأواني والأسطح المعدة لتحضير الطعام جيدا وباستمرار.
3-يجب ابعاد الطعام الجاهز للتقديم عن الاطعمة النية عند التحضير او التخزين خاصة ابعاد اللحوم والدواجن والاسماك النية عن المطبوخة وكذالك ابعاد الخضار النية عن الطعام المعد للتقديم.
4-يجب طبخ الطعام بشكل جيد وكامل وذلك بالتأكد من درجة حرارة الطعام .
5-تبريد او تجميد الطعام المراد تبريده مباشرة بعد الاعداد وحفظه بدرة الحرارة المناسبة دائما حتى موعد التقديم.
6- اذابة الطعام المجمد بطريقة امنة اما باستخدام الميكرويف او بوضعها بالبراد او استعمال الماء البارد وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة.
7-اذا كان هناك شك في ان الطعام لم يكن مخزن بطريقة جيدة او كان متروكا في في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة فيجب التخلص منه حتى لو يظهر له رائحة او يتغير شكله .
8-عند الاكل خارج المنزل يجب تجنب الاطعمة الغير مطهية جيدا خاصة اللحوم والدوجن والاسماك
9- عند السفر يجب التاكد من شرب المياه المعبأة وتجنب وضع الثلج في المشروبات وكذالك عدم تناول الاطعمة المكشفة من الباعة المتجولين والسلطات خاصة في الدول النامية او الاماكن الغير نضيفه او المزدحمة بالسكان.
استاذ مشارك واستشاري الامراض الباطنة والمعدية
قسم الباطنة –كلية الطب
جامعة الملك سعود-الرياض
[email protected]


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.