إسرائيل تستبق وقف النار.. اغتيالات وغارات عنيفة    الكشافة تعقد ندوة الاتجاهات التربوية الحديثة    مسؤول إسرائيلي: سنقبل ب«هدنة» في لبنان وليس إنهاء الحرب    السعودية تتصدر العالم بأكبر تجمع غذائي من نوعه في موسوعة غينيس    السجن والغرامة ل 6 مواطنين.. استخدموا وروجوا أوراقاً نقدية مقلدة    جمعية لأجلهم تعقد مؤتمراً صحفياً لتسليط الضوء على فعاليات الملتقى السنوي السادس لأسر الأشخاص ذوي الإعاقة    هيئة الموسيقى تنظّم أسبوع الرياض الموسيقي لأول مرة في السعودية    التعليم : اكثر من 7 ٪؜ من الطلاب حققوا أداء عالي في جميع الاختبارات الوطنية    الجدعان ل"الرياض":40% من "التوائم الملتصقة" يشتركون في الجهاز الهضمي    مستشفى الدكتور سليمان فقيه بجدة يحصد 4 جوائز للتميز في الارتقاء بتجربة المريض من مؤتمر تجربة المريض وورشة عمل مجلس الضمان الصحي    ترمب يستعد لإبعاد «المتحولين جنسيا» عن الجيش    بوريل يطالب إسرائيل بالموافقة على وقف إطلاق النار في لبنان    «الإحصاء»: الرياض الأعلى استهلاكاً للطاقة الكهربائية للقطاع السكني بنسبة 28.1 %    السعودية الأولى عالميًا في رأس المال البشري الرقمي    حقوق المرأة في المملكة تؤكدها الشريعة الإسلامية ويحفظها النظام    الطائرة الإغاثية السعودية ال 24 تصل إلى لبنان    سجن سعد الصغير 3 سنوات    حرفية سعودية    تحديات تواجه طالبات ذوي الإعاقة    تحدي NASA بجوائز 3 ملايين دولار    استمرار انخفاض درجات الحرارة في 4 مناطق    «التعليم»: حظر استخدام الهواتف المحمولة بمدارس التعليم العام    قيود الامتياز التجاري تقفز 866 % خلال 3 سنوات    سعود بن مشعل يشهد حفل "المساحة الجيولوجية" بمناسبة مرور 25 عامًا    السد والهلال.. «تحدي الكبار»    ظهور « تاريخي» لسعود عبدالحميد في الدوري الإيطالي    «الاستثمار العالمي»: المستثمرون الدوليون تضاعفوا 10 مرات    فصل التوائم.. أطفال سفراء    وفد من مقاطعة شينجيانغ الصينية للتواصل الثقافي يزور «الرياض»    محمد بن راشد الخثلان ورسالته الأخيرة    مملكتنا نحو بيئة أكثر استدامة    نيوم يختبر قدراته أمام الباطن.. والعدالة يلاقي الجندل    في الشباك    ألوان الطيف    بايرن وسان جيرمان في مهمة لا تقبل القسمة على اثنين    النصر يتغلب على الغرافة بثلاثية في نخبة آسيا    قمة مرتقبة تجمع الأهلي والهلال .. في الجولة السادسة من ممتاز الطائرة    حكايات تُروى لإرث يبقى    «بنان».. جسر بين الماضي والمستقبل    وزير الخارجية يشارك في الاجتماع الرباعي بشأن السودان    الكرامة الوطنية.. استراتيجيات الرد على الإساءات    من أجل خير البشرية    مجرد تجارب.. شخصية..!!    كن مرناً تكسب أكثر    خادم الحرمين يوجه بتمديد العمل ب"حساب المواطن" والدعم الإضافي لعام كامل    نوافذ للحياة    زاروا المسجد النبوي ووصلوا إلى مكة المكرمة.. ضيوف برنامج خادم الحرمين يشكرون القيادة    الرئيس العام ل"هيئة الأمر بالمعروف" يستقبل المستشار برئاسة أمن الدولة    الأمير محمد بن سلمان يعزّي ولي عهد الكويت في وفاة الشيخ محمد عبدالعزيز الصباح    التظاهر بإمتلاك العادات    5 حقائق من الضروري أن يعرفها الجميع عن التدخين    «مانشينيل».. أخطر شجرة في العالم    التوصل لعلاج فيروسي للسرطان    استعراض السيرة النبوية أمام ضيوف الملك    محافظ صبيا يرأس اجتماع المجلس المحلي في دورته الثانية للعام ١٤٤٦ه    أمير منطقة تبوك يستقبل القنصل الكوري    أمير الرياض ونائبه يؤديان صلاة الميت على الأمير ناصر بن سعود بن ناصر وسارة آل الشيخ    الإنجاز الأهم وزهو التكريم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الزيت النباتي والزيت الحيواني، أيهما أفضل للطبخ؟
نشر في تواصل يوم 09 - 02 - 2022

تتعدد أنواع الزيوت وأصنافها المستخدمة في طبخ الطعام، فمنها: ما يستخدم لقلي الطعام، ومنها ما يضاف على الأطعمة، سواءً أثناء إعداد الطعام أو مع تقديم الوجبة للأكل، مثل: إضافة الزيت على الخبز المنزلي، أو على المعفوس، أو على البقوليات كالفول أو على السلطات وغيرها. وهذه الزيوت منها ما هو زيت نباتي غير مهدرج؛ كزيت الزيتون، وزيت الذرة، وزيت دوار الشمس، ومنها زيوت نباتية مُهدرجة كزيت النخيل.
وتتوفر زيوت مستخلصة من شحوم الحيوان، مثل: الودك، أو شحم لية الخروف، وهي من أنواع الزيوت الطبيعية التي عادةً ما يعد في المنزل، ويُخرّن ويستخدم في إعداد الطعام، وهذا النوع ينتشر في مجتمعاتنا العربية.
المعايير التي تصنف الزيت الى زيت صحي أو غير صحي متعددة، منها: نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة (تكون مرتفعة في الزيوت الصحية ومنخفضة في الزيوت الضارة)، نسبة الدهون المشبعة (عالية في الزيوت غير الصحية)، التكرار والمعالجة (كلما زادت معالجة الزيت افتقر إلى النكهة والعناصر الغذائية).
وأفضل زيت للطبخ في المنزل يعتمد على عدة عوامل، منها: نوع الطبخ؛ فالزيت الذي يطبخ على النار يختلف عن الزيت الذي يوضع على الأكل بعد انتهاء الطبخ، كذلك نقطة تدخين الزيت، فتجاوز نقطة تدخين الزيت يؤدي إلى تغير في النكهة، ويفقد الزيت عناصره الغذائية، وتبدأ تتكوّن مركبات ضارة.
علميًا، يُعد زيت الزيتون غير المكرر من أفضل أنواع الزيوت، لكن نقطة تدخينه أقل نسبيًا مقارنة بالزيوت الأخرى، وهو خيار مناسب للطبخ على درجة حرارة منخفضة أو متوسطة، ومن الزيوت الأخرى الجيدة: زيت الذرة، وزيت دوار الشمس، وزيت الكانولا.
وتكثر التساؤلات حول الزيوت الحيوانية، هل تُعدُّ صحيةً ومناسبة للطبخ؟ والجواب هو: شحم الخروف أولية الخروف زيوتٌ طبيعية وغير مهدرجة، لكنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والأفضل استخدام الزيوت التي نسبة الدهون المشبعة فيها منخفضة، وذلك لتقليل السعرات الحرارية المتناولة من الطعام، وبالتالي الحد من الإصابة بالأمراض؛ كالسمنة وغيرها.
وعند المقارنة بين الزيوت النباتية غير المهدرجة والزيوت الحيوانية، يمكن القول بإنَّ الإشكالية الصحية لا تكمن في نوع الزيت بحد ذاته بشكلٍ مباشر، بل في كمية الوجبة، ومدى تنوع عناصرها، والسعرات الحرارية المتناولة خلال اليوم، ونمط الحياة كالرياضة والنشاط البدني. فقد يضعُ الشخص عادةً على طعامه شحوماً حيوانية ويتمتع بصحة جيدة، وآخر يستخدم زيوتًا نباتية غير مهدرجة ويعاني من السمنة وارتفاع الضغط وداء السكري، فالشخص الأول قلّل من كمية السعرات الحرارية التي تناولها من الوجبة، بينما الشخص الآخر تناول كمية طعام أكثر من احتياجه، وبالتأكيد هناك عوامل آخري تلعب دوراً في الإصابة بالسمنة ومضاعفاته؛ كالتاريخ العائلي، والوراثة، وأمراض الغدد، وغيرها.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.