نائب أمير الرياض يعزي زبن بن عمير في وفاة والده    الأخضر يفتتح مشواره بأمم آسيا للناشئين بثنائية في الصين    الهلال ينهي تحضيراته لمواجهة النصر وتأكد جاهزية البليهي    «المعيني» مشرفًا عامًا للأعمال الخيرية والتطوعية    الفارس"رمزي الدهامي" يمثّل المملكة في كأس العالم لقفز الحواجز 2025    حرس الحدود بجازان يحبط تهريب (45) كجم "حشيش"    نجوم الفن العربي يتألقون في ليلة دايم السيف اليوم بجدة    استشهاد 29 فلسطينيًا في قصف إسرائيلي على مدرسة تؤوي نازحين بمدينة غزة    توزّيع أكثر من 24 مليون وجبة إفطار صائم خلال شهر رمضان بالحرمين    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    المذنب: القرية التراثية تحتضن معايدة حي الديرة ضمن مبادرة عيدنا في حينا    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    طارق السعيد يكتب.."محبوب الجماهير الاتحادية عبدالله فلاته"    المملكة وروسيا والعراق والإمارات والكويت وكازاخستان والجزائر وعُمان يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الفريق الفتحاوي يواصل استعداداته لاستكمال دوري روشن.. وقوميز يعقد مؤتمرًا صحفيًا    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    هيئة الهلال الأحمر بالشرقية تكثف جهودها خلال عيد الفطر 1446ه    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    مصادرة العديد من الفواكة الغير صالحة للاستهلاك بمنطقة عسير    المملكة تدعم أبطال ذوي التوحد    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    احتفالات مركز نعام بعيد الفطر المبارك 1446ه    أخضر السيدات يدشن معسكر الدمام ويواجه سريلانكا وهونغ كونغ    قمر صناعي صيني لبث الإنترنت    فرحة العيد    عيد الشعبة غير    القادسية يتغلّب على الرائد ويتأهل لنهائي كأس الملك    الدولار يتراجع بنسبة 1% أمام اليورو إثر إعلان ترامب بشأن الرسوم الجمركية    العثور على «صقر الأسياح» في العراق    رسوم ترامب على السيارات ستشمل واردات بقيمة 600 مليار دولار منها أجهزة الكمبيوتر    ماذا عن هؤلاء يا لجنة الاستقطاب؟!    تشهي التخطئة    هيئة العقار تدرس وضع حد لرفع الإيجارات    السفير الرقابي يقيم حفل استقبال ويشارك رئيس الجمهورية بصلاة عيد الفطر المبارك    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    رياح مثيرة للأتربة على 5 مناطق    مجمع الملك سلمان للغة العربية يُطلق برنامج "شهر اللغة العربية" في إسبانيا    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    نواف بن فيصل يُعزّي أسرة الدهمش في وفاة الحكم الدولي إبراهيم الدهمش    العيد يعزز الصحة النفسية    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    جمع مهيب في صلاة عيد الفطر في مسجد قباء بالمدينة المنورة    مختص ل «الرياض»: 7% يعانون من اضطراب القلق الاجتماعي خلال الأعياد    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الزيت النباتي والزيت الحيواني، أيهما أفضل للطبخ؟
نشر في تواصل يوم 09 - 02 - 2022

تتعدد أنواع الزيوت وأصنافها المستخدمة في طبخ الطعام، فمنها: ما يستخدم لقلي الطعام، ومنها ما يضاف على الأطعمة، سواءً أثناء إعداد الطعام أو مع تقديم الوجبة للأكل، مثل: إضافة الزيت على الخبز المنزلي، أو على المعفوس، أو على البقوليات كالفول أو على السلطات وغيرها. وهذه الزيوت منها ما هو زيت نباتي غير مهدرج؛ كزيت الزيتون، وزيت الذرة، وزيت دوار الشمس، ومنها زيوت نباتية مُهدرجة كزيت النخيل.
وتتوفر زيوت مستخلصة من شحوم الحيوان، مثل: الودك، أو شحم لية الخروف، وهي من أنواع الزيوت الطبيعية التي عادةً ما يعد في المنزل، ويُخرّن ويستخدم في إعداد الطعام، وهذا النوع ينتشر في مجتمعاتنا العربية.
المعايير التي تصنف الزيت الى زيت صحي أو غير صحي متعددة، منها: نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة (تكون مرتفعة في الزيوت الصحية ومنخفضة في الزيوت الضارة)، نسبة الدهون المشبعة (عالية في الزيوت غير الصحية)، التكرار والمعالجة (كلما زادت معالجة الزيت افتقر إلى النكهة والعناصر الغذائية).
وأفضل زيت للطبخ في المنزل يعتمد على عدة عوامل، منها: نوع الطبخ؛ فالزيت الذي يطبخ على النار يختلف عن الزيت الذي يوضع على الأكل بعد انتهاء الطبخ، كذلك نقطة تدخين الزيت، فتجاوز نقطة تدخين الزيت يؤدي إلى تغير في النكهة، ويفقد الزيت عناصره الغذائية، وتبدأ تتكوّن مركبات ضارة.
علميًا، يُعد زيت الزيتون غير المكرر من أفضل أنواع الزيوت، لكن نقطة تدخينه أقل نسبيًا مقارنة بالزيوت الأخرى، وهو خيار مناسب للطبخ على درجة حرارة منخفضة أو متوسطة، ومن الزيوت الأخرى الجيدة: زيت الذرة، وزيت دوار الشمس، وزيت الكانولا.
وتكثر التساؤلات حول الزيوت الحيوانية، هل تُعدُّ صحيةً ومناسبة للطبخ؟ والجواب هو: شحم الخروف أولية الخروف زيوتٌ طبيعية وغير مهدرجة، لكنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والأفضل استخدام الزيوت التي نسبة الدهون المشبعة فيها منخفضة، وذلك لتقليل السعرات الحرارية المتناولة من الطعام، وبالتالي الحد من الإصابة بالأمراض؛ كالسمنة وغيرها.
وعند المقارنة بين الزيوت النباتية غير المهدرجة والزيوت الحيوانية، يمكن القول بإنَّ الإشكالية الصحية لا تكمن في نوع الزيت بحد ذاته بشكلٍ مباشر، بل في كمية الوجبة، ومدى تنوع عناصرها، والسعرات الحرارية المتناولة خلال اليوم، ونمط الحياة كالرياضة والنشاط البدني. فقد يضعُ الشخص عادةً على طعامه شحوماً حيوانية ويتمتع بصحة جيدة، وآخر يستخدم زيوتًا نباتية غير مهدرجة ويعاني من السمنة وارتفاع الضغط وداء السكري، فالشخص الأول قلّل من كمية السعرات الحرارية التي تناولها من الوجبة، بينما الشخص الآخر تناول كمية طعام أكثر من احتياجه، وبالتأكيد هناك عوامل آخري تلعب دوراً في الإصابة بالسمنة ومضاعفاته؛ كالتاريخ العائلي، والوراثة، وأمراض الغدد، وغيرها.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.