مجموعة دله الصحية تسجل قفزة في الأرباح بنسبة 31% لتبلغ 471 مليون ريال خلال عام 2024    اتفاقية تعاون بين شركة حرف السعودية وشركة شكرا لخدمات الأعمال لدعم الحرفيين    السياحة تعلن عن تجاوز عدد الغرف المرخصة في مكة 268 ألفًا بنسبة نمو 64%    صندوق الاستثمارات العامة يطلق شركة "الواحة"    حساب المواطن: 3 مليارات ريال لمستفيدي دفعة شهر مارس    سوريا تعلن انتهاء العملية العسكرية في الساحل بعد تحقيق أهدافها الأمنية    الجمارك تحبط تهريب أكثر من 1.3 مليون حبة "كبتاجون" مُخبأة في إرسالية أجهزة تكييف    المسلم في عين العاصفة    سعود بن نايف يرعى منتدى الجبيل للاستثمار 2025 لتسليط الضوء على دور المنطقة الشرقية في تحقيق رؤية المملكة 2030    اتفاقية تعاون بين تجمع الرياض الصحي الثالث ومستشفى الملك فيصل التخصصي    2.600 كرتون تمر أرسلتها المملكة لأهالي مديرية سيئون بحضرموت    200 سلة غذائية لاغاثة أهالي بلدة صحنايا بريف دمشق    اللواء الفرج يتفقد خطط الدفاع المدني في العاصمة المقدسة لشهر رمضان 1446ه    في إياب دور ال 16 لدوري أبطال آسيا للنخبة.. النصر يتطلع للتأهل من بوابة الاستقلال    في ختام الجولة 25 من " يلو".. النجمة والعدالة في صراع شرس على الوصافة    يوم العلم السعودي.. رمز الفخر والهوية الوطنية    في ترتيب الأكاديمية الوطنية للمخترعين الأمريكية.. الجامعات السعودية تتصدر قائمة أفضل 100 جامعة في العالم    وفد إسرائيل في الدوحة.. وويتكوف يصل غدًا.. «هدنة غزة».. جولة مفاوضات جديدة وتعقيدات مستمرة    مواقف ذوي الإعاقة    اليمن.. إتلاف ألغام حوثية في مأرب    خلال حفلها السنوي بالمدينة.. «آل رفيق الثقافية» تكرم عدداً من الشخصيات    300 مليون دولار.. طلاق محتمل بين جورج كلوني وزوجته اللبنانية    تجديد مسجد «فيضة أثقب» على الطراز المعماري التراثي    تجاوز ال"45″ عاماً.. الإفطار الجماعي يجدد ذكريات «حارة البخارية»    مخيم عائلة شبيرق بأملج لإفطار الصائمين    تلاعبوا بعواطف جماهير الأندية وأغراهم التفاعل الكبير.. مفسرو أحلام" بميول رياضية" يبحثون عن" الشو الإعلامي" فقط    أنهى ارتباطه بها.. فقتلته واختفت    ولي العهد يتلقى رسالة من رئيس إريتريا    اغتراب الأساتذة في فضاء المعرفة    الغذامي والبازعي والمسلم.. ثلاثتهم أثروا المشهد بالسلبية والشخصنة    مدير الأمن العام يرأس اجتماع اللجنة الأمنية بالحج    خيام الندم    سلمان بن سلطان يدشن مشروعات بحثية توثق تاريخ المدينة    الشيخوخة إرث الماضي وحكمة الحاضر لبناء المستقبل    تمبكتي يعود أمام باختاكور    فتيات الكشافة السعودية روح وثّابة في خدمة المعتمرين في رمضان    الكشافة في المسجد النبوي أيادٍ بيضاء في خدمة الزوار    بلدية محافظة الشماسية تعالج تجمعات المياه بعد الحالة الجوية الماطرة    الاتحاد يجهز ميتاي للرياض    سعود يعود بعد غياب لتشكيلة روما    الأمير سعود بن نهار يستقبل قائد منطقة الطائف العسكرية    فيجا يربك حسابات الأهلي    السالم يبتعد بصدارة المحليين    قطاع ومستشفى تنومة يُفعّل "التوعية بالعنف الأُسري"    أبها للولادة والأطفال يُفعّل حملة "التطعيم ضد شلل الأطفال" و "البسمة دواء"    مستشفى خميس مشيط العام يُنظّم فعالية "اليوم العالمي للزواج الصحي"    نعتز بالمرأة القائدة المرأة التي تصنع الفرق    سلام دائم    "تكفى لا تعطيني" تحاصر عصابات التسول    شبكة مالية حوثية للهروب من العقوبات    ‏ "أمّ القُرى" تحصد شهادة الآيزو الدَّوليَّة في مجال أمن المعلومات ومجال الأمن السيبراني    أعمال «مرور الرياض» أمام محمد بن عبدالرحمن    مشروع الأمير محمد بن سلمان لتطوير المساجد التاريخية يجدد مسجد فيضة أثقب بحائل    أمير منطقة جازان يتسلم التقرير السنوي لجمعية الأمير محمد بن ناصر للإسكان التنموي    يوم العلم السعودي.. اعتزاز بالهوية وترسيخ للقيم    المرأة السعودية.. شريك أساسي في بناء المستقبل بفضل رؤية القيادة الرشيدة    الجامعة العربية تدين تصاعد العنف في الساحل السوري    التعاون الإسلامي ترفض تهجير الفلسطينيين وتدين سياسة التجويع    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في صفحة موروثات شعبية: العصيدة .. أكلة المحاصيل الزراعية
نشر في شبرقة يوم 28 - 06 - 2009

الأكلات الشعبية القديمة في منطقة الباحة كانت تعتمد دائما على المحاصيل الزراعية، كون المنطقة زراعية خصبة من خلال مدرجاتها الزراعية ومصاطبها التي تنتج محاصيل وفيرة، كانت بمثابة سلة الغذاء ومصدره الأساسي للأهالي. كما كان الحصول على القمح وهو الأساس للأكلات القديمة يترتب عليه أعمال شاقة ومنهكة.
العصيدة والعيش
وتأتي العصيدة والعيش من الوجبات الشعبية التي كانت تصنع من البر ومن العدس ومن الذرة الصفراء والبيضاء ومن الحبش والدخن التهامي والسيّال والدقسة، والفرق بين النوعين فقط في نسبة الماء التي تكثر في حالة العيش مع التحريك السريع بعصا رفيعة، حتى يستوي بلزوجة “المهلبية”، أما العصيدة فتقل نسبة الماء فيها، وبالتالي تحتاج إلى جهد كبير لتحريكها بشدة لغلظتها وشدة تماسكها(وهي ليست قاسية ، وإنما أشد تماسكاً من العيش) وتؤكل باللبن والمرق والسمن البري، فيما قد يستخدم العسل مع العيش.
وهي معروفة في كثير من المناطق الجنوبية، وهي من أشهر الأكلات الشعبية وأحبها، خاصة عند كبار السن، وتصنع من الدقيق الأسمر أو البر والأفضل أن تكون من الدقيق المحلي “حب البلاد” ليكون مذاقها ألذ بالإضافه الى الماء والملح، وتؤكل مع المرق أو اللبن أو السمن والعسل.
المرق المقرص
ويقول علي العمري أن العصيدة تصنع من الماء المغلي والدقيق والملح واللبن، وأحيانا المرق. وتقدم مع السمن والعسل واللبن والمرق المقرص، ويعمل عادة في المناسبات الكبيرة مثل الزواج وغيره، ويتم صنعه من العجين ويقطع في ماء مغلي ثم يصفى الماء وتبدأ عملية التحريك حتى يتماسك ثم ترص حتى تأخذ شكل الإناء الذي توضع فيه بشكل دائري وتوضع في إناء خاص يسمى “الصحفة”، والصحفة أنواع تختلف قيمتها بحسب كبر حجمها ونوع الشجر المصنعة منه وتصل قيمتها من خمس مائة ريال إلى عشرين ألف ريال.
ويشير عبدالله عسيري إلى أن الآباء والاجداد كانوا يتناولون اكلات صحية تمتعهم بصحة جيدة خالية من امراض العصر مثل الضغط والسكري والاورام السرطانية والسمنة، وكان لتلك الاكلات الشعبية طعم ومذاق خاص، حيث تخلو من الكيماويات والمواد الحافظة والتي تسبب كثيرا من الامراض ومنها السمنة المفرطة، والتي أصبحت منتشرة بشكل ملحوظ، والسبب في ذلك هو التغذية بالوجبات السريعة.
أكلات صحية
وتقول أم محمد وهي ربة بيت أن الاكلات الشعبية التي نقوم بإعدادها في المنزل لها طعم خاص ودائما نقوم بالاعتماد على الاطعمة الشعبية الصحية الغنية بالبقوليات والبروتين النباتي، فالاكلات الشعبية التي نقوم نحن النساء باعدادها في المنزل لها طعم خاص، وقد اكتسبت هذه الاكلات شهرة زاحمت بها الاكلات المعروفة، فأصبح الكثيرون يحبذون أكل السلات التي اخذت مكانها على موائد المطاعم
---------------------------------------
أضافته نقلاً عن صحيفة "المدينة" السعودية الزميلة نوف السعد.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.