توماس مولر يكشف عن رحيله عن بايرن ميونيخ    التشكيل المتوقع للقاء الأهلي والاتحاد    قرار من جيسوس بعد خسارة الهلال أمام النصر    الحرب على المخدرات مستمرة.. ضبط عدد من المروجين بعدد من المناطق    تعليم جازان يعتمد مواعيد الدوام الصيفي بعد إجازة عيد الفطر    موسم جدة يحتفي بخالد الفيصل في ليلة "دايم السيف"    «هيئة الطرق» و «وِرث» يُطلقان مبادرة لوحات «ورث السعودية» على الطرق السريعة    ارتفاع صادرات كوريا الجنوبية من المنتجات الزراعية والغذائية في الربع الأول من عام 2025    الداخلية: ضبط (18407) مخالفين لأنظمة الإقامة والعمل خلال أسبوع    أمطار رعدية غزيرة وسيول على عدة مناطق في المملكة    أسعار النفط تسجل تراجعًا بنسبة 7%    «التعاون الإسلامي» تدين قصف الاحتلال الإسرائيلي مدرسة دار الأرقم ومستودعًا طبيًا في قطاع غزة    الشيخ أحمد عطيف يحتفل بزواج ابنه المهندس محمد    "كريستيانو رونالدو" يعلق على تسجيله هدفين في " الديربي" أمام الهلال    الجيش الأوكراني: روسيا تنشر معلومات كاذبة بشأن هجوم صاروخي    "أخضر الناشئين"يفتح ملف مواجهة تايلاند في كأس آسيا    رونالدو يعزز صدارته لهدافي دوري روشن للمحترفين    أموريم: لست مجنوناً لأفكر في فوز مانشستر يونايتد بلقب الدوري الإنجليزي    «سلمان للإغاثة» يوزّع سلالًا غذائية في عدة مناطق بلبنان    مدرب الهلال يعلن تحمل مسؤولية الخسارة    بعد رسوم ترمب.. الصين توقف إبرام اتفاق بيع تيك توك مع أميركا    رئيس هيئة الأركان العامة يستقبل قائد القيادة المركزية الأمريكية    "دايم السيف"... الإرث والثراء الخالد    محمد واحمد الشعيفاني يحتفلان بزفافهما بالقصيم    إمام المسجد الحرام: الثبات على الطاعة بعد رمضان من علامات قبول العمل    إمام المسجد النبوي: الأعمال الصالحة لا تنقطع بانقضاء المواسم    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    العماد والغاية    إقبال كبير على الجناح السعودي في معرض بولونيا الدولي للكتاب    نهضة وازدهار    رؤية متكاملة لتنظيم سوق العقار    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    الدول الثماني الأعضاء في مجموعة أوبك بلس يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    احتفالات مركز نعام بعيد الفطر المبارك 1446ه    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«فتة الهوا» تسيطر على سوق الوجبات السريعة
نشر في عكاظ يوم 29 - 06 - 2013

جلس عدد من الشباب في حي شعبي بالمدينة المنورة وهم يتناولون وجبات شعبية من صميم أكلات أهل المدينة مثل فتة الهوا، السيرية، الكابلي، والأرز المديني، وفي حراك الطعام فإن الوجبات الشعبية التي تحمل رائحة الماضي عصفت بالوجبات السريعة، وأصبح الكثيرون يلتفتون إلى مخاطر الوجبات السريعة التي غالبا ما يتم تحضيرها بالزيوت المشبعة المضرة بالصحة.
وفي هذا السياق لا يزال أهالي المدينة المنورة وزوارها يفضلون الأكلات الشعبية رغم ظهور مطاعم الوجبات السريعة وانتشارها الكبير في أنحاء مختلفة من شوارع المدينة المنورة إلا أن مطاعم الأكلات الشعبية ما زال لها ثقلها في نفوسهم وهي المتسيدة في غالبية سفر أهالي المدينة الذين يرون أن المحافظة على تلك المأكولات الهدف منه هو المحافظة على تراث المدينة القديم ورغم موجة ارتفاع الأسعار الحالية إلا أنها تبقى أكثر المأكولات استقرارا في الأسعار وأكثرها انخفاضا، وتعتبر المدينة من أكثر المدن في المملكة التي تشتهر بتنوع أكلاتها الشعبية وذلك بسبب وجود عدد كبير من الجاليات التي نقلت عددا من مأكولاتها إلى المدينة المنورة، خاصة في الأحياء الشعبية والقديمة بالمدينة مثل قباء والعنبرية وقربان وغيرها.
ويتسابق الكثيرون من مختلف مناطق المملكة لاستغلال مهرجان الجنادرية لزيارة جناح المدينة المنورة والتزود من أكلاتها الشعبية، حيث يشارك العديد ممن امتهنوا مهنة الطبخ لأكلات المدينة الشهيرة بتقديم فنون الطبخ مباشرة أمام الجمهور.
يقول محمد عبدالمجيد من سكان حي قربان: إن ضجيج المطاعم يتواصل حتى ساعات متأخرة من الليل وإن الأكلات الشعبية مثل فتة الهواء التي تتكون من البصل «المكشن» والسمن والخبز والمرق تجذب الكثيرين ويفضلونها عن الوجبات السريعة وسندوتشات الهامبرجر.
وأضاف أنه اعتاد على ارتياد مثل هذه المطاعم في نهاية الأسبوع مع أصدقائه لتناول الوجبات السريعة.
من جهة أخرى يعرف سوق الخان الشعبي الواقع في قربان كأقدم مجمع للمطاعم في تاريخ المدينة، حيث يبلغ عمره أكثر من 40 عاما واشتهر بتقديمه لأنواع عديدة من المأكولات الشعبية في المدينة ويرتاده الكثير من مواطني وزوار المدينة بشكل يومي.
يقول محمد فلاتة أحد مرتاديه انه يتناول الإفطار مع أصدقائه في هذا السوق منذ عدة سنوات ولا يزال محافظا على هذه العادة، حيث إن تلك المأكولات تذكره بتاريخ المدينة القديم وتراثها المجيد.
ويشير إلى أن أبرز ما يميز هذه المطاعم هو أنك تشاهد «المعلم»، وهو من يقوم بإعداد الطعام أمام عينيك، يقوم بطبخ الطعام وتحضيره للتأكد بأن إعداد الطعام يتسم بمقدار عال من الشفافية، إذ أن أصحاب هذه المطاعم معروفون منذ القدم أنهم يمتلكون مهارة عالية في طبخ وتحضير الطعام ولديهم مجموعة من العمالة الماهرة والمتدربة في إعداد الطعام وأشار إلى أن ما يميز هذا الطعام بأنه طازج، كما أنه لذيذ ومذاقه فريد.
وقال حسين باشا أحد أصحاب المطاعم الشعبية: في الصباح نقوم بتقديم أنواع مختلفة من أصناف الطعام بعد صلاة الفجر إلى أذان الظهر وتبقى الكبدة ومرقة المقادم والكمونية هي أكثر تلك المأكولات طلبا وتختلف أسعارها، حيث يتراوح قيمة الصحن الواحد ما بين خمسة ريالات إلى عشرة ريالات وما يميز هذه المطاعم أنها تقدم للزبائن طعامها في نفس مكان المطعم وبنفس الأداة التي يتم الطبخ فيها بشكل مميز وذلك كطريقة منا لفتح شهية الزبون وتبقى طريقة وضع صحون تقليدية ذات أشكال مميزة لجذب الزبائن.
ويبقى للمعصوب والفول مكانتهما المتميزة حيث إن كثيرا من المطاعم تقدمها كوجبات رئيسية لديها وخاصة في الصباح وقد اكتسبت شهرتها مما تمتلكه من طعم متميز.
أما في فترة الظهر فيقول العم صالح الرجبي إن الطلب يكثر على الأرز بأنواعه وبالأخص يوم الجمعة، حيث تشهد المطاعم ازدحاما كبيرا وأكثر الأكلات طلبا الأرز بأنواعه المختلفة، البخاري، البرياني، الكابلي والمندي، فيما يكثر الطلب من جانب آخر على أنواع معينة من الأسماك ويختلف سعر الكيلو بحسب موقع السوق ويتراوح سعر الكيلو جرام ما بين 30 إلى 90 ريالا، مثل سمك الناجل الذي يتم جلبه غالبا من محافظة ينبع كونها أقرب مدينة ساحلية للمدينة المنورة.
وأضاف بقوله: من أكلات المدينة الشهيرة «السيريه» وهي من أشهر المأكولات الشعبية بالمدينة وهي عبارة عن شرائح من اللحم، يتم تتبيلها وشواؤها بطريقة معينة.
وكما أن هناك المنتو واليغمش وهما عبارة عن لحم مفروم يوضع داخل عجينة، أحدهما يوضع بالفرن والآخر يطبخ باستخدام بخار الماء.
أما محمد النخلي فيقول: ليس فقط في سوق الخان تنتشر المطاعم التي تقدم مأكولات شعبية بل إنها تنتشر في كافة أرجاء المدينة، وهناك مطاعم تخصصت في تقديم عدد من المأكولات الشعبية فمثلا في منطقة العنبرية تشتهر تلك المنطقة بوجود أكلة المطبق وهذه المطاعم تكون متاحة في فترة المساء فقط وتبقى مفتوحة حتى ساعة متأخرة في الليل.
أما في الليل فتعمل غالبية هذه المطاعم بكامل طاقتها لمواجهة الأعداد المتزايدة من الأهالي والزوار، حيث تبقى لساعات متأخرة في الليل.
وقال يوسف الجهني إنه حينما يريد تغيير الجو الروتيني وشراء عشاء من أحد المطاعم الشعبية وتناوله مع أسرته في إحدى الحدائق العامة بالمدينة فإنه يقصد الأحياء الشعبية، موضحا أن مشكلة تلك المطاعم تبقى في عدم اهتمامها بالنظافة، وأن مطاعم سوق الخان على سبيل المثال بحاجة إلى ترتيب وتنظيم وإعادة ترميم، حيث تعاني دورات المياه من سوء النظافة، كما ان قاعات هذه المطاعم بحاجة إلى كراس حتى يكون مكان تناول الطعام على مستوى عال من النظافة بما يجعل الزبون يتناول طعامه براحة وطمأنينة.
وأشار الجهني إلى أن المدينة ما زالت بحاجة للمزيد من المطاعم وبالأخص في المنطقة المركزية المجاورة للحرم النبوي، حيث يعاني الزوار من عدم وجود مطاعم قريبة في تلك المنطقة، خاصة في ساعات الليل المتأخرة، وكذلك لا تزال تلك المطاعم بحاجة لتطوير خدماتها وذلك بإعداد قائمة بأهم المطاعم الشعبية ووضع أرقام للتواصل مع الزوار وكذلك تشغيل خدمة توصيل الأطعمة لفنادقهم ووضعها بقائمة واحدة وتوزيعها على كافة الفنادق ولكن ذلك بحاجة لتكاتف كافة الجهات المعنية لتقديم خدمة تليق بأهل المدينة المنورة وزوارها.
من جانبه أشار المهندس يحيى سيف وكيل أمانة المدينة للخدمات أن الأمانة لديها فريق متابعة متكامل من المراقبين الصحيين الذين يقومون بجولات ميدانية دورية تكون في غالبها أسبوعية أو شهرية وذلك حرصا على أن تكون تلك المطاعم وبخاصة الشعبية على قدر عال من النظافة وتحت معايير عالية من الأمن الغذائي. من خلال إدارة صحة البيئة وهي المخولة بهذا الموضوع والتي تقوم بفحص كافة المعدات التي يتم إعداد الأطعمة بها وكذلك أخذ عينات عشوائية من تلك الأطعمة للتأكد من سلامتها وخلوها من أي شوائب.إقبال على الوجبات الشعبية.
وجبات تراثية
تتضمن قائمة الوجبات التراثية في المدينة المنورة الكثير من المسميات مثل الأرز الكابلي، السيرة، فتة الهواء، شيش برك، فضلا عن أكلات مشتركة مع كثير من المدن في المملكة مثل الفورموزا واليغمش والسقط، إضافة إلى الكبسة بأنواعها المختلفة ولكن تشتهر الكبسة في المدينة المنورة بتميزها وحضورها في كافة الولائم.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.