إطلاق النسخة الثانية من برنامج كاكست لإنشاء الشركات "KVP"    رؤية 2030 برهان النتائج وتحقيق الإنجاز    GPT-5 وGPT-6 يتفوقان على الذكاء البشري    روبوتات طائرة لناطحات السحاب    انطلاق ملتقى "عين على المستقبل" في نسخته الثانية    شذرات من الفلكلور العالمي يعرف بالفن    مكونات صحة سكانية ترفع الأعمار    جيسوس: اللعب الجماعي مفتاح التأهل للنهائي    مكتبة الملك عبدالعزيز تعقد ندوة "مؤلف وقارئ بين ثنايا الكتب"    أمير المدينة المنورة يدشّن المرافق الحديثة للمتحف الدولي للسيرة النبوية    "مركز استهداف تمويل الإرهاب".. جهودٌ فعّالة ورائدة في مكافحة جريمة الإرهاب وتمويله    وزير الخارجية يجري مباحثات مع نظيره العُماني    الشورى يطالب توحيد الجهود وتطوير تصنيف موحد للإعاقة    وزير الإعلام: 2024 عام الأرقام القياسية    تدشين 9 مسارات جديدة ضمن شبكة "حافلات المدينة"    أمير نجران: التبرع السخي يجسد حرص واهتمام سمو ولي العهد على كل ما يعزز العمل الخيري    جمعية الخدمات الصحية في بريدة تفوز بجائزة ضمان    تقديرًا لإمكانياته القيادية ودوره في خدمة القطاع الصحي بالمملكة: "مانع المانع" الرئيس التنفيذي لمستشفيات المانع يحصد جائزة "الشاب القائد للعام" من مجلس الضمان الصحي    القبض على مواطن بتبوك لترويجه مادة الحشيش المخدر    أمير جازان يستقبل قائد قوة أمن المنشآت المعيّن حديثًا بالمنطقة    استثمر في حائل.. أرض الفرص الواعدة    محافظ تيماء يرأس الجلسه الأولى من الدورة السادسة للمجلس المحلي    أمير تبوك يستقبل رئيس وأعضاء جمعية خدمة ضيوف الرحمن بالمنطقة    بلدية مركز شري تُفعّل مبادرة "امش 30" لتعزيز ثقافة المشي    الراشد : حققنا أهدافنا ..وهذا سر دعم زوجتي لجائزة السيدات    جيسوس: إصابة كانسيلو الجانب السلبي الوحيد    جامعة الأمير سلطان تطلق أول برنامج بكالوريوس في "اللغة والإعلام" لتهيئة قادة المستقبل في الإعلام الرقمي    أمير الشرقية يرعى تخريج الدفعة ال 46 من جامعة الملك فيصل    استشهاد 18 فلسطينيًا    "البحر الأحمر الدولية" تكشف عن مستعمرة مرجانية عمرها 800 عام    دمشق ل"قسد": وحدة سوريا خط أحمر    مدير الجوازات يستعرض خطة أعمال موسم الحج    صقر في القفص الذهبي    أبناء زين العابدين يكرمون كشافة شباب مكة    البرهان في مصر اليوم.. وملفات الحرب وإعادة الإعمار تتصدر المباحثات.. الدعم السريع يفاقم معاناة السودانيين باستهداف البنية التحتية    أمير القصيم: الخريجون ثروة الوطن الحقيقية لتحقيق التنمية    بتوجيه من ولي العهد.. إطلاق اسم "مطلب النفيسة" على أحد شوارع الرياض    السعودية تمتلك تجارب رائدة في تعزيز ممارسات الصيد    الموارد تطلق خدمة "أجير الحج" لتمكين العمل الموسمي    تنفذها الإدارة العامة للتوجيه والإرشاد بوزارة الداخلية.. أمير الرياض: الحملة الوطنية.. "الولاء والانتماء" تعزز الأمن وتحصن الشباب    معرض"ذاكرة الطين" للتشكيلية فاطمة النمر    هنأت رؤساء توغو وسيراليون وجنوب أفريقيا.. القيادة تعزي الرئيس الإيراني في ضحايا الانفجار    كيف تحل مشاكلك الزوجيه ؟    أكدت أنه يتفق والمصلحة المطلوبة شرعًا.." كبار العلماء": لا يجوز الذهاب للحج دون أخذ تصريح    "الانضباط" تجدد رفض احتجاج الوحدة ضد النصر    للمرة ال 20 في تاريخه.. ليفربول يتوج بالدوري الإنجليزي بجدارة    اكسر حواجز الواقع و اصفع الفشل بالإصرار    «هيئة الشورى» تعقد اجتماعها الثامن    حل 40 ألف قضية أسرية قبل وصولها للمحاكم    وفاة عميد أسرة آل أبوهليل    ملتقى «توطين وظيفة مرشد حافلة» لخدمة ضيوف الرحمن    «جمعية تجهيز» تُخصص رقماً مجانياً للتواصل    أخضر الشابات يترقب قرعة تصفيات كأس آسيا تحت 20 عاماً    مقتل شخصين في ضربات أميركية على صنعاء    تشكيليات يرسمن أصالة الأحساء    طلاء سحري يقتل البكتيريا والفيروسات    ارتفاع حرارة الأطفال بلا سبب    ولي العهد يوجه بإطلاق اسم الدكتور مطلب النفيسة على أحد شوارع الرياض    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



المقليات وجبات خفيفة تهدد شرايين القلب
تعد في زيوت مكررة.. نأكل أو لا نأكل
نشر في عكاظ يوم 03 - 02 - 2012

انتشرت في الآونة الأخيرة مطاعم الوجبات الشعبية المتخصصة في إعداد المقليات بكافة أشكالها وألوانها، وشهدت إقبالا منقطع النظير، ما دعا الأطباء للتحذير من الإكثار من تناولها، لاحتوائها على نسب عالية من الدهون والزيوت تؤدي إلى السمنة، وقد تمهد مع مرور الوقت إلى إعاقة شرايين القلب. لافتين إلى أن خطورة إعداد هذه الأطعمة ،تكمن في زيت القلي الذي لا يتم تغييره حتى تبدو عليه علامات الاحتراق وهو ما يؤدي إلى ظهور مركبات مسرطنة.
«عكاظ» وضعت الإشكالية على طاولة المختصين ،للوقوف على خطورة التعامل مع زيت القلي لعدة مرات، وانعكاساتها على صحة البشر، حيث يرى الدكتور مروان باكرمان استشاري طب الأسرة والمجتمع ،أن الوجبات الخفيفة أو التي تدعى ب «التصبيرة» هي وجبات تحمل قيمة غذائية جيدة إذا روعيت فيها الشروط الصحية والبيئية، وهي: إعدادها بشكل جيد بعيدا عن أية وسائل أو أدوات طبخ ملوثة، ولكن تكمن المشكلة في إعادة استخدام زيت القلي مرارا وتكرارا، ما يؤدي إلى حرق الزيت وظهور مركبات تؤثر على صحة الإنسان، خصوصا في حالة الإكثار من هذه المقليات بشكل يومي أو شبه يومي، ذلك أن احتواء هذه الوجبات على الدهون يؤدي مع مرور الوقت إلى الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن، فضلا عن أن إعدادها في زيوت غير نباتية أو غير خالية من الكوليسترول ،قد يهدد شرايين القلب مع مرور الوقت، ولذلك هو يدعو مستهلكي ( المقليات ) بالاعتدال في تناولها؛ تجنبا لزيادة الوزن أو إعاقة شرايين القلب.
زيوت مكررة
ويتفق استشاري التغذية العلاجية الدكتور خالد علي المدني مع الرأى السابق ،مضيفا أن مشكلة هذه المقليات،تكمن في أنها قد تعد في زيوت مكررة، وهذا خطر يهدد صحة الإنسان، فكما هو معروف طبيا أن إعادة استعمال الزيوت للقلي عدة مرات يضر بالمعدة والكبد والصفراء نتيجة لفقد الفيتامينات ولتكون مواد مبلمرة، كما أن الأكسدة الناتجة من تكرار القلي تؤدي إلى ظهور العديد من المركبات المسرطنة الضارة بالجسم، ونواتج أكسدة الزيت بالتسخين تختلف باختلاف نوع الزيت ودرجة الحرارة ومدة التسخين ووجود الهواء والمعادن من نحاس وحديد إضافة إلى نسبة الرطوبة. مشيرا إلى أن إضافة زيوت جديدة إلى زيوت القلي المستعملة،تؤدي إلى عدم الاستفادة التامة من هذا المزيج من الزيوت، حيث إن زيت القلي المستعمل قد تلف بواسطة الأكسجين والحرارة والضوء مما غير لونه وقوامه ورائحته وخواصه،ناصحا بعدم استعمال الزيوت للقلي عدة مرات، وقلي الأطعمة في درجة حرارة أعلى من 140 درجة مئوية وأقل من 180 درجة مئوية؛ حتى لا تفقد طعمها وتمتص زيتا كثيرا وحتى لا تتكون قشرة صلبة تمنع من قلي الطعام جيدا، ويجب الإسراع في تصفية الزيت بعد القلي، لأن الفضلات تسرع في تلف الزيت، كما تجب إزالة الأجزاء المتكربنة من مكان القلي، حتى لا يبدو الطعام متسخا،لافتا أن المقليات بشكل عام تحتوى على نسب عالية من الدهون ، وبالتالي فإن تناولها باعتدال يجنب مشاكل السمنة والقلب.
تعميم إلزامي
ومن وجهة نظر استشاري طب الأسرة والمجتمع في صحة جدة الدكتور خالد عبيد باواكد ،أن المشكلة تكمن في أن المطاعم التي تعد المقليات،تعيد التعامل مع زيوت القلي إلى أن يصبح الزيت مسودا تماما ومنتجا لمركبات خطيرة ، وللحصول على أقل كمية من الزيت في الغذاء بعد قليه، يجب تسخين الزيت ببطء مع ضبط درجة حرارة القلي، بحيث لا يصل إلى درجة الاحتراق، ويكون الزيت حارا قبل وضع الأغذية فيه، واستخدام شبكة القلي المناسبة وعدم استخدام ملعقة لاستخراج المقلي، والقلي الزائد للمواد الكربوهيدراتية بحيث تتلون باللون الداكن نتيجة احتراق السكر فيها، يحولها إلى مادة مسرطنة ،مناشدا الأمانات بإصدار تعميم إلزامي للمطاعم الشعبية بعدم تكرار استخدام زيت القلي،حفاظا على سلامة صحة البشر ، وتجنبا للمشاكل التي قد تترتب وأهمها الدهون والكوليسترول وأمراض القلب.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.