388 ألف عملية فحص نفذتها هيئة النقل    6% نموا سنويا في سوق الصدامات بالمملكة    25% انخفاضا بمخالفات هيئة الاتصالات والفضاء والتقنية    ترمب: الرسوم الجمركية "دواء" يثير الاضطرابات    انطلاق اجتماع مجموعة تخطيط وتنفيذ سلامة المطارات (7/ASPIG)    العراق: المحادثات بين السوداني وقادة الفصائل تحرز تقدماً    قتيل في غارة إسرائيلية على جنوب لبنان    2000 مستفيد من مبادرة «أبشر بالعيدية»    بين التقاليد والابتكار.. أين شريكة الحياة؟    يوم الصحة العالمي.. المملكة تعزز الوعي    أكثر من 8000 مستفيد من خدمات " إرادة" في رمضان    حضور لافت لثقافات متعددة بمعرض ليالي في محبة خالد الفيصل    أمير جازان يدشّن حملة سلطان بن عبدالعزيز للتوحد    استعراض برامج "بهجة" أمام محافظ الطائف    فيصل بن بندر يستقبل محافظ الدرعية وأمين الرياض    نائب أمير الشرقية يستقبل مجلس «طويق»    قادة مصر والأردن وفرنسا يدعون إلى عودة فورية لوقف إطلاق النار في غزة    "القاضي": نستهدف رفع استثمار القطاع الخاص بالرياضة إلى 25%    علاج ورم ميلانومي في شبكية العين لمريضةٍ باستخدام تقنية SBRT في "مركز المانع للأورام" بالدمام    3 مجالات تتصدر التطوع الصحي بجازان    أمير الحدود الشمالية يستقبل مدير سجون المنطقة السابق والمعين حديثًا    الرئاسة العامة لهيئة الأمر بالمعروف والنهي عن المنكر تنظِّم لقاء معايدة    أمانة جمعية الكشافة تقيم حفل معايدة لمنسوبيها    المملكة تختتم أعمال الاجتماع الثالث لوكلاء اللجنة الدولية للشؤون النقدية والمالية    مذكرة تفاهم سعودية إسبانية في كرة القاعدة والكرة الناعمة    السعودية تتأهل لكأس العالم لكرة القدم تحت 17 عاما للمرة الرابعة في تاريخها    وزارة الداخلية: غرامة 100 ألف ريال للشركات المتأخرة في الإبلاغ عن تأخر مغادرة الحجاج والمعتمرين    تحت رعاية خادم الحرمين الشريفين.. حرم الملك تكرم الفائزات بجائزة الأميرة نورة للتميُّز النسائي في الأربعاء    في ختام الجولة 26 من دوري" روشن".. الشباب يتغلب على الوحدة.. والخليج يعمق جراح الرائد    الزهراني يحتفل بزواج «أسامة»    زياد البسام يحتفي بلقاء العيد    نونو سانتو وكونتي وتن هاغ أبرز المرشحين لخلافته.. غضب جماهير الهلال يقرب جيسوس من البرازيل    غداً.. جدة تحتضن قرعة بطولة كأس آسيا للسلة    إطلاق "أسبوع فنّ الرياض" لتعزيز التبادل الثقافي    حفل معايدة لأهالي «القرص» بأملج    قفزة نوعية لقطاع التجارة..القصبي: نظاما السجل والأسماء التجارية يسهمان في تيسير الأعمال    انفراجة لأزمة السودانيين العالقين بمعبر أرقين.. الدعم السريع ينفذ مجزرة تجاه مدنيين في «إيد الحد»    العلاقة بين وسائل التواصل والتربية السليمة    تونس تنجز عملية إخلاء مخيمات المهاجرين    استقبل ونائبه المهنئين بعيد الفطر.. المفتي: حريصون على نشر العلم الشرعي بالأحكام العامة والخاصة    صدح بالآذان 40 عاماً .. الموت يغيب المؤذن محمد سراج ليلة العيد    أطفال الحارة الشعبية حكايا وأناشيد    شوف الزهر بعد عَنَا كل هوجاس    القصّة أثر تثقف 1000 طفل    الوجه المظلم لتغطية YouTube انخفاض المستخدمين والمبيعات في صناعة الألعاب    منصة TikTok فرعية للفنانين    هل يقرأ الذكاء الاصطناعي رسائل WhatsApp    "البصيلي": يستقبل المهنئين بعيد الفطر المبارك    من اختطف الهلال؟!    الجيل يقترب من دور «يلو»    "أخضر السيدات" للشابات يتعادل وديّاً مع البحرين    ساعة على الهاتف تزيد من الأرق    دور غير متوقع للخلايا الميتة    «أبوظبي» يطلق مؤشراً لقياس «قوّة ارتباط المجتمع باللغة العربية»    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بمناسبة عيد الفطر    سمو أمير المنطقة الشرقية يستقبل المهنئين بعيد الفطر المبارك    أمير جازان يستقبل منسوبي الإمارة المهنئين بعيد الفطر المبارك    رجال الأمن.. شكراً لكم من القلب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



المقليات وجبات خفيفة تهدد شرايين القلب
تعد في زيوت مكررة.. نأكل أو لا نأكل
نشر في عكاظ يوم 03 - 02 - 2012

انتشرت في الآونة الأخيرة مطاعم الوجبات الشعبية المتخصصة في إعداد المقليات بكافة أشكالها وألوانها، وشهدت إقبالا منقطع النظير، ما دعا الأطباء للتحذير من الإكثار من تناولها، لاحتوائها على نسب عالية من الدهون والزيوت تؤدي إلى السمنة، وقد تمهد مع مرور الوقت إلى إعاقة شرايين القلب. لافتين إلى أن خطورة إعداد هذه الأطعمة ،تكمن في زيت القلي الذي لا يتم تغييره حتى تبدو عليه علامات الاحتراق وهو ما يؤدي إلى ظهور مركبات مسرطنة.
«عكاظ» وضعت الإشكالية على طاولة المختصين ،للوقوف على خطورة التعامل مع زيت القلي لعدة مرات، وانعكاساتها على صحة البشر، حيث يرى الدكتور مروان باكرمان استشاري طب الأسرة والمجتمع ،أن الوجبات الخفيفة أو التي تدعى ب «التصبيرة» هي وجبات تحمل قيمة غذائية جيدة إذا روعيت فيها الشروط الصحية والبيئية، وهي: إعدادها بشكل جيد بعيدا عن أية وسائل أو أدوات طبخ ملوثة، ولكن تكمن المشكلة في إعادة استخدام زيت القلي مرارا وتكرارا، ما يؤدي إلى حرق الزيت وظهور مركبات تؤثر على صحة الإنسان، خصوصا في حالة الإكثار من هذه المقليات بشكل يومي أو شبه يومي، ذلك أن احتواء هذه الوجبات على الدهون يؤدي مع مرور الوقت إلى الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن، فضلا عن أن إعدادها في زيوت غير نباتية أو غير خالية من الكوليسترول ،قد يهدد شرايين القلب مع مرور الوقت، ولذلك هو يدعو مستهلكي ( المقليات ) بالاعتدال في تناولها؛ تجنبا لزيادة الوزن أو إعاقة شرايين القلب.
زيوت مكررة
ويتفق استشاري التغذية العلاجية الدكتور خالد علي المدني مع الرأى السابق ،مضيفا أن مشكلة هذه المقليات،تكمن في أنها قد تعد في زيوت مكررة، وهذا خطر يهدد صحة الإنسان، فكما هو معروف طبيا أن إعادة استعمال الزيوت للقلي عدة مرات يضر بالمعدة والكبد والصفراء نتيجة لفقد الفيتامينات ولتكون مواد مبلمرة، كما أن الأكسدة الناتجة من تكرار القلي تؤدي إلى ظهور العديد من المركبات المسرطنة الضارة بالجسم، ونواتج أكسدة الزيت بالتسخين تختلف باختلاف نوع الزيت ودرجة الحرارة ومدة التسخين ووجود الهواء والمعادن من نحاس وحديد إضافة إلى نسبة الرطوبة. مشيرا إلى أن إضافة زيوت جديدة إلى زيوت القلي المستعملة،تؤدي إلى عدم الاستفادة التامة من هذا المزيج من الزيوت، حيث إن زيت القلي المستعمل قد تلف بواسطة الأكسجين والحرارة والضوء مما غير لونه وقوامه ورائحته وخواصه،ناصحا بعدم استعمال الزيوت للقلي عدة مرات، وقلي الأطعمة في درجة حرارة أعلى من 140 درجة مئوية وأقل من 180 درجة مئوية؛ حتى لا تفقد طعمها وتمتص زيتا كثيرا وحتى لا تتكون قشرة صلبة تمنع من قلي الطعام جيدا، ويجب الإسراع في تصفية الزيت بعد القلي، لأن الفضلات تسرع في تلف الزيت، كما تجب إزالة الأجزاء المتكربنة من مكان القلي، حتى لا يبدو الطعام متسخا،لافتا أن المقليات بشكل عام تحتوى على نسب عالية من الدهون ، وبالتالي فإن تناولها باعتدال يجنب مشاكل السمنة والقلب.
تعميم إلزامي
ومن وجهة نظر استشاري طب الأسرة والمجتمع في صحة جدة الدكتور خالد عبيد باواكد ،أن المشكلة تكمن في أن المطاعم التي تعد المقليات،تعيد التعامل مع زيوت القلي إلى أن يصبح الزيت مسودا تماما ومنتجا لمركبات خطيرة ، وللحصول على أقل كمية من الزيت في الغذاء بعد قليه، يجب تسخين الزيت ببطء مع ضبط درجة حرارة القلي، بحيث لا يصل إلى درجة الاحتراق، ويكون الزيت حارا قبل وضع الأغذية فيه، واستخدام شبكة القلي المناسبة وعدم استخدام ملعقة لاستخراج المقلي، والقلي الزائد للمواد الكربوهيدراتية بحيث تتلون باللون الداكن نتيجة احتراق السكر فيها، يحولها إلى مادة مسرطنة ،مناشدا الأمانات بإصدار تعميم إلزامي للمطاعم الشعبية بعدم تكرار استخدام زيت القلي،حفاظا على سلامة صحة البشر ، وتجنبا للمشاكل التي قد تترتب وأهمها الدهون والكوليسترول وأمراض القلب.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.