اعتمد الأمير الدكتور منصور بن متعب بن عبد العزيز وزير الشؤون البلدية والقروية الدليل الذي صدر عن وكالة الوزارة للشؤون البلدية مؤخراً تحت عنوان : (دليل الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء) ويهدف الدليل إلى الوصول إلى مستويات مرضية حيال تقديم أغذية صحية وآمنة لحماية صحة المستهلك . والرغم من التقدم والتطور الذي حدث وما زال في مختلف الأوجه المرتبطة بعلوم وتقنية الغذاء إلا إنه ما زال هناك الكثير من الأمراض التي تنتقل عن طريقه . ولارتباط حدوث مثل هذه الأمراض بصورة مباشرة بمستوى الإجراءات الصحية المطبقة أثناء الإنتاج والتجهيز لهذا الغذاء إلى جانب تطبيق المنشآت للوائح والاشتراطات الصحية وهي بالقطع تؤثر تأثيراً مباشراً على صحة وسلامة الأغذية. ويذكر الدليل أن إتباع الممارسات الصحية الجيدة بالإضافة إلى ممارسات التصنيع الجيدة تؤدي إلى ضمان سلامة الغذاء أثناء تداوله من التلوث بالميكروبات الممرضة أو المواد الكيميائية المختلفة التي قد تسبب أمراضاً عديدة لمستهلكي هذا الغذاء، وبالتحديد تحدث الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء بسبب ميكروبات وتشمل فيروسات طفيليات وفطريات وسمومها. والمواد الكيميائية بما فيها المواد المصرح باستخدامها ولكن تستخدم بنسب عالية تؤدي إلى حدوث المرض . ويشير إلى أن السموم الطبيعية تشمل الأسماك السامة والتسمم بالفطر والعسل ، وتنقسم الأمراض إلى أنواع منها التسمم الغذائي والذي يمكن أن يكون مصدره سموم ميكروبية أو مصدر كيميائي أو سموم طبيعية أو تسمم من ظروف بيئية أو تلوث إشعاعي. وأمراض العدوى الغذائية وهي مجموعة من الأمراض المعدية تسببها الميكروبات المنقولة بالغذاء إلى العائل ( الإنسان الحيوان) وتنمو في أنسجة العائل وتقوم بإفراز السموم التي تتسبب في ظهور الأعراض المرضية . كما أن أمراض العدوى الغذائية إما أن تكون من مصدر بكتيري والذي يعرف باسم أمراض العدوى البكتيرية أو من مصدر غير بكتيري ويعرف بأمراض العدوى غير البكتيرية أو الأمراض الفيروسية أو الطفيلية . ويأتي صدور هذا الدليل من منطلق حرص الوزارة على زيادة الوعي والتثقيف لدى العاملين في مجال الأغذية، حيث يعمل هذا الدليل كمرشد يُمكّن العاملين في مجال صحة وسلامة الغذاء من معرفة كل ما يتعلق بمسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء، وكذلك الأمراض وطريقة التحكم والوقاية منها . الرياض | فهد الحمود
