المختبر الاستشاري

التسمم الغذائي
* أبو عبدالرحمن يسأل عن التسمم الغذائي ويطلب إعطاء صور كاملة عنه؟
- الأخ عبدالرحمن في ما يلي شرح مختصر عن التسمم و أنواعه ومنها:
– التسبب في التسمم الغذائي إذا كانت المكروبات الملوثة من النوع الممرض.
ماهي مصادر تلوث الغذاء بالميكروبات؟
- الأضرار بالغذاء من خلال تغير في خواصه الحسية من لون وطعم وقوام ورائحة، وهو ما يعرف بالفساد.
ولأهمية الكائنات المُمرضة، فسنعطي نبذة مختصرة عن بعض الأمثلة الأكثر شيوعاً كمسبب لحوادث التسمم الغذائي:
السالمونيلا: يحدث هذا الميكروب عدوى غذائية للإنسان مصحوبة بأعراض التسمم، ممثلة في القيء والإسهال، ومصحوبة بارتفاع درجة الحرارة. وارتبطت كثيراً بحوادث التسمم الغذائي وارتبطت في معظم الأحيان بلحوم الدواجن والأسماك والروبيان والبيض والسلطات وبعض الأجبان الطرية والمايونيز.
للوقاية من هذا الميكروب يتبع الآتي:
- التأكد من سلامة مصدر الغذاء، ولا سيما لحوم الدواجن والأسماك والروبيان والبيض، والتأكيد على طبخها جيداً والحد من تلوث الأغذية الجاهزة للأكل من هذه المصادر، وذلك من خلال فصل الأغذية النيئة عن المطبوخة.
- نظافة المياه وتطهيرها (وسط ناقل).
- القضاء على الحشرات
- منع الأشخاص الحاملين للميكروب
- التسخين الجيد (الطبخ الجيد)، التبريد أو التجميد.
- عدم أكل الأغذية المحفوظة في درجة حرارة الفرن والمتروكة لساعات.
الميكروبات العنقودية
بكتريا مُمرضة تتسبب في أحداث تسمم غذائي للإنسان بسبب السم الذي تفرزه في الغذاء عند توفر الظروف الملائمة، يتسم هذا التسمم بأن أعراضه من قيء وإسهال خفيفة وتحدث بعد وقت قصير (2-4 ساعات) من تناول الطعام الملوث بالسم.
هذا الميكروب يتواجد في بيئات عديدة أهمها الأنف وفروة الرأس، وعلى الوجه والأيدي، الأمر الذي يتحتم على متداولي الغذاء التأكد من النظافة الشخصية، والكف عن عادة لمس الأنف والوجه والشعر.
يعد الحليب ومنتجاته واللحوم الطازجة والمصنعة ولحوم الدواجن والتونة ومنتجات المخابز المحشوة والأرز من الأغذية التي تتسبب في حدوث التسمم لهذا الميكروب.
للوقاية من هذا الميكروب يتبع الآتي:
- التسخين الجيد (الطبخ الجيد)، التبريد أو التجميد.
- الابتعاد عن تناول الغذاء المشكوك فيه والمتغيرة خواصه الطبيعية والكيميائية.
- عدم أكل بقايا الطعام بعد ملامسته للأيدي وإن لزم الأمر فتسخن جيداً، وخاصة في فصل الصيف.
* في تجمعات حشود الحج أو أثناء تنقل الحجاج يكثر التسمم، فما هو التسمم و كيف نتلافاه؟
- التسمم هو المادة إذا استطاعت الدخول إلى الجسم بكمية كافية يمكن لها أن تحدث ضرراً به سواء كان ذلك بصورة مؤقته أو دائمة.
طرق التسمم
يجب الانتباه إلى أن السموم يمكنها الدخول إلى الجسم بطرق عدة عرضاً أو قصدا ومنها:
1. الجهاز الهضمي وذلك بأكل أو شرب المواد السامة كالأدوية.
2. الاستنشاق عن طريق الرئتين كعادم المحركات.
3. الامتصاص عن طريق الجلد كامتصاص رذاذ المبيدات السام الملامس للجلد.
4. الحقن داخل العضلات أو الأوعية الدموية كسم الثعابين أو حقن المخدرات.
ويعتبر التسمم عن طريق الابتلاع الأكثر حدوثاً ويتم امتصاص جزء صغير من المواد المتبلعة بواسطة المعدة وذلك بسبب بقاء المواد السامة بها لفترة قصيرة أما الإمتصاص الأكبر لهذه المواد فيحدث في الأمعاء الدقيقة. ومن المؤسف أن الحالات الأكثر إصابة بالتسمم عن طريق الإبتلاع هم الأطفال خاصة دون عمر الخامسة.
أعراض التسمم الغذائي
1. التسمم بالطعام والبلع (الجهاز الهضمي):
في حال حدوث مرض غير مفسر يتميز بآلام البطن وإحساس بالإعياء والتقيؤ والإسهال يجيب أن نفكر بالتسمم، وهنا يجيب عليك التدخل قدر المستطاع بهدف المحاولة للتخلص من المادة السامة قبل وصولها للأمعاء.
2. التسمم بالأدوية
نتيجة لسوء استخدام بعض الأدوية أو المنتجات الكيميائية النافعة سواء بصورة عرضية أو بصورة مقصودة قد يصاب المريض بالأعراض التالية:
- تغير أو فقدان للوعي الطبيعي.
- صعوبة في التنفس.
- تعرق شديد.
- اختلاف بالنبض بين سريع وبطيء حسب المادة السامة.
هذا المريض يكون بحاجة ماسة إلى الخدمة الإسعافية والنقل إلى المستشفى لذا يجب مراعاة طلب العون سريعاً وتقديم الرعاية الأولية اللازمة.
3. التسمم بالغازات
يعد التسمم بالغازات الأكثر حدوثاً خاصةً في حالات الحرائق والمصانع التي تعمل مع الغازات الصناعية ويمكن أن تصنف الغازات الصناعية ويمكن أن تصنف غازات عامة إلى:
- غازات سامة (أول أكسيد الكربون) إذا بدأ المصاب بالقيء إبق وجه المصاب للأسفل بحيث تكون منطقة الرأس أقل إنخفاضاً في منطقة الحوض.
- غازات خانقة (ثاني أكسيد الكربون).
- غازات مهيجة (الأمونيا).
وهذه الغازات في حال الإصابة بها تسبب:
صعوبة في التنفس لدرجة الاختناق (لعدم وجود أكسجين).
تأثر درجة الوعي إلى درجة الغيبوبة.
تقرحات بالغشاء المخاطي المحيط بالجهاز التنفسي.
ميل للقيء (تقيؤ).
بصورة عامة المريض المصاب بتسمم غازي بحاجة ماسة إلى إبعاده عن موقع الغاز ونسبة مرتفعة من غاز الأوكسجين ويجيب التأكد من قدرته على التنفس تلقائياً ولا تنس أبداً الإهتمام بسلامتك أولاً.