الزائر لفعاليات مهرجان الجوف للزيتون لابد أن يمر على معصرة الزيتون القديمة والتي تعد من أقدم آلات عصر الزيتون وأجودها وهي عبارة عن حوض دائري كبير يحتوي على فتحتين الأولى لإدخال حبوب الزيتون والأخرى لاستخراج الزيت المصفى ويتوسط هذا الحوض عجلتان ضخمتان من الصخر يتم تحريكها بعد وضع حبوب الزيتون داخل الحوض بشكل دائري لتطحن الثمار ونتيجة للضغط الكبير اثناء عملية العصر يخرج الزيت من خلال فتحة تصريف الزيت ويبقى جفت الزيتون داخل الحوض ليتم إخراجه لاحقا وتسمى هذه العملية العصر على البارد وهي من أقدم الآلات التي استخدمت في عصر الزيتون.