زيت «القضوم».. «الكنز الأخضر»

انطلق في تونس موسم جني ثمار القضوم، والتي يستخرج منها أغلى أنواع الزيوت في تونس "زيت القضوم"، الذي يصل سعر اللتر الواحد إلى 70 دولارًا، مقابل 5 دولارات فقط للتر الواحد من زيت الزيتون الأصلي.
ويستخرج الزيت من بذور شجرة القضوم التي تنمو في المناطق الجبلية، ويحتوي على العديد من المركبات النشطة والفيتامينات التي توفر العديد من الفوائد الصحية والجمالية ويستعمل أساسًا في الكثير من صناعات مواد التجميل والأدوية الخاصة بالبشرة، كما أن له رائحة عطرية قوية، وطعم بنكهة الأعشاب الحارة.
ويسمى هذا الزيت القضوم بالعامية التونسية، ولكن مسماه الرسمي "زيت الضرو"، وتوجد أشجاره في الأحراش بأوراق خضراء صغيرة وثماره على شكل عناقيد من الحبيبات البيضاء التي تتحول بعد فترة إلى اللون الأحمر ثم تنتهي باللون الأسود، ويساعد زيت الضرو على تطهير الجهاز الهضمي من البكتيريا والجراثيم المسببة للأمراض عادة.
ويتم استخراج زيت الضرو عن طريق ثماره التي يتم قطفها بعد نضوجها وتحولها للون الأسود ثم وضعها في أكياس كبيرة بعد غسلها وتجفيفها جيدًا، ومن ثم طحنها بحجر كبير حتى تخرج زيتها بالكامل، ثم يتم وضعها بقماش أو مصفاة ليتم تصفية السائل منها الذي يأتي باللون الأخضر القاتم.