العماد والغاية    نهضة وازدهار    رؤية متكاملة لتنظيم سوق العقار    حظوظ «الأخضر» في التأهل تزداد    قوميز في مؤتمر صحفي: جاهزون لمواجهة الفيحاء وهدفنا تحقيق الفوز    نيوكاسل.. التجربة المفرحة    ماجد بن سعود الشعيفاني عريساً    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    إقبال كبير على الجناح السعودي في معرض بولونيا الدولي للكتاب    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    المَلّة والعريكة.. تزينان موائد عيد الطائف    وسط إقبال كبير.. «الترفيه» تصنع المسرح    مي فاروق والجبرتي يتحفان الجمهور بأعمالهما الجديدة    حرب «المسيّرات» تكلفة رخيصة للمهاجمين وخسارة كبيرة للمدافعين    جزر فرسان.. طبيعة وفعاليات بحرية    ولي العهد والرئيس الإيراني يبحثان في اتصال هاتفي تطورات الأحداث في المنطقة    تشيلسي يفوز على توتنهام ويعود للمركز الرابع    مدرب الأهلي "يايسله" قبل مواجهة الاتحاد: لانخاف من أي منافس ولن أتحدث عن تفاصيل المباراة    «ستاندرد اند بورز» يخسر 2.4 تريليون دولار من قيمته السوقية    فرع هيئة الصحفيين بحفر الباطن يقيم حفل معايدة للإعلاميين والإعلاميات بالفرع    «المعيني» مشرفًا عامًا للأعمال الخيرية والتطوعية    نائب أمير الرياض يعزي زبن بن عمير في وفاة والده    في افتتاح كأس آسيا بالطائف .. الأخضر تحت 17 عاماً يتغلب على الصين بثنائية    حرس الحدود بجازان يحبط تهريب (45) كجم "حشيش"    نجوم الفن العربي يتألقون في ليلة دايم السيف اليوم بجدة    استشهاد 29 فلسطينيًا في قصف إسرائيلي على مدرسة تؤوي نازحين بمدينة غزة    توزّيع أكثر من 24 مليون وجبة إفطار صائم خلال شهر رمضان بالحرمين    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    الجيش اللبناني يغلق معبَرين غير شرعيَّين مع سوريا    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    الدفاع المدني: استمرار هطول الأمطار الرعدية على معظم مناطق المملكة حتى الاثنين المقبل    الدول الثماني الأعضاء في مجموعة أوبك بلس يؤكدون التزامهم المشترك بدعم استقرار السوق البترولية    الأونكتاد: سوق الذكاء الاصطناعي يقترب من 5 تريليونات دولار    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    المملكة تدعم أبطال ذوي التوحد    العثور على «صقر الأسياح» في العراق    القادسية يتغلّب على الرائد ويتأهل لنهائي كأس الملك    تشهي التخطئة    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    رياح مثيرة للأتربة على 5 مناطق    ترحيب سعودي باتفاق طاجيكستان وقرغيزستان وأوزبكستان    طيفُ التوحدِ همٌ أُمَمِي    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الخبز المخمر بالخميرة الصناعية يفتقر للقوة الحيّة
نشر في الرياض يوم 24 - 03 - 2015

في مقابلة قيّمة على اليوتيوب (موقع): https://www.youtube.com/watch?v=mK41gciIqKQ)
مع الدكتور محمد الفايد أخصائي في التغذية من المغرب يتحدث فيها عن الخميرة الطبيعية، او ما يسميها بالخميرة البلدية او الحامضة أو الحية، فيقول: في المغرب منذ عام 1992 وحتى عام 2000م نوقشت ثلاث أطروحات دكتوراه عن الخميرة البلدية أو الحامضة، وتأثير الخُبز المخمّر بالخميرة البلدية على الصحة. وكان أول بحث عن تشخيص البكتريا المسؤولة عن التخمر وما طبيعة تلك البكتريا، وقد وُجِد أن فيها خمائر بكتريا لبنية تخمّر الخبز لأنها تعطي حمضا لبنيا يجعل الوسط الحمضي للخبز في حدود 4، أي أقرب للقلوية. وهذه الخمائر تم تحليلها في المختبر ووجد انها بالإضافة لفوائدها التغذوية تعطي الخبز نكهة جيّدة وتنفخ الخبز لأن البكتريا تنتج ثاني أكسيد الكربون ف"ينتفخ" الخُبز ويبدو خفيفاً وهشاً. وعند مقارنته بالخبز المخمر بالخميرة الصناعية وُجِد أن الأخير يفتقر للقوة الحيّة، وعجنه بالعجانات لا يعالج البروتينات في العجين مثل العجن التقليدي بل يخلط الدقيق بالسوائل فقط، وهذا يؤثر على جودة الخبز وقوامه.
ويقول الدكتور الفايد في العالم العربي والعالم أجمع كان الناس يعجنون العجين بالخميرة البلدية في أول الليل، ثم يتركونه يختمر حتى الصباح، وفي الصباح يخبزونه. والخميرة البلدية تنتج مادة حيّة، أي قوّة حيّة تحلل الألياف والنشويات والبروتينات في الحبوب.
أما اليوم فإن استعمال الطحين الأبيض وطريقة العجن والتخمير السائدة تعطي مواد يأكلها الناس اليوم ولكنها ليست بخبز!! فالخُبز هو ما يحضّر من دقيق كامل سواء كان قمحاً أو شعيراً أو ذرة أو غيرها من طحين الحبوب، ثم تضاف إليه الخميرة البلدية الغنية بالبكتريا الطبيعية، ويُعجن جيداً. وهذه البكتريا تحمّض الخُبز وتحلل حمض الفيتيك الذي في نخالة الحبوب. وعند تحليل تلك البكتريا في المختبر وُجِد انها الوحيدة التي فيها إنظيمات (إنزيمات) تحلل العناصر الغذائية مثل الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد، وتحلل النشويات الموجودة في العجين. ويضيف الدكتور الفايد انه عند تحليل عجين الخبز المخمّر بالخميرة الصناعية في المختبر والذي تم عجنه آلياً وُجِد انه يخلو من حمض الفيتيك. فالخميرة الصناعية تعمل على السكر في العجين لتنتج ثاني أكسيد الكربون في الخبز دون أن تؤثر على العناصر الغذائية في العجين وتحسّن من امتصاصها. ولذا فمشاكل القولون كلها سببها تناول الخُبز المخمّر بالخميرة الصناعية. أما تناول الخُبز بالخميرة البلدية فيؤدي إلى انخفاض الكوليسترول والدهون الثلاثية والسكري، وحتى نوبات الربو والحساسية تتحسن، وينفع الأطفال الذين يعانون من التوحد، والناس الذين مناعتهم منخفضة خاصة الذين يتعالجون كيميائياً من الأورام، وكذلك من يعانون من العقم وقرحة المعدة.
كما توصل البروفيسور ممدوح غُنيم أستاذ علوم المناعة في جامعة تشارلز درو والمهتم بالعلاجات الطبيعية إلى ان الأورام السرطانية تضمر ثم تختفي بعد حقنها بالخميرة البلدية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.