الاثنين المُقبل.. انطلاق منتدى الاستثمار الرياضي في الرياض    من دون هزيمة.. سان جيرمان يتوج بلقب الدوري الفرنسي    شرطة الرياض تقبض على (21) شخصًا لانتحالهم صفة غير صحيحة وسرقة المارة والمنازل    رئيس الوزراء الهندي يعتزم زيارة السعودية    فالنسيا يفاجئ ريال مدريد ويهزمه بثنائية في ملعبه    اليد الشاطئية تخسر أمام البحرين    فينالدوم يهدي الاتفاق التعادل مع القادسية    اجتماع بين أعضاء الشورى والبرلمان الأوروبي    جولات رقابية على النفع العام    ورث السعودية على الطرق السريعة    الجمارك تسجل 1071 حالة ضبط للممنوعات خلال أسبوع    «الألكسو» تدعو إلى حماية المخطوطات العربية وحفظها ورقمنتها    الفنون البصرية تطلق غدًا "أسبوع فن الرياض"    الخارجية الفلسطينية: الاحتلال قتل 17952 طفلا في غزة    دي بروين يستعد لخوض آخر ديربي في مسيرته مع مانشستر سيتي    لودي: علينا العمل بهدوء من أجل استعادة الانتصارات    الصين: سنواصل اتخاذ إجراءات حازمة لحماية مصالحنا    تعليم جازان يعتمد مواعيد الدوام الصيفي بعد إجازة عيد الفطر    موسم جدة يحتفي بخالد الفيصل في ليلة "دايم السيف"    ارتفاع صادرات كوريا الجنوبية من المنتجات الزراعية والغذائية في الربع الأول من عام 2025    «التعاون الإسلامي» تدين قصف الاحتلال الإسرائيلي مدرسة دار الأرقم ومستودعًا طبيًا في قطاع غزة    أمطار رعدية غزيرة وسيول على عدة مناطق في المملكة    أسعار النفط تسجل تراجعًا بنسبة 7%    الشيخ أحمد عطيف يحتفل بزواج ابنه المهندس محمد    الجيش الأوكراني: روسيا تنشر معلومات كاذبة بشأن هجوم صاروخي    "كريستيانو رونالدو" يعلق على تسجيله هدفين في " الديربي" أمام الهلال    النصر يحسم ديربي الرياض بثلاثية في ملعب الهلال    «سلمان للإغاثة» يوزّع سلالًا غذائية في عدة مناطق بلبنان    بعد رسوم ترمب.. الصين توقف إبرام اتفاق بيع تيك توك مع أميركا    رئيس هيئة الأركان العامة يستقبل قائد القيادة المركزية الأمريكية    "دايم السيف"... الإرث والثراء الخالد    محمد واحمد الشعيفاني يحتفلان بزفافهما بالقصيم    إمام المسجد الحرام: الثبات على الطاعة بعد رمضان من علامات قبول العمل    إمام المسجد النبوي: الأعمال الصالحة لا تنقطع بانقضاء المواسم    بلدية رأس تنورة تختتم فعاليات عيد الفطر المبارك بحضور أكثر من 18 ألف زائر    العماد والغاية    نهضة وازدهار    شكراً ملائكة الإنسانية    النوم أقل من سبع ساعات يوميًا يرفع من معدل الإصابة بالسمنة    بريد القراء    السعودية تدين وتستنكر الغارات الإسرائيلية التي استهدفت 5 مناطق مختلفة في سوريا    العثور على رجل حي تحت الأنقاض بعد 5 أيام من زلزال ميانمار    مركز 911 يستقبل أكثر من 2.8 مليون مكالمة في مارس الماضي    نفاذ نظامي السجل التجاري والأسماء التجارية ابتداءً من اليوم    المملكة تستضيف "معرض التحول الصناعي 2025" في ديسمبر المقبل    المملكة تحقِّق أرقاماً تاريخية جديدة في قطاع السياحة    ودعنا رمضان.. وعيدكم مبارك    أكثر من 122 مليون قاصدٍ للحرمين الشريفين في شهر رمضان    الملك وولي العهد يعزيان عضو المجلس الأعلى حاكم أم القيوين في وفاة والدته    المملكة تدين اقتحام وزير الأمن القومي الإسرائيلي للمسجد الأقصى    أكثر من 30 فعالية في (٨) مواقع تنثر الفرح على سكان تبوك وزوارها    بلدية محافظة الأسياح تحتفي بعيد الفطر وتنشر البهجة بين الأهالي    بلدية محافظة الشماسية تحتفل بعيد الفطر المبارك    وزارة الصحة الأمريكية تبدأ عمليات تسريح موظفيها وسط مخاوف بشأن الصحة العامة    محافظ الطوال يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك في جامع الوزارة ويستقبل المهنئين    باحثون روس يطورون طريقة لتشخيص التليف الكيسي من هواء الزفير    جمعية " كبار " الخيرية تعايد مرضى أنفاس الراحة    الأمير سعود بن نهار يستقبل المهنئين بعيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أفضل أنواع الخُبز
نشر في الرياض يوم 17 - 02 - 2015

تعليقاً على مقالي عن الدخن المنشور في "الرياض 17032" طلب أحد القرّاء بيان أيها أفضل: خبز الشعير أو خبز الشوفان أو خبز النخالة؟ ولذا أدرج المعلومات التالية عن أنواع الخبز وأفضله للصحة علىشكل نقاط لتبسيط المعلومات:
1- لا خلاف اليوم على ضوء مستجدات التغذية الواردة في كتابWhole: Rethinking the Science of Nutrition" كامل: إعادة النظر في علم التغذية" الذي صدر هذا العام 2013م والذي كتبه أستاذ عريق في التغذية إلى أن أفضل الغذاء هو الكامل الذي أساسه نباتي. وعلى ضوء ذلك نذكر أن أفضل الخبز هو الخبز الكامل، أي المحضّر من حبوب كاملة سواء كانت قمح أو شعير أو دخن أو ذرة. أما الخبز المحضّر من دقيق أبيض أضيفت إلى النخالة فهو يخرش الأمعاء نظرا لكمية الألياف العالية فيه، وكون الألياف ليست جزأً أساسياً من الدقيق الذي صنع الخبز منه.
2- من الأفضل التنويع في تناول الحبوب الكاملة سواء كانت على شكل خُبز أو مراصيع أو عصيدة أو غيرها، فيوم في الأسبوع قمح، ويوم آخر دخن، ويوم ثالث ذرة، ورابع شعير. وليس المطلوب الالتزام حرفياً بهذا التقسيم، ولكن المهم التنويع وليس التركيز على نوع واحد من الحبوب لأن لكل نوع تركيبة مختلفة من الفيتامينات والأملاح والمعادن وغيرها من العناصر الغذائية التي لا نزال لا نعرفها. وهناك من يخلط عدّة أنواع من الحبوب الكاملة لعمل الخُبز، ولكن لكي لا يجهد الجسم الأفضل تحضير خبز من كل نوع على حدة لأن لكل نوع إنظيمات هاضمة مختلفة.
3- ما هو أكثر أهمية بالنسبة للخبز هي طريقة تحضير الخُبز، فالخبز الكامل المتواجد في الأسواق، أياً هو نوعه، عسير الهضم ويخرش الأمعاء ويهيجها! وذلك لأنه مخمّر بخميرة سريعة غير طبيعية تقوم فقط بإدخال الهواء إلى الخبز لجعله هشاً وشهياً.
4- أفضل الخبز بالنسبة للصحة هو الخبز المخمّر (ببطء) بخميرة طبيعية(مثلما كان يفعل أجدادنا، ولهم طرقهم الخاصة في التخمير الطبيعي). وتحضير الخميرة الطبيعية سهل ولكن له متطلبات، وأولها أن يكون القمح كاملاً وطازجاً. والأفضل شراء القمح كاملاً وطحنه عند محلات الطحن، ثم يمزج مقدار كوب من الطحين مع كوب من الماء الدافيء ويوضع المزيج في إناء زجاجي يغطى بقطعة قماش ويترك في المطبخ لمدة 24 ساعة. ثم يرمى نصف المزيج ويضاف إليه مزيج طازج من نصف كوب من الطحين ونصف كوب من الماء الدافيء ويحرك ويترك ليوم ثانٍ. ثم مرة أخرى يرمى نصفه ويضاف مقدار طازج من نصف كوب من الطحينونصف كوب من الماء الدافيء. وبعد اليوم الثالث تصبح الخميرة الطبيعية جاهزة للاستعمال حيث يؤخذ منها حوالي نصف كوب لتخمير أربعة أكواب من الطحين (يضاف الماء أو غيره من السوائل وأي مواد أخرى يرغب بها من يقوم بالخَبز). وبعد الأخذ من الخميرة تكرر عملية إضافة مزيج من كوب من الطحين الكامل وكوب من الماء إليها وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام التالي على أن لا تتم تغطيتها بالكامل كأن تكون هناك ثقوب في الغطاء (إذا كان معدنيا) أو تغطى بدون إحكام. ومن المهم أيضاً "إطعام" الخميرة إسبوعيا بمزيج من الطحين والماء الدافيء لتبقى طازجة ولا تتعفن. أماالعجين فيغطى ويترك ليختمر حتى يتضاعف حجمه، أي لمدة تتراوح بين 8 ساعات إلى 12 ساعة حسب حرارة أو برودة الجو(وهذه المدة الطويلة أساسية لأنها الخميرة خلالها تعمل على تفكيك العناصر الغذائية في الطحين فيصبح أسهل هضماً). ثم يشكل العجين على هيئة أرغفة ويخبز في الفرن.
5- العملية البطيئة لتخمير الخبز بخميرة طبيعية تعطي فوائد تغذوية لا حصر لها سنكتب عنها لاحقا إن شاء الله.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.