ثمار المانجو تعلن موسم العطاء في جازان    بلدية قوز الجعافرة تكرم شباب القرية    جيسوس: الفوز بهدف فقط أفضل من خسارة كانسيلو    مدرب السد يُحذر من مواجهة كاواساكي    منصات التواصل والتأثير: هل أصبح كل شاب إعلاميًا؟    جازان تصنع الحدث: إطلاق أول جمعية متخصصة بالتغذية العلاجية على مستوى المملكة    ثقافة الاعتذار قوة لا ضعف    رؤيتنا تسابق الزمن    المركزي الروسي يحدد سعر صرف الروبل أمام العملات الرئيسة    ضبط (19328) مخالفاً لأنظمة الإقامة والعمل خلال أسبوع    أمطار رعدية ورياح نشطة على عدة مناطق في المملكة    "الرياض" ضيف شرف معرض بوينس آيرس الدولي للكتاب    وزير التعليم يرفع التهنئة للقيادة بما تحقق من منجزات تعليمية    وزارة التعليم تستعرض منصاتها في معرض تونس الدولي للكتاب 2025    أبها تتغطى بغطاءها البنفسجي    ريال مدريد ينتقد اختيار الحكم الذي سيدير نهائي كأس إسبانيا    وزير الصحة: تطبيق نموذج الرعاية الصحية الحديث أسهم في رفع متوسط عمر الإنسان في المملكة إلى 78.8 عامًا    تركي بن محمد بن فهد يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة ما تحقق من إنجازات في مسيرة رؤية المملكة 2030 بعامها التاسع    زيلينسكي: أوكرانيا تريد ضمانات أمنية أمريكية كتلك التي تمنحها لإسرائيل    للمرة الثالثة على التوالي ..الخليج بطلاً لممتاز كبار اليد    بيراميدز يحقق ما عجز عنه الأهلي    نيس الحاسم يُنزل بسان جيرمان أول هزيمة في الدوري الفرنسي هذا الموسم    وزير "البيئة" يرفع التهنئة للقيادة بمناسبة صدور التقرير السنوي لرؤية المملكة وما تضمنه من إنجازات    مجلس الأعمال السعودي - الأمريكي يستضيف فعالية تواصل استثمارية رفيعة المستوى    «أماني» تحصد الدكتوراه برسالة متميزة    الاتحاد السعودي للطيران الشراعي يُقيم معسكرًا لفئة النخبة    القبض على باكستانيين في المنطقة الشرقية لترويجهما «الشبو»    محمد العرفج يُفجع بوفاة والدته    نائب أمير تبوك: رؤية المملكة 2030 حققت قفزات نوعية وإنجازات    موعد مباراة الهلال في نصف نهائي دوري أبطال آسيا للنخبة    ثانوية الأمير عبدالمحسن تحصد جائزة حمدان بن راشد    قطاع بارق الصحي يُنفّذ مبادرة "صحة الفم والأسنان"    أمير منطقة جازان يرفع التهنئة للقيادة بما حققته رؤية المملكة من منجزات في الأعوام التسعة الماضية    عام 2024 يُسرع خُطى الرؤية السعودية ويسجّل إنجازات استثنائية    مستشفى خميس مشيط للولادة والأطفال يُقيم فعالية "متلازمة داون"    "عبيّة".. مركبة تحمل المجد والإسعاف في آنٍ واحد    الرئيس العام لهيئة الأمر بالمعروف يلتقي مديري عموم الفروع    في الدمام ( حرفتنا حياة ) ضمن مبادرات عام الحرف اليدوية 2025    "حديث المكتبة" يستضيف مصطفى الفقي في أمسية فكرية عن مكتبة الإسكندرية    إمام المسجد الحرام: الإيمان والعبادة أساسا عمارة الأرض والتقدم الحقيقي للأمم    إمام الحرم النبوي: حفظ الحقوق واجب شرعي والإفلاس الحقيقي هو التعدي على الخلق وظلمهم    تنفيذ ورشة عمل لاستعراض الخطط التنفيذية للإدارات في جازان    مبادرة لرعاية المواهب السعودية في قطاع الجمال    الشيخ صلاح البدير يؤم المصلين في جامع السلطان محمد تكروفان الأعظم بالمالديف    تقلص الجليد القطبي    مخاطر في الذكاء الاصطناعي    خشونة الورك: الأسباب.. التشخيص.. العلاج.. الوقاية    محافظ صبيا يشيد بجهود رئيس مركز العالية ويكرمه بمناسبة انتهاء فترة عمله    محافظ صبيا يكرم رئيس مركز قوز الجعافرة بمناسبة انتهاء فترة عمله    رئيس نادي الثقافة والفنون بصبيا يكرّم رئيس بلدية المحافظة لتعاونه المثمر    بلدية صبيا تدعو للمشاركة في مسيرة المشي ضمن مبادرة #امش_30    ذكاء اصطناعي للكشف عن حسابات الأطفال في Instagram    بناءً على توجيهات ولي العهد..دعم توسعات جامعة الفيصل المستقبلية لتكون ضمن المشاريع الوطنية في الرياض    أكدا على أهمية العمل البرلماني المشترك .. رئيس «الشورى»ونائبه يبحثان تعزيز العلاقات مع قطر وألمانيا    لبنان.. الانتخابات البلدية في الجنوب والنبطية 24 مايو    ملك الأردن يصل جدة    10 شهداء حرقًا ووفاة 40 % من مرضى الكلى.. والأونروا تحذّر.. الاحتلال يتوسع في جرائم إبادة غزة بالنار والمرض والجوع        







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أفضل أنواع الخُبز
نشر في الرياض يوم 17 - 02 - 2015

تعليقاً على مقالي عن الدخن المنشور في "الرياض 17032" طلب أحد القرّاء بيان أيها أفضل: خبز الشعير أو خبز الشوفان أو خبز النخالة؟ ولذا أدرج المعلومات التالية عن أنواع الخبز وأفضله للصحة علىشكل نقاط لتبسيط المعلومات:
1- لا خلاف اليوم على ضوء مستجدات التغذية الواردة في كتابWhole: Rethinking the Science of Nutrition" كامل: إعادة النظر في علم التغذية" الذي صدر هذا العام 2013م والذي كتبه أستاذ عريق في التغذية إلى أن أفضل الغذاء هو الكامل الذي أساسه نباتي. وعلى ضوء ذلك نذكر أن أفضل الخبز هو الخبز الكامل، أي المحضّر من حبوب كاملة سواء كانت قمح أو شعير أو دخن أو ذرة. أما الخبز المحضّر من دقيق أبيض أضيفت إلى النخالة فهو يخرش الأمعاء نظرا لكمية الألياف العالية فيه، وكون الألياف ليست جزأً أساسياً من الدقيق الذي صنع الخبز منه.
2- من الأفضل التنويع في تناول الحبوب الكاملة سواء كانت على شكل خُبز أو مراصيع أو عصيدة أو غيرها، فيوم في الأسبوع قمح، ويوم آخر دخن، ويوم ثالث ذرة، ورابع شعير. وليس المطلوب الالتزام حرفياً بهذا التقسيم، ولكن المهم التنويع وليس التركيز على نوع واحد من الحبوب لأن لكل نوع تركيبة مختلفة من الفيتامينات والأملاح والمعادن وغيرها من العناصر الغذائية التي لا نزال لا نعرفها. وهناك من يخلط عدّة أنواع من الحبوب الكاملة لعمل الخُبز، ولكن لكي لا يجهد الجسم الأفضل تحضير خبز من كل نوع على حدة لأن لكل نوع إنظيمات هاضمة مختلفة.
3- ما هو أكثر أهمية بالنسبة للخبز هي طريقة تحضير الخُبز، فالخبز الكامل المتواجد في الأسواق، أياً هو نوعه، عسير الهضم ويخرش الأمعاء ويهيجها! وذلك لأنه مخمّر بخميرة سريعة غير طبيعية تقوم فقط بإدخال الهواء إلى الخبز لجعله هشاً وشهياً.
4- أفضل الخبز بالنسبة للصحة هو الخبز المخمّر (ببطء) بخميرة طبيعية(مثلما كان يفعل أجدادنا، ولهم طرقهم الخاصة في التخمير الطبيعي). وتحضير الخميرة الطبيعية سهل ولكن له متطلبات، وأولها أن يكون القمح كاملاً وطازجاً. والأفضل شراء القمح كاملاً وطحنه عند محلات الطحن، ثم يمزج مقدار كوب من الطحين مع كوب من الماء الدافيء ويوضع المزيج في إناء زجاجي يغطى بقطعة قماش ويترك في المطبخ لمدة 24 ساعة. ثم يرمى نصف المزيج ويضاف إليه مزيج طازج من نصف كوب من الطحين ونصف كوب من الماء الدافيء ويحرك ويترك ليوم ثانٍ. ثم مرة أخرى يرمى نصفه ويضاف مقدار طازج من نصف كوب من الطحينونصف كوب من الماء الدافيء. وبعد اليوم الثالث تصبح الخميرة الطبيعية جاهزة للاستعمال حيث يؤخذ منها حوالي نصف كوب لتخمير أربعة أكواب من الطحين (يضاف الماء أو غيره من السوائل وأي مواد أخرى يرغب بها من يقوم بالخَبز). وبعد الأخذ من الخميرة تكرر عملية إضافة مزيج من كوب من الطحين الكامل وكوب من الماء إليها وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام التالي على أن لا تتم تغطيتها بالكامل كأن تكون هناك ثقوب في الغطاء (إذا كان معدنيا) أو تغطى بدون إحكام. ومن المهم أيضاً "إطعام" الخميرة إسبوعيا بمزيج من الطحين والماء الدافيء لتبقى طازجة ولا تتعفن. أماالعجين فيغطى ويترك ليختمر حتى يتضاعف حجمه، أي لمدة تتراوح بين 8 ساعات إلى 12 ساعة حسب حرارة أو برودة الجو(وهذه المدة الطويلة أساسية لأنها الخميرة خلالها تعمل على تفكيك العناصر الغذائية في الطحين فيصبح أسهل هضماً). ثم يشكل العجين على هيئة أرغفة ويخبز في الفرن.
5- العملية البطيئة لتخمير الخبز بخميرة طبيعية تعطي فوائد تغذوية لا حصر لها سنكتب عنها لاحقا إن شاء الله.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.